小貓伊藍

去年、前年，和之前更多年，月餅自然是買外面的，做夢都沒去想要自己做。

除了那時候對烹飪根本沒有興趣，在那單身的日子，口袋中的零錢也充裕得很。
(我不懷念~~~~ 我喜歡透了婚後的窮日子~~~
這些日子裡，我的創意真的好像一個奇妙的異想世界~~~~~)

長大出來工作以後，每年至少買一盒送媽媽；與外子交往之後，每年多買一盒送(未來)奶奶大人。

以往，一想到可以買兩盒月餅，第一時間翻閱各大餅店的冰皮月餅Catalogue，千挑萬選興奮莫名。

今年，一想到將要買兩盒月餅，身一時間打開抽屜看看這個月的生活費還剩多少。



——也沒有說得那麼誇張啦~~ 特別節日的開銷我們另有儲備，

倒是，真的會反思月餅怎麼年年漲價那麼不合理。

又虧我記性好得要命，每年各家餅店推出月餅，我都會逐家的說得出貴了多少，嘩然又比去年貴一截。

今年還要被我發現有一家餅店的月餅做得超小，價錢照樣上漲!!!

真是豈有此理，這是明擺著欺負人呀!

我小黑貓是不會明擺著給欺負的 (暗地裡被人欺侮倒是常遇到~)，今年我要自己做月餅!!!!!





過節的食品，通常都給人一種傳統神秘而製法複雜的印象——不過月餅例外!!

做月餅比搓個麵團做麵包要輕鬆容易得多了，甚至比做蛋糕簡單。

市面上甚至有「預拌粉」，就是直接加水就完成的「加工加工品」，我稱之為太空人食品。



丈夫工作的地方，也應節開了個「冰皮月餅製作班」，他的同事問我做不做導師。

丈夫真是我的好經理人，一聽是當義工沒有導師費的，就幫我推掉了，附帶一句說：
「我老婆開班很貴的。」

後來我問他找導師的事情有什麼進展，他說已找到了，我急急忙忙問：

「那麼，冰皮月餅的食譜有嗎?」

「用的是預拌粉啊。」他說。

「吓?......那麼要加什麼嗎? 牛奶? 油?」

「好像就是水。」

「那......要煮熟嗎?」

「好像不用，已經是熟的...」

「那......你們做什麼餡料?」

「啊，會買現成的。」

「那有什麼好教的?」




大家，冰皮月餅是很很很容易做的啦，

不要用太空人的預拌粉，也別用肥死人甜死人不償命，且有防腐劑添加劑的現成饀料啦~~~

來來來，伊藍老師在這兒開班啦~~~~~~



先做基礎版——也是我媽媽愛吃的——蛋黃綠豆餡的冰皮月餅吧~~





蛋黃綠豆冰皮月餅

食譜來源：冰皮部份參考「森貓」，綠豆蓉部分參考「Carol自在生活」。


材料：(12個迷你小月餅的份量)

冰皮部分——
粘米粉......30克
糯米粉......30克
麵粉......15克

砂糖......30克
煉奶......60克
牛奶......180克
油......20克

餡料部分——
綠豆蓉......240克   <---綠豆蓉的做法請參考「綠豆蓉餡」(點擊進入)
咸蛋黃......3個

糕粉部分——  (防黏手、黏模具用)
糯米粉......約半杯




做法：


冰皮部分——
粘米粉、糯米粉、麵粉篩入盤中，加入砂糖拌勻 (圖一)。
倒入牛奶、煉奶、油，拌勻 (圖二)。
過篩倒進淺盤中 (圖三)，剩下未溶的粉粒 (見圖四篩網上) 用湯匙壓過篩網。


小黑貓嘮嘮叨叨：建議不要省略過篩這步驟(懶貓我差點省掉了~)，我撈到許多少粒呢~!!
另外，圖一加上奶粉就差不多是預拌粉囉~~你說是不是從月餅的消費陷阱跳入另一個消費陷阱??



粉漿放進蒸鍋蒸20分鐘至熟，拿出來用叉子搗碎拌勻 (圖一)。
待稍冷不燙手時，揉成一個麵團 (圖二)，可以的話揉至光滑無顆粒 (圖三)。
糕粉部分——
糯米粉放在平底鍋中，小火拌炒至熟 (稍稍有點微黃) (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：麵團待涼後建議放進冰箱。冷的麵團更容易操作~~~


餡料部分——
綠豆蓉的做法請參考「綠豆蓉餡」(點擊進入)。
咸蛋黃用米酒輕輕洗一下，放小碗中 (圖一)，蒸15分鐘至熟 (圖二)。
切碎蛋黃 (圖三)，與綠豆蓉 (圖四) 混合均勻。(忘了拍照了~)。


小黑貓嘮嘮叨叨：咸蛋黃可以算好時間與粉漿同蒸，節省能源喲~


組合——
取25克冰皮搓圓壓扁，並取25克餡料搓圓 (圖一)。用冰皮包裹餡料，收口捏緊 (圖二)。
滾上糕粉(炒熟的糯米粉) (圖三)，放在工作桌上，用手掌輕輕罩著晃幾下，去掉多餘糕粉 (圖四)。
放進月餅模型中，壓出花樣 (圖五六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：建議用推壓式的月餅模型(如圖)，製作時份量、大小就算有出入，也不影響最後的壓模程序~ 十分好用~



今年的中秋，別出心裁~~~



來我家呷口清茶吃塊月餅嗎?