好，上一篇跟大家分享了「無麵粉、無糖、無麩質」的吐司麵包食譜，
現在，讓我們更上一層樓~!!!!!
沒有麩質 (Gluten) 的麵包，即是沒有筋性 (Gluten)；
麵團中沒有筋性，就沒辦法以發酵的方式來使其膨脹 (沒有筋性網絡去包覆發酵的氣體)；
沒得發酵，成品就不會有麵包那種完全獨特的風味 (flavour)、氣味 (smell)、與口味 (taste)。
「無麵粉、無糖、無麩質」的吐司麵包確實是非常的美味、組織很優、柔軟度完美，
但如果你是個深愛麵包的人，就會感到缺少了一些重要的特質——
麵包那令人受盡牽引的發酵風味。
所以!!! 今天我們來做「有筋性」、「有酵母」、真的經過發酵工序的無麵粉麵包~!!!
沒有麵粉，但有麵筋? 可以啊~!
雖然不少人不吃小麥正正就是為了避開麩質 (麵筋)，
但也還有很多人——我~!——不吃小麥但能吃麩質沒問題。
所以，了解自己的身體需要之後，無醣生活中也可以吃到發酵出來的麵包喲~!!!
「小麥蛋白粉」(Vital Wheat Gluten) 是從小麥中抽取出來的蛋白質，並不含碳水化合物。
把它加入麵團中，既沒有小麥的澱粉，又有了小麥獨有的麵筋特性~ 麵團變我有筋了啊!
搓揉麵團的手感，大家想念嗎? 我想念~!!!!
麵團發酵時的溫度與氣味，大家想念嗎? 我超想念~!!!!
來來來，我們又可以親手搓麵團、深呼吸麵包香囉~!!!!!
無醣質．原味麵包 Low Carb Bread [手工 & 麵包機]
食譜來源：參考Reddit網站上網友的分享 + 小黑貓多次實作修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(大麵包一個，約18片)
暖水 (約40度C)......1杯 (250克)
蜂蜜*......10克
速發酵母......1湯匙
赤藻糖粉......20克
雞蛋......2顆
燕麥纖維粉*......38克
黃金亞麻籽粉......84克
小麥蛋白粉*......192克
黃原膠......1/2茶匙
鹽......1茶匙
椰子油/奶油......28克
有皮杏仁粉......少量 (飾面用，可省略)
* 蜂蜜是給酵母菌提供能量的，發酵過後，蜂蜜中的糖份會被酵母菌吃掉，不在麵包中。
* 燕麥纖維粉 (Oat Fibre) 是從燕麥中抽取出的純纖維素，沒有碳水化合物也沒有蛋白質或脂質。
它跟燕麥麩皮 (Oat Bran) 和燕麥粉 (Oat Flour) 是不一樣的材料。
然而這個配方中，我試過用燕麥麩皮 (Oat Bran) 和燕麥粉 (Oat Flour) 都可以做得到麵包，
不過以燕麥纖維粉 (Oat Fibre) 做出來的口感最鬆軟、組織最有彈性、吃起來最像麵包、碳量也最低。
* 小麥蛋白粉 (Vital Wheat Gluten) 是這個食譜最主要的材料，不可以任何其他材料取代。
做法：
蜂蜜加入暖水中 (圖一)，拌勻。加入速發酵母 (圖二)，拌勻 (圖三)。
如果使用燕麥麩皮，請先打成細粉 (圖四)。椰子油/奶油以微波或隔水加熱，融化備用。
蜂蜜酵母水倒入大盤中 (圖五)，打入雞蛋，加入融化椰子油/奶油 (圖六)，
加入燕麥纖維粉/燕麥麩皮/燕麥粉、黃金亞麻籽粉、赤藻糖粉、小麥蛋白粉、黃原膠、鹽 (圖七)。
搓揉10~15分鐘 (手工搓揉或機器搓揉皆可) (圖八)，成為一個均勻的麵團 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
40度C的暖水有助酵母提升活力。
燕麥麩皮打成細粉，口感不會太扎實。若用燕麥纖維或燕麥粉則不需要打粉。
我第一次製作以機器揉麵；第二次以純手工搓揉；第三次以麵包機製作，三者都OK!!
