小貓伊藍

親愛的大家，新年快樂~~~~~~~~~ 
這一天，獻上簡單質樸、卻心意滿滿的純手工味道——傳統的中華麵條。

「麵條」歷來蘊藏「長久」的寓意，是中華文化中視為福與壽的傳統食品。

麵條的歷史，可以追溯到4000多年前；那時候已有製作與食用麵條的記載。
唐、宋、元、明、清，各朝都有當時的特色麵食。
白白扁扁細細的麵條，載滿著歷史興衰、朝代更迭、人間故事。
這樣充滿典故的古老食品，無疑是小黑貓所愛所珍重的料理。

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自家做的麵條，只是麵粉與水，卻有著一份說不出的好味道。
手工製作，就是有這樣一種特別的滋味吧^^~!

趁著過新年，與家人一起揉揉麵、擀擀切切，玩到滿頭麵粉吧~
一起製作、一起煮、一起分享，吃一碗與別不同的手工麵吧~!!

延伸閱讀：
「經典台灣味——紅燒牛肉麵」
 

「踏破鐵鞋——炸醬麵」


「擔擔麵 Dan Dan Noodles」
 

長長的麵條，願它帶著「長久」、「常在」的寓意，送到大家的生活中~
願大家來年喜悅常伴~

 

手工麵條 Handmade Noodles
食譜來源：小黑貓參考&綜合多個食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
中筋麵粉......400克
水......180克
鹽......1/2茶匙



做法：

將中筋麵粉、水、鹽倒入盤中 (圖一)，混合均勻成粗糙麵團，移到桌上。
以掌根用力反覆揉壓麵團 (圖二)，搓揉至麵團光滑、不黏、有彈性 (圖三)。
鬆鬆的蓋上擰乾的濕布，在室溫鬆弛40分鐘 (圖四)。
麵團分切成小塊，稍微壓扁，以壓麵機最寬的刻度輾壓 (圖五)。
逐個刻度下調 (愈來愈薄)，把麵團逐次輾壓成薄麵片 (圖六)。
壓麵機換上切麵器 (粗細度隨意)，把麵片切成粗麵或幼麵 (圖七)。
切好的麵條迅速抓鬆，並灑上額外的麵粉，避免沾黏 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵條的麵團含水量很低 (45%)，屬於乾硬的麵團；
     因此，它不像麵包麵包般可以摔揉，只要像洗衣服那樣搓揉、捲折、再搓揉，就可以了。
麵團鬆弛過，才容易擀壓、展開，不會回縮。
擀壓麵條時，桌上、麵團兩面、壓麵機的滾輪上，都灑上一些麵粉，避免麵團沾黏。
壓麵機不能用水洗，否則會很黏麵團，只要自然風乾，再用小刷子撥去塵埃麵粉即可。
如果製作寬麵，厚度可以去到第二薄；如果製作幼麵，則第三薄即可。
     麵條若是太薄太幼，下鍋煮的時候就很容易煮糊，失去口感，甚至煮成一鍋麵粉湯。



家中沒有壓麵機，一樣可以製作麵條~!!
手工擀壓、切割的步驟，請參考去年新春的這一篇：
「四色手工蔬菜麵 Handmade Vegetable Noodles」
 

做好的麵條處理：
1. 現做現吃：放進已經沸騰的水中，煮至麵條浮起，撈起來，沖冷水，瀝乾 (下圖)。
2. 冷藏保存：預計兩三天內吃的話，可以灑些麵粉，放入保鮮袋或保鮮盒，放冰箱冷藏。
3. 冷凍保存：預計短期不會吃的話，多灑些麵粉，鬆鬆的盤好，放入保鮮盒，放冷凍庫。