小貓伊藍

  

新疆對我來說，是一個充滿重要回憶、成長意義、眷戀掛念、未圓之願的地方。

它是我的絲綢之路旅行的最光亮之處，也是我年紀少小時第一次獨自旅行的所在。
它是我長年對戈壁沙漠的憧憬的實現，是我對最心愛的作者精神上的親近。
南山牧場是我首次騎馬飛馳的高原，天山天池成為了我長大後回憶中安舒之地的凝想。



我走過孫悟空走過的火焰山，從月牙泉邊滑過沙丘，在黃昏前騎著駱駝追日落；
我穿過極美的清真寺與高塔，品嚐了沙漠綠洲中的葡萄，交了第一位少數民族朋友。

 

市集上，賣饟餅的攤子滿街都是，大大小小的饟餅疊成一座又一座小山；
自己一個人去旅行，巨型一大張的饟餅沒法買來吃，擺攤的小伙子卻讓我拿著一張拍照。

維吾爾族成了我心裡偏愛的一族，他們的笑臉，仍留在我心。



第一次去，去得太淺太單薄，絲綢之路太豐富，我一心一意只想深度再訪新疆。
一直一直的唸說，要帶現在的丈夫、當時的男友再去一次心中的這片土地；
看了許多書，研究了路線，找了司機，旅行的計劃都詳細安排好，也把母親後父都叫上了。

卻因為當年的大規模動亂，無法出行，只好作罷。

 

這一放下，就直到今天。距離我上一次身在新疆，已經二十年。
而新疆的處境只有每況愈下；我的歸家之路也遙遙無期。

這一個當下，距離下一次去新疆，有如光年般遙遠。



饟餅是我從來沒有打算在家裡自己做的食物...
某天睡醒，吃早餐之前，就發現仍然睡眼惺忪的自己在和麵——我要做饟餅。
就是如此的突然。

一抹麥香、一陣綜合香料的氣息，把我稍稍的帶回從前。



新疆饟餅 Uyghur Naan Bread
食譜來源：參考多個網上食譜 + 小黑貓整理修改而成~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1份，約直徑10吋圓餅)
中筋麵粉......118克
全麥麵粉......17克
速發酵母......1克 (約1/4茶匙)
鹽......1克 (約1/4茶匙)
孜然粉 (小茴香籽粉)......1/8茶匙
綜合香料粉 (Garam Masala)......1/8茶匙
水......84克
油......適量

* 加入少量的全麥麵粉，可以提昇整個麵餅的香氣，口感也更有層次。也可以用等量中筋麵粉取代。
* 香料的部份，可以隨意選擇喜歡的單一或混合使用，如胡荽子粉、五香粉等等......

 

做法：

中筋麵粉、全麥麵粉、速發酵母、鹽、孜然粉、綜合香料粉放入碗中 (圖一)，加入水 (圖二)。
用手把材料混合至大致均勻，成粗糙麵團 (圖三)，包好保鮮紙，靜置30~45分鐘進行「水合作用」(圖四)。
取出麵團 (圖五)，此時麵團已不再濕黏。用手掌根部反覆揉壓 (圖六)，至麵團光滑 (圖七)。
把麵團放入大碗中 (圖八)，蓋上保鮮紙，靜置45分鐘進行發酵，至麵團變2~3倍大小 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
剛剛混合的麵團又黏又粗糙，不用心急搓揉，先包好靜置30~45分鐘 (「醒麵」步驟)。
     「水合作用」即讓麵粉充分吸收水份，之後麵團不再濕黏，非常容易操作。
中式麵食的製作，只需要把麵團揉光滑 (「三光狀態」)，並不需要揉成「延展狀態」。



取出麵團，輕壓排氣 (圖一)。再次滾圓 (圖二)，以大碗倒扣，鬆弛10分鐘 (圖三)。
桌面與麵團上灑上一些麵粉 (圖四)，把麵團壓扁，用擀麵棍慢慢推壓成約10吋直徑的大圓麵皮 (圖五)。
烤盤鋪上烘焙紙。在麵皮表面抹上一層油，抹油的一面朝下放在烤盤上，把麵皮的邊緣推厚 (圖六)。
在麵皮上刺上密密的小孔 (圖七)，並在這一邊的麵皮上也抹上薄薄一層油 (圖八)。
送入已預熱至風扇模式220度C的烤箱中，烘烤10分鐘。
把爐溫調至250度C，把麵餅移至最上層烤架，烤約3分鐘，至表面金黃 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵過後的麵團麵筋非常緊致，排氣後經過休息，讓麵筋鬆弛，才能夠把麵皮擀薄擀圓。
以大碗倒扣可以防止麵團乾燥，也可以蓋保鮮紙。
最後的烘烤階段，是讓饢餅上色。烤箱若有 Grill 功能可以使用。記得全程顧爐，上色足夠即可出爐。
新疆的饢餅，都有簡單而美麗的旋轉花紋；那是用「饢戳子」在麵皮上壓出來的。有機會去新疆一定要買回來~



願我的美好少年記憶，能夠傳遞給你~