如果使用燕麥纖維或燕麥粉，麵團會比較濕黏。
把麵團揉成團狀，放在抹過油的盤中 (圖一)，鬆鬆的蓋好，靜置室溫發酵1.5~2小時。
發酵好的麵團約原來的雙倍大小 (圖二)。輕輕壓出麵團中的空氣，取出放入烤模中 (圖三)。
再次靜置室溫中，發酵30~60分鐘至滿模 (圖四)。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤25分鐘 (圖五)，取出，脫模，置網架上放涼 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
若麵團太濕軟，無法弄成團狀，可以聚合成一團放在抹過油的盤中即可。
發酵的時間完全視乎天氣與室溫，請目測麵團變成2倍大(基礎發酵)及滿模(最後發酵)即可。
烤好的麵包基本上不沾模，但也可以事先鋪好烘焙紙或抹油防黏。
這是第二次製作，不用吐司烤模，直接放在烤盤上；並更改烘烤的爐溫：
同樣步驟製作麵團與發酵 (圖一)，發酵好後輕輕壓出麵團中的空氣 (圖二)。
取出麵團，整成圓形，放入鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖三)。
靜置室溫中，發酵20~30分鐘至蓬鬆狀，灑上一些有皮杏仁粉裝飾 (圖四)。
烤箱啟動風扇模式，預熱至200度C。先烤15分鐘 (圖五)，調低爐溫至180度C，再烤10分鐘。
取出 (圖六)，置網架上放涼。
小黑貓嘮嘮叨叨：
不使用吐司模的話，建議最後發酵的步驟不要太長，否則麵團會變得很扁平。
烤箱沒有風扇模式的話，第一階段可以預熱至220度C，第二階段200度C。
跟傳統麵包烘焙一樣，出爐的麵包必須完完全全冷卻，才可以下刀分切。
這個配方，使用麵包機全程自動製作都能成功哦!!!!
同樣可以做到鬆軟的口感和細緻的組織~!
全部材料一口氣丟進麵包機，並以最基礎的吐司麵包行程即可 (圖一)。
時間到之後，倒出吐司麵包 (圖二)，完全放涼至冷卻，再切片 (圖三)。
第一口吃下，我跟大黑貓感嘆——
「再也不用找尋、再也不用實驗了~ 它就是麵包! 實實在在的麵包! 我現在可以完全心滿意足了~」
現在把我的大滿足，分享給大家囉~!
這個配方也很耐冰~
我會做巨大的一個(有時甚至是兩個)麵包，分切好，
把每次食用的份量獨立包裝起來，再放入冷凍袋封好，置冷凍庫保存。
每天晚上把第二早要吃的份量拿到冷藏室，早上簡單烘一烘，就有新鮮鬆軟的麵包吃~
(就算前一夜忘了退冰，或是忽然想吃，也可以直接從冷凍庫取出烘烤，時間拉長一點就可以)
中華料理 (8)
小貓伊蘭您好!你的這款麵包我想買材料自己做看看.看起來好好吃喔,謝謝你的食譜,想請問妳.材料中的黃金亞麻仁粉是要買生的還是熟的呢?
