小貓伊藍

 

這裡來說說「生酮」(Keto) 與「無醣」(Low Carb) 的分別。

「無醣」意思是「低碳水化合物高脂肪」(Low Carbohydates High Fats)，是一個大分類；
它可說是一個統稱，定義相對不嚴，每日攝取大約100克碳水化合物以下，都算「無醣」生活。
不少飲食方式都可以歸類為「無醣」生活，例如古法飲食 (Paleo)、地中海飲食 (Mediterranean) 等。
 
「生酮」飲食 (Ketogenic diet) 也是「無醣」生活之下的一個飲食方式，也是最極致的方式——
碳水化合物的攝取量降至最低：每日不超過20克；
脂肪的攝取量提至最高：每日超過70%的熱量要來自脂肪。

除了「份量」或「比例」上的差異，「無醣」與「生酮」還有一個相當重要的分別：
「無醣」主要留意醣量 (碳水化合物) 的攝取不過量，食物種類沒有特別限制；
「生酮」則提倡不吃任何糖份 (包括水果)、不吃任何穀類 (包括醣量低的穀麥)、不吃豆類與豆製品。

我向來採用「無醣」作個人與家庭的飲食與生活原則。
我相信有意識、有節制地攝取碳水化合物很重要，破除錯誤觀念並擁抱充足的好脂肪也很重要。
我並不特別推舉「生酮」飲食，不視米麥、水果、豆子為敵人；
個人而言，每日20克的碳水化合物也過於規限，失去了我執行「無醣」的基礎觀念：因自律而自由。

因此，如果大家有留意，版面右邊的「文章分類」一直都用「無醣生活」做標題 (也許之後要改啦)；
而格子上各種各樣無麵粉、無糖的食譜，也多標註「無醣」、「低醣」、「無麵粉」等等，
較少使用「生酮」做標籤，希望不會誤導讀者以為我在執行「生酮」，甚或鼓勵「生酮」。

然而，合適「無醣」的食譜，因為碳水化合物含量很少，其實大多合適「生酮」。
而身邊又實在有很多執行「生酮」的朋友與讀者，很想找到我的食譜，
卻因為食譜沒有標籤上「生酮」，而常常找不到或錯過好吃的配方...
這讓我有點點兩難——我很想方便大家搜尋，又擔心令大家誤會。

 

直到最近幾個月，有個重重複複出現的觀察，令我覺我可以放下「不寫生酮」的堅持——
我身邊愈來愈多友人跟我分享說「我開始生酮飲食了~」，仔細談起上來，
多數沒有記錄每日飲食，因此並不知道自己的碳水化合物攝取，是不是少於20克，
亦不會避開不吃穀類、豆類，也會吃含糖的醬料或水果。

然後我發現，很多人執行「生酮」，而並不知道這個「少於20克」的定義，
也並不知道「生酮」Grain-free、Sugar-free、Legume-free 的原則。

我忽然意識到一件事——我向來都在讀西方的文章、參照西方群組的做法；
而日本、台灣、本地所定義的「生酮」看來並不完全一樣。
舉例說，日本的「生酮」書籍，會大量地用黃豆 (使用黃豆粉的烘焙、以豆乳取代牛奶...)，也會使用蜂蜜。
看來華人文化中，「生酮」是個大方向、是個概念，並不是一個具體的方式。

那麼說，大家口中的「生酮」，其實就是我所採用的「無醣」嘛~!!!!

所以，看來我可以放下心頭大石 (其實是自己的執著吧^^)，使用「生酮」一詞來標記食譜。
當然啦，這樣一改，心裡也害怕會有一些認真的讀者，跑來告訴我說「這個不算生酮，只能算無醣」，
可是真的很難完全地兩全其美 (學術? 現實?)，只好希望實質需要食譜的朋友，比想要學術討論的人多吧...^^

(這次主要想為大家區分「無醣」與「生酮」，所以背後的理念、科學研究、優點缺點，暫時不寫)



OK! 講完了~
多謝大家總是忍耐我的「老學究」特質在作怪，但凡有關語言、翻譯、理論、文化的事，
都要講解到清清楚楚才能安心~^^

我們來談我們的「漢堡包」!!!!
大家進入生酮/無醣生活之後，有多久多久沒有大口吃過從前心愛的漢堡啊???
真的有超久吧??
來來來，小黑貓現在請大家大口吃~!!!!

這個配方非常容易做，跟著小秘訣走，也很難會做失敗。
另外就是它真的很低醣量就是了，叫作生酮麵包也當之無愧~^^
希望大家愛吃哦~!

 

[無醣．生酮．無麩質] 漢堡麵包 Low Carb Burger Buns
食譜來源：參考 DietDr「生酮麵包」食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2個小型漢堡麵包)
雞蛋......1顆
奶油乳酪......33克
鮮奶油......30克
椰子油......19克
洋車前子粉......6克
椰子粉......14克
杏仁粉......18克
白芝麻粉*......1湯匙
鹽......1/6茶匙
泡打粉......1/2茶匙
烘香過的白芝麻......少許 (裝飾用)

* 若沒有白芝麻粉，請先把白芝麻放入攪拌機中打粉，再取1湯匙使用~

 

做法：

雞蛋和奶油乳酪提出從冰箱取出，放到回復室溫。
軟化的奶油乳酪和常溫雞蛋放入碗中 (圖一)，攪拌均勻。
加入鮮奶油、椰子油 (圖二)，攪拌拌勻 (圖三)。
洋車前子粉、椰子粉、杏仁粉、白芝麻粉、鹽、泡打粉，放入盤中 (圖四)，混合 (圖五)。
乾粉類材料倒入乳酪糊中 (圖六)，快手攪拌均勻 (圖七)。
麵團分成2等份，以沾水的雙手塑成圓球狀 (圖八)，放在烤盤上，灑上白芝麻 (圖九)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約45分鐘，至熟透金黃 (圖十)，取出，放涼。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋和奶油乳酪必須回復室溫，否則非很難混合在一起。
若天氣冷，椰子油呈固體，請先隔水加熱融化。
乾材料加入濕材料之後 (圖六)，要快速而確切的攪拌均勻；
     因為洋車前子粉一遇水，就會很快的吸收水份，黏稠成一團，不容易再被攪拌。
過度的攪拌麵團，會影響成品的口感，容易造成「分層」(上半鬆軟，下半扎實)。
雙手沾濕，塑形的時候就不會黏手，塑出來的圓形也會比較光滑。
無醣烘焙一定要完全放涼才切開哦~!! 不然組織尚未定型，口感也會過軟。



現在你已經會做漢堡麵包了!!!! 那還等什麼?!?!
——快、快、快、快去吃漢堡包吧!!!!!!!!!!!!