小貓伊藍

 

「Mrs. Field's 曲奇餅專門店」當年登陸香港時，我可真是小粉絲一名喲!

我的母親對零食的好感，比正餐更甚 (不過媽媽是一定不會同意的喲~)，
所以小時候的我，雖然沒有什麼家常菜的概念，對零食的認識可是非常廣泛的：
從法國的小貝殼蛋糕、小金條蛋糕，到美式的鬆餅 (我們叫斑戟)、瑪芬 (我們叫鬆餅)，我都非常熟悉。

「Mrs. Field's」的曲奇餅乾，既大塊又豐料，款式還無比多，光是趴在玻璃櫥窗上看，就非常開心；
雖然價格頗有些貴，可是一塊真的很碩大，所以很偶然的，媽媽還是會讓我在特別的日子，挑選一個口味，買一塊來吃~

 

第一次吃美式的曲奇餅，發現居現是軟的，真是有點失望!!
向來對 cookies 的期待，要不是脆脆硬硬的 (crunchy)、就是酥酥鬆鬆的 (short)，怎麼居然會軟軟的......
後來才知道，「美式軟曲奇」(soft cookies) 可是美國人心目中經典到不能再經典的美味。

延伸閱讀：脆硬口感的餅乾
「聖誕節的意義——基礎曲奇餅 (基礎餅乾) Basic Cookies」


延伸閱讀：酥鬆口感的餅乾
「守望婚姻——擠花餅乾 (唧花曲奇) Classic Spritz Cookie」
 

雖然我在「脆餅乾」和「軟餅乾」的陣營之間，一定支持脆硬、酥鬆的口感，
可是，軟軟甜甜的大餅乾，也確實是我少年記憶中重要的一環。

這一天，與媽媽的距離好遠；
移居前的日子，雖是那樣親切，卻真的彷如隔世，我與我自己的記憶，距離也好遠。
那麼，作為紀念也是好的。

  

來一塊軟軟的美式餅乾，記取生命中的故事。
也送給愛吃餅乾而不吃醣質的大家，沒有麵粉、沒有糖的經典美式餅乾~!
(還是比較想吃脆脆硬硬的餅乾? 而且是無醣版本的? 已經附在食譜的最下方送給你了~^^)



[無醣．生酮] 雙重巧克力軟曲奇 (美式軟餅乾) Low Carb Double Chocolate Soft Cookies
食譜來源：參考 Keto Dessert Cookbook + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6塊)
杏仁粉......60克
可可粉......10克
椰子粉......10克
鹽......1/8茶匙
泡打粉......1/4茶匙
雞蛋......1/2顆 (約25克)
赤藻糖醇......18克
香草酒......1/2茶匙    <---自家製「天然香草精」請參考「天然雲呢嗱香精」~
椰子油......30克
90%黑巧克力......15克

 

做法：

黑巧克力切碎 (圖一)。杏仁粉、可可粉、椰子粉、鹽、泡打粉放入盤中 (圖二)，混合拌勻 (圖三)。
雞蛋打散，量取需要的份量，加入赤藻糖醇、香草酒、融化的椰子油 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
濕材料加入乾粉中 (圖六)，快手翻拌混合 (圖七)。加入巧克力碎，拌勻成麵團，靜置15分鐘 (圖八)。
麵團平分6份，每份搓圓，按壓成約1.5cm厚的圓餅狀，排在鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖九)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤約15分鐘，取出 (圖十)。完全放涼後，密封保存。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
天氣冷的日子，椰子油會凝結，使用前請先隔水或微波加熱融化。
椰子粉吸水率很高，濕材料加入乾粉之後，很快會變得很稠，所以可以快手翻拌，比較容易混合。
同樣，由於椰子粉吸水很多，麵糊/麵團的質感會在變化中，因此拌勻之後，可以靜置一陣子，讓麵團狀態停當。
像大部份無醣烘焙 (和傳統餅乾烘焙) 一樣，完全放涼的餅乾，密封保存約兩天之後，風味最好~
這是美式軟餅乾 (Soft Cookies)，口感不脆是正常的喲~!
     喜歡脆硬口感的餅乾可以參考這個格子中「無醣烘焙」分類裡的其他餅乾款式~^^

 

延伸閱讀：
還是比較想吃脆脆硬硬的餅乾? 下面這個送給你~
「[無醣．生酮] 鮮迷迭香手工餅乾 Low Carb Fresh Rosemary Cookies」