Hello Amy， 我沒有見過熟的黃金亞麻籽粉^^， 看看包裝，也沒有特別寫是熟的，所以，應該就是生的了~ 預祝你製作順利，吃得開心~!!! 做好了記得回來跟我分享喲! 伊藍
小貓妳好，我照妳的配方用麵包機做很成功，口感跟吐司一樣欸，很軟Q, 好好吃哦，這是我吃生酮這兩個月吃到最好吃的麵包了，我超愛吃麵包的，吃生酮飲食後就沒吃過一個像樣的麵包了，非常感謝妳的食譜，希望妳能多研究一些生酮的麵包食譜，好讓大家更有口福，謝謝妳。
哇~~~~ 聽到這個回應，真是超開心的~!! 對啊，我後來也試了用麵包機做，一樣大成功，實在太太太好了。 我也超愛吃麵包，所以，能聞到發酵的香氣，對我來說太重要了。 非常感謝你的試作、喜歡、回饋，真的給了我很大的鼓勵!! 伊藍
小貓妳好，剛剛上面那篇留言是我，剛忘了登入，用訪客留言了。
Hello Amy :D PS. 不用擔心，多出的相同留言已處理掉了~^^ 謝謝細心~!! 伊藍
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看到這篇立馬想做一條吐司出來了~可惜家裏沒小麥蛋白粉也沒有燕麥纖維, 連假要去把材料買足了!!!! 謝謝泥一直以來的分享 ^^
hello barbie!^^ 來來來，立馬做~~!! 記得回來跟我分享的心得與成果喲! 期待再見到你逛回來~ 伊藍
今天跑了幾家烘焙店都沒有oat fibre也沒有三仙膠，好depressed
慘了慘了...... 你若是住我旁邊，我立刻拿去給你用~!!! barbie不要depressed，可以試試網購，也很方便快速~ 伊藍
終於材料都找齊, 雖然二發沒有滿模, 還好有烤成功喔 !! 剛剛放涼來切片, 真的是神級無麵粉吐司, 有麵包香有那個脆皮內裏有彈性啊~~~~~~~ (可惡這邊沒能貼照片 想問伊藍為什麼一發後不用捍捲的方式進模呢? 是不是這麵團不適合捍呢? 謝謝你那麼用心的分享食譜 我都有好好拜讀的 ^^
親愛的Barbie： 謝謝你回來告訴我喲~~!!^0^ 看著你寫「有烤成功」、「神級無麵粉吐司」、「有麵包香有那個脆皮內裏有彈性」， 真是想跳起來給你一個大抱~~~ *抱* 我覺得沒有麵粉的麵團，結構總是脆弱一些，因此每每見它好不容易發酵起來， 就捨不得把空氣拍掉，所以更捨不得拿棍子把麵團捍下去，怕它變扁變平就回不來了...... 但其實也的確值得實驗一下的~~~ 另外，真的很感謝你，花時間慢慢的閱讀我的文字與心情，分享我的生活與感想~!!! 伊藍
很喜歡妳的文字和研究的精神 也謝謝妳無私的分享食譜, 想請教若是沒有黃原膠可以用赤藻醣醇代替嗎?謝謝
Jing，謝謝你的喜愛，是我努力的動力啊~ 黃原膠與赤藻醣醇，是風馬牛不相及的兩碼子事，無法互相取代。 前者是一種膠質，一丁點就有強大果效，令沒有麵粉、沒有筋性的烘焙品，變得有黏合力。 後者是一種甜味素，在沒有糖質的情況下，提供如同砂糖一樣的味道。 伊藍
哈~其實留言完給妳本想刪掉, 因為後來google大神告訴我黃原膠的作用在黏合力, 應該把要請教的問題換成 「黃原膠可以用洋車前子代替嗎?」 明天想用您的黃豆粉版戚風蛋糕食譜先試作看看能不能成功, 接下來再挑戰這一篇的吐司,但材料就差黃原膠,所以才向您請教它的替代品, 謝謝您的回答喲~
