小貓伊藍

 

上一次回香港，我約了 D 見面。他是我少年時認識的一位住在廣州的好友見面。

如果我沒有數錯，我們認識25年來，應該只見過三次面——
中學四年級，我隨團前往廣州做文化交流，D 是接待學校的學生，我們在人群中認識彼此。
過了一年，我特意再去一趟廣州與 D 見面，談天說地、四處遊晃、交換課本作業看，度過了兩天。
大學畢業之後，回訪曾經走過實習歲月的廣州，橫渡多年，再次相約，在我留戀的陶陶居吃了頓飯。
然後就沒有再見面。

直到，彼此接近中年的此刻。
少年時築起的友誼，可以維繫至今，我感到非常感激。



由於回港的時間非常短暫，這一次由 D 專程來香港與我相見。
約好日子時間之後，D 說「那我去訂火車票啦」，我才覺得有點不好意思——
兩地說近不近，就為了見一面，要人家老早出門，而且來回坐很久的車......

在人群中再次相見，幾乎認不出；
曾經居於加拿大的他、近年居於澳洲的我，從來沒有擁抱過彼此的我們，
見到面的時候，同時步向對方輕輕一抱。

漫無目的地散步，有時顧著說話隨便亂走，有時一起看著地圖尋回方向再走，
走過林村河畔、大小橋堤、屋邨公園，沒有特定去處，只為散步談天，
跟高中時的那場相見，非常一致。
相比現在約朋友總是習慣性地找個餐廳坐下來吃飯傾談，非常別致。

 

逛了一個上午，我們隨遇而安地步上小山，去我從前去過的社企小餐館吃午餐。
那裡是自行在櫃檯點餐，然後走到櫃檯盡頭結帳的設計。
我先點餐，捧著餐盤走到收銀處，眼角瞥見 D 還未點好餐，我小聲而快速地跟收銀姨姨說：
「他的那份餐，也由我來買。快，趁他未發現。」
姨姨會心微笑，超合作地快手打單，我補了一句：「他不住在香港，遠道來看我，車費很貴。」
我剛剛付錢，D 就來到了，發現了我的勾當，立刻來搶，把兩份餐的錢遞上去，塞到姨姨手中。
我以為在這種情況下，收銀員通常置身事外，任由兩個傻瓜分好輸贏再來收錢，怎知姨姨幫我：
「我不收你的，」她向 D 說，「她說你不住在香港，就讓她請客吧。」
D 好笑地大聲向我說：「你以為自己住在香港嗎?」

我...... 真的完全沒有想過這一點。
我...... 的確不假思索地覺得自己是香港人，所以就是東道主。

「嗯，」我唯有轉話題，「你來看我車費都虧了，不能要你再付錢啦。」
「那你機票不是更貴嗎?」D 說。

「什麼?! 你也不是住在香港的嗎?」姨姨覺得被騙。

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臨別，合照了一張好看的照片。上一次合照，已經十七年前。
小巴遠遠駛來，我們再次輕輕一抱，彼此道別。

他把照片傳送給我，我把十七年前後兩張照片拼貼在一起，傳送給他。
年輕的我非常漂亮。年輕的他非常俊朗。
現在的我們，臉上、眼裡、笑容裡，深刻地記錄了很多的經歷、很多的滄海桑田。
我們都是經歷了許多事的人啊。歲月改變了我們的神情與笑臉。
雖然不再年輕，我卻覺得很豐盛。聽著你面對人生的豁達知命，我知道你亦然。

 

回想相見，D 的一句「你以為自己住在香港嗎?」，很難忘。
我真的以為自己仍然住在香港。
可是在散步的時候，我卻需要看地圖。

即使回香港的感覺像度假、對香港的認識像遊客，平生對香港的熟知，已被政權更改，
我仍然懷著不變的身份認定，毫無二致，從未懷疑。
我就是香港人。
無論我住在哪裡，香港都是我的城市，我都是 (不熟路的) 東道主。

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以一份香港的經典美味做紀念。

回想起來，我真的非常愛吃「雞蛋仔」。(其實我有哪樣麵粉製品是不愛的呢?......)
因為太愛吃，不想踩到地雷，所以也不算很常吃。
從前娘家附近有一間名店，我吃過一次卻非常不喜歡——脆皮脆到太浮誇，好像在吃薯片......
後來在觀塘山上工作，沿著山路走下來，途中有另一家很有名的，
我和同事兼好友 K 會約好一起去吃，然後放工時不坐小巴，兩個女生一起步行下山，
開心地買一份兩個人邊走邊談天邊分著吃，三十歲的我們倆，像十幾歲的中學生那樣。
那是我最喜歡的口感——外皮微微酥脆，而內裡完全是蛋糕質感，填半滿的小雞蛋，濕潤柔軟。

我從來沒有打算自家做雞蛋仔。
就好像如果你住在台灣，就沒有需要購買鐵模與炭爐在家自製脆皮雞蛋糕。

某天看著杯子蛋糕的烤盤忽發其想——上面那片烤盤是一個一個淺淺的圓洞啊 (杯子蛋糕頂部)!!!
不如把它翻過來當下方的烤盤，來做「半份」雞蛋仔?