Jing，好乖啊~!! 都有自己做功課耶... 你說得對，黃原膠跟洋車前子的性質比較相近。 不過若是改用洋車前子，應該要比黃原膠多；但實際的份量，就真的要靠不斷的實驗了。 只要會打蛋，戚風蛋糕超容易做成功的~!!^^ 預祝一切順利順心。 伊藍
謝謝您的回覆~ 吐司的部份我再來試看看，因為黃原膠不太好買到，在蝦皮上雖然有看到分裝的，但還是想先用手邊有的材料先試看看效果如何，不浪費食材也是一種好習慣～ 對了，我昨天有用黃豆粉做戚風蛋糕，塔塔粉或檸檬汁因手邊剛好沒有，所以改成白醋1/2匙，蛋白霜穩定又膨（還是我打的夠發，哈），烤出來的蛋糕很成功，甜度適中，雖然它不像麵粉版的那麼細緻，但是個全家老小適合的甜點，謝謝您喲～
Jing： 說得對，我也贊成先用手邊物資。 如果不加黃原膠，而吐司口感又喜歡，那更可以乾脆省掉這一項了~^^ 對~白醋功能一樣，聰明^^!! 知道蛋糕烤得那麼好，真是超開心的我... 真是感謝你特地回來告訴我，讓我可以一起分享這份美味的喜悅! 伊藍
我想問 如果不放蜂蜜 可以發酵嗎？謝謝哦
Ayddi YenChiu Ts： 由於酵母菌所賴以為生的砂糖和麵粉，在這個配方中都沒有用到，酵母菌們需要一點幫助。 加入蜂蜜的作用，是給酵母餵食一點糖份，令它們在不利生長的環境中，也能夠發酵。 不加蜂蜜，可以使用椰糖、白糖、黃糖等等。糖份會由酵母菌吃掉，最後不會由我們攝取。 任何糖份都不加的話，發酵的力量會被影響，口感不會像麵包鬆軟。 如果覺得能夠接受口感上不太一樣，可以試一試哦~! 伊藍
你好～ 我想請問一下酵母一湯匙是一大匙嗎？ 我加了一大匙覺得發酵味道好重！ 不知道是不是放錯份量？
你好： 對的，一湯匙 = 一大匙 = 15毫升 = Tablespoon。 說起來也是，我這個麵包的確發酵味比較重~^^"" 由於這個配方中沒有砂糖、沒有麵粉，對酵母菌來說，是不利生長的環境； 所以原食譜和我的酵母用量比一般麵團更高，希望發酵成鬆軟的口感。 這幾天天氣極熱，有可能出現過度發酵的情況，成品的味道會太重。可以斟酌減少酵母用量~ 伊藍
伊藍我試了！！吃起來比麵筋吐司好很多！！！但不知道為什麼氣孔好大？可以麻煩妳幫我看一下照片嗎～？連結在這邊https://www.instagram.com/p/BzK9oRUBHwd/?igshid=1fazacmv386pi，我做一半材料，酵母用了4.8g～我用麵包機打麵糰接著發酵(一發很快不到一小時就變好大)，拿出來壓一壓放進吐司模二發(這邊比較久等了兩個小時因為感覺沒變大很多)，拿出烤箱時超緊張的～
Wan Ting： 我看到照片了!! 氣孔好大~ 好美~ 在我眼中是超好超開心的事哦~!!! 口感一定有鬆軟吧?^^ 以我所知預拌粉所附的酵母是7克，用一半的話可以放3.5克，那就不易過酵。 另外，按原食譜指示，基本上不需要二酵。我有二酵，不過都只意思意思一下 (因為迢配麵包真的很易過酵的~)。 不過，成品的樣子那麼美，如果口感都是喜歡的，就不用改了，做定番版吧~!!! 伊藍
阿～不是的～伊藍誤會了，這是用伊藍這篇發酵麵包配方下去做的喔～不是預拌粉了呢 (被我丟去旁邊冰了哈哈) ，看伊藍的氣孔很漂亮我的卻好大想說是不是哪裡應該改進呢～(吃起來也是走Q彈路線無法像人間般鬆軟XD)，謝謝伊藍！
Wan Ting： 對啊對啊~!!! 我自己都漏了看看是哪一篇文章下面的留言，還以為是預拌粉那一篇~^^ 知道你用食譜由原材料開始做，做得那樣美，比起以為你用預拌粉做的，更開心了~~~~ 你覺得我的麵包有漂亮嗎......? 照片中的都是很早期的製作，我還嫌很扎實，但後期再做又懶得重新拍照~^^ 如果覺得太Q彈，會不會試試多加一些水，或是稍微減少蛋白粉? 希望有幫助!! 伊藍
小貓你好~謝謝你的食譜 吃下好感動 有吃到麥香 口感有七成接近一般吐司 抹上奶油乳酪和夾一片奶油 好滿足
你好~! 聽到你的分享，真是很開心~!!! 是的是的，只有這個配方有麥子香氣啊 (因為真是有用麥子啦)，而且發酵的風味是泡打粉配方所無法比擬的...... 奶油乳酪+奶油，聽到都覺得美味~! 伊藍
請問一下這可以做450G一模角吐司嗎？
Hello Jackie： 我的吐司烤盒是4吋X8吋的 (底部計算，開口處比較寬)。 抱歉不知道你的450克烤盒的大小。 伊藍
那再請問一下，發酵做起來份量是老爺爺預拌粉的一包還是半包呢？
Hello Jackie你好： (還是應該稱呼你Jamie才好?) 製作這個品牌的預拌粉，我每次都直接使用一包。 伊藍 後註：噢，我是不是有誤解你的意思? 你是指照著這一篇的配方做出來的麵包，大小約等同預拌粉麵包的多少嗎? 如果是這樣，大概是一半甚至再少一點喲~ (我用預拌粉通常做三條麵包，但沒那麼滿模~)
對歐～謝謝！我才知道一模要多少份量
不用客氣!!^^ 伊藍
請問，小麥蛋白粉可以推薦一下哪個品牌嗎？很怕買錯，感謝！！
rorococo你好： 小麥蛋白粉的英文是 Vital Wheat Gluten，以這個名字搜索，暫時應該只有一家公司有售吧 (有老爺爺頭像那個)~ 直接說品牌名稱好像打廣告，會很不好意思~^^'' 伊藍
請問您 暖水的部份可以改40度熱牛奶嗎？
你好： 以牛奶取代清水，在操作上是沒有問題的。 不過由於這是無醣烘焙，所以通常會避免使用牛奶， 以減少吸收不必要的醣份 (乳糖)。 伊藍
親愛的小貓，超級謝謝你研究食譜讓我生酮四個月能吃到最像麵包的吐司，愛你哦
親愛的愛麗絲： 收到這麼窩心的留言真的很開心~~!! 原來默默陪了你幾個月~ 多謝你讓我參與了你生命中一個重大轉變喲! 伊藍
這些材料我在購物網站上晃了又晃.放進購物車又拿出來~~哈哈!!想說好貴..可是又好想試作..好煩阿~~哈哈 因為泡打粉的原味吐司.還不夠像我想像中的麵包口感..哈哈!!我剛剛經過超市~~還特意走進去戳了幾下真正的白吐司洩憤~哈哈!好想吃麵包阿~~~(吶喊) 我覺得想要邁向一個境界真的需要毅力和意志力...不堅持就看不到成果!!還要比一般人來得能夠克制自己---尤其像我這種很愛吃的人!!^^ 所以~為了不破壞好心情..我決定回家先作無糖煉乳.和原味鬆餅!!買這個配方中的燕麥纖維.小麥蛋白粉.黃原膠的事~我再想想~哈哈
放進購物車又拿出來~ 是我常常做的事^^! 然後我一定會等大黑貓先生有時間的時候先給他過目，確定當中全部品項都是值得買入的，不是失心瘋的，才會按下「結帳」的鍵。 「很愛吃」與「很節制」，是可以同時並存的~ 我的經驗之談喲~! 相信我~^^ 「戳了幾下真正的白吐司洩憤」真是超可愛的~哈哈! 想吃麵包到這個程度，就訂定一天慶祝日阿~沒什麼大不了的~~ 開心一下，走下去的動力又大大加強了~ 伊藍
親愛的小貓 我想請問一下，如果小麥蛋白減量，可以使用什麼替代呢？ 因為小麥蛋白 買太少了= =
Hello，我建議你把其他材料全部都按比例減少，那會更好。 因為小麥蛋白粉實在是完全獨有的材料，只有它有那麼強的筋性，是無法取代的。與其找不像的替代品，不如整個製作份量小一點點~^^ 等再補貨了就做一條完整大小的吧~^^ 伊藍