這是被丈夫與孩子認證超級好吃的配方~^^ 與大家分享~
不過事先說明，沒有厚厚的鐵製模型放在直火上煎烤，
外皮的質感跟外觀都是不正宗的啦，不過味道與內裡的口感，真的很完美~
如果大家有真正的雞蛋仔鐵夾 (說真的也不是很貴，也許以後再敗回來之後，做個更新版本)，
就會做出脆皮軟心的美味雞蛋仔了~^^



[鬆餅機] 半．雞蛋仔 (不用吉士粉做法) Hong Kong Style Egg Waffle
食譜來源：參考多個地道網站和網上雜誌的食譜 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
雞蛋......1顆
砂糖......62克 (稍微減糖版本，按原比例，應該使用砂糖73克)
牛奶......64克 (可以以「1：1」的「淡奶：水」取代牛奶*)
水......20克
香草膏......1/2茶匙 (傳統食譜用香草香精)
低筋麵粉......65克
樹薯澱粉......21克 (可以做出軟心而且微微柔韌的口感)
泡打粉......1茶匙 (4克)
無鹽奶油......15克 (傳統食譜用植物油)

* 傳統雞蛋仔的配方中，一定有「吉士粉」(很多很多傳統香港小吃都會用到吉士粉)。
「吉士粉」(Custard Powder) 其實要買也不難，不過只是砂糖跟一堆化學劑，我還是買不下手。
「吉士」(Custard) 本身是一款「蛋奶醬」，基本材料是糖、蛋、奶 (和一些澱粉，做出濃稠口感)；
「吉士粉」則是它的「假扮」——我來為大家拆解：
砂糖36%、改良澱粉24%、奶粉23%、乳清粉13%，
剩下4%，是各式各樣化學劑 (雞蛋的香精、牛奶的香精、糊精、糖精、粉狀油、黃色的色素......)
傳統小食常常用到它，說穿了是為了它黃澄澄的顏色 (而不需要用到真的雞蛋)、香濃的奶香 (而不必用上鮮奶)。
所以如果在家少量製作，直接用蛋奶就好了啊~ (除非真的要複刻街頭小吃到100%啦...)。
以這個配方與份量而言，傳統食譜會用上5克「吉士粉」，細列如下：
砂糖約1.7克、改良澱粉約1.3克、奶粉約1.3克、乳清粉約0.7克。
因此，我已經將上述四樣材料補回 (改良澱粉加在樹薯澱粉的總量中，奶粉+乳清粉+水還原成牛奶的克數亦已加在牛奶的總量中)。

* 有些傳統食譜會用上淡奶 (罐裝淡奶調水比鮮奶平宜、耐存放、奶香更濃)，大家可以取代部份牛奶。



做法：

製作麵糊——
雞蛋打散，加入砂糖，攪拌均勻，倒入牛奶、水、香草膏，拌勻。
低筋麵粉、樹薯澱粉、泡打粉混合過篩，加入拌勻的液體材料中，拌勻成麵糊。
無鹽奶油隔水或微波加熱融化，加入麵糊中，拌勻，蓋好送入冰箱，冷藏60分鐘。
製作前30分鐘從冰箱取出麵糊，稍微回溫，使用前輕輕攪拌一次，確保麵糊均質。
傳統做法——
雞蛋仔鐵夾中抹油，大火加熱。預熱完成後，倒入適量麵糊，蓋好，翻轉鐵夾。
兩邊反覆翱動，輪流中大火加熱，至雞蛋仔外皮深色且變脆，內裡凝固。
取出雞蛋仔，趁熱彎起來成倒轉的U形，架空散熱 (可以用風扇輔助)，以溫差加速外皮變脆。
鬆餅機——
把杯子蛋糕的上方烤盤 (小圓拱) 安裝在鬆餅機下方，上方用最深的烤盤 (我用帕尼尼烤盤)。
開動鬆餅機預熱，指示燈亮起後，倒入適量麵糊，蓋好機蓋，烤幾分鐘，至麵糊凝固並上色。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊中液體比例很大，加入粉類後需要花點耐性慢慢拌勻。
靜置與冷藏都能降低麵糊的筋性，令成品口感鬆軟。
把雞蛋仔弄成U形來散熱 (而且拿風扇吹)，真的是深刻的畫面喲~!
     燙熱的烘焙品經過急速冷卻，外皮會變得酥脆~
用鬆餅機做的雞蛋仔，因為烤盤溫度不夠高，不會做出脆皮，也不會做出半空半滿的中心。