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請問這是低碳吐司嗎？ 碳水大約是多少呢？
Hello，這是個食譜中的吐司麵包，的確是低碳水化合物的烘焙品~ 這個麵包的碳水化合物含量，視乎切成多少片、每片多厚 (多少克)，以及你一餐會吃多少片。給你參考：我切成18片，每片吐司淨醣 (net carb) 是1.4克。 抱歉我這個格子的食譜們，一向沒有加入營養成份的標籤^^... 一來是仍想維持綜合食譜格子的路線 (無醣與傳統料理烘焙都會出現)，不特別專注寫無醣；二來是希望鼓勵大家與食物建立健康的關係，建立覺察心而非計算的心~ 希望理解~ 伊藍
我今天早上起來切吐司~~我的老天鵝啊!!不再是什麼椰子粉亞麻籽粉的怪味~就是麵包酵母味道耶!!真的好驚為天人喔~~我今天早就是帶這款吐司上班~而且還做花生醬加無醣煉乳口味~~好邪惡又好滿足的早餐喔^^ 而且我很貪心的想等到滿模~中間還跑去烤奇亞籽蘇打餅打發時間^^還怕會不會發酵過頭了~~結果烤出來很滿意!沒有酵母的酸味!!超級棒的!!假日的早午餐或是下午茶我已經想好了~我要把你脆多士那篇的所有組合都吃過一遍!因為這就是吐司沒錯沒錯~~應該拉著你轉圈圈的^^ 對了~再跟你分享一個小插曲~因為我是手揉麵~然後我眼看著250cc水分會過多~索性只加了約220cc的水(麵糰已經非常黏手比耳垂還軟了)所以決定停止加水~我只能稍微用指尖聚合麵糰就拿去基礎發酵了!!發酵完的麵糰還算有光滑面~就送進吐司模去二發~~因為眼看已經半夜就想說早上再切片吧!!早上就看到這個驚人的成果~~真的心情超級好耶^^ 我想說可不可以做可可口味.奶酥口味.加入很多堅果呢?!這個配方真的很感動耶~~因為比預拌粉的味道還要好^^ 不過我有個疑問~就是靈魂材料ˋ小麥蛋白粉~是所謂的麵包改良劑通常用量在傳統烘培是很少的~只是幫助麵包發酵的更好更有延展性!!可以常吃嗎?!可以吃這麼多嗎?!因為這麵包實在太迷人了~我覺得我會愛上他好一陣子耶^^
親愛的獅虎： 聽到你這樣說，真的令我也好開心~!!!! 來吧~!! 手拉手轉圈圈~~~~~ 從你口中收到「驚為天人」和「超級棒的」和「比預拌粉的味道還要好」的感嘆，特別滿足喔^^~~ 多謝你的支持，要把我的脆多士系列全部實現~!!! 我好開心喲!^0^ 可可口味沒問題，不過要加入甜味。我做過不甜的可可麵包，真是跟想像差太遠~ XD 奶酥是什麼? 卡士達的意思嗎? 還是菠蘿包的外皮? 還是一種內餡? 還是椰子絲口味? 加入堅果當然也沒問題哦~!! 最後的問題問的非常好——小麥蛋白粉完全就是麩質~ 也就是外國非常具爭議的一種成份。 因此這個食譜能提供無醣的好處，和有酵母發酵的獨特香氣，但不是無麩質的烘焙啊~ 至於麩質到底可以多常吃、吃多少，真的沒有確定的答案，只能答因人而異。我最近也在了解這方面的知識。 伊藍
奶酥?!~你最新的文章:抹茶栗子蛋糕上面不是也有撒上奶酥嗎?!呵呵~~(我應該沒記錯~你做了抹茶口味的奶酥~還說份量有多可以冰冷凍) 可可口味的麵包~加入赤藻醣讓可可麵包有甜味應該是可以吧~~甜麵包不甜也太辛苦了~呵呵~不如挖一匙巧克力還比較乾脆^^ 我看過其他人分享~我也會被仿真~超像~根本就是麵包的抬頭所吸引~然後試作了多款生酮吐司~始終都是泡打粉加一堆生酮烘焙常用粉料!!我想著大概生酮世界裡的麵包就是這個境界了~畢竟有些東西真的很難取代!!有就已經很不錯了 但是這款麵包真的是麵包~因為酵母的香氣是騙不了鼻子的^^今天真心的滿足~覺得這個配方是無私的禮物!!好好吃的麵包!!你怎麼這麼厲害啊(用力拍拍手) 看來我接下來有許多口味可以嘗試看看了~可以打發很多很多時間!!也不會再去欺負超市裡的吐司麵包了~哈哈 你的格子真的是非常療癒人心~來晃晃就有收穫~來聊聊敲敲鍵盤心情也會變好(真心感謝)
獅虎： 真是的~ 可不就是 Crumble 嘛!! 我真是學台灣用語學得半桶水的程度^^'' 我鸚鵡學舌的把 Crumble 叫做「奶酥」，還是很近期的事，你看我的 Apple Crumble 食譜都是前幾天才正名做「烤蘋果奶酥」就知道了~ 在香港從來沒有「奶酥」一詞，它在我心目中，仍是N年前來台灣旅行時在民宿吃到過的一罐吐司抹醬... 後來又看見有人把菠蘿包的脆皮叫「奶酥」，又有把卡士達或椰絲奶油餡叫「奶酥」... 弄得我都不確定了... 是的，可以在吐司上加奶酥，不過吐司烤得久，溫度又高，小心烤焦了。 可可口味的麵包加入赤藻糖醇絕對可行喲!!! 同意耶~ 甜麵包不甜也太不知道在做什麼了~ 是啦網站上的無醣食譜(尤其外國那些)，永遠都是「最好的」「最像真」等等抬頭真是很誇張，然後還是得碰運氣就是了... 你是懂麵包的人~因此酵母的香氣、發酵的風味，是非常核心的元素，泡打粉做的「鬆糕式麵包」是騙不了我們的^^ 謝謝你喜歡我的禮物!! 還給我那麼大的嘉許^^! (超市吐司麵包表示得救~!) 最後這幾句，讓我的心情也變好... 謝謝你不吝為我打氣~ <3 伊藍
謝謝你回覆我土司的碳水化合物， 無意間發現你的網站，然後用家裡有現成的產品開始做你食譜裡的東西， 發現你的fb馬上加入， 又發現你有出書馬上買🤭🤭 我要低醣飲食源自於我先生有糖尿病， 前陣子血糖高到都200多，醫生說他如果再不控制的話之後就要打胰島素了， 還說他現在每天只能吃兩口飯或一片切邊的吐司(切邊喔) 我很擔心因為他每天吃的東西就只有肉跟菜( 現在用花椰菜飯當米飯吃)，這樣的人生真的很可怕， 自從我發現你的食譜後，我每一樣都做給他吃然後請他飯後再量血糖而飯後血糖也穩定(大約升10)，目前血糖持續一直在下降，重點還滿足他的口腹之慾(有土司，甜點，瓶乾，鹹派，墨西哥捲餅…… ~( 人生瞬間變彩色的) 💕謝謝你的食譜💕 你的配方，我做的土司切24片。那醣不就更低了😊😊
Hello，一直沒有留名字的妳，請問我怎麼稱呼妳?^^ 很開心與你碰上，這個小小格子與我的小小發明，如能對你與丈夫有幫助，甚至帶來小小的幸福與色彩，真是我的榮幸~!!! 我沒有出書，請別買錯了~ ^^'' 只有肉跟菜的人生其實也可以吃得超好的~ :P 抱歉我一直只顧寫無醣烘焙，其實我有千萬種無醣料理都做出來了啦... 真是要好好把它們都推出來~!!! 我暫時並沒有血糖的顧慮，因此從不知道我的創作是否真的生理上有幫助，謝謝你告訴了我喲! 知道你先生飯後血糖穩定，整體血糖持續下降，真為你們寬心~!!! 你之前一定擔心慘了。 是的，若把吐司切24片，那每片只有差不多1克了 :) 伊藍
sorry,我剛貼文留錯邊了，再寫一次 謝謝你回覆我碳水化合物， 你謝謝你無私的分享在群組上所有的食譜， 老人家眼睛花花不好意思還給你貼錯邊，又不能刪除實在真抱歉 先生是糖尿病患者，所以需要低醣飲食，我太胖𨶹節不好醫生叫我跟我老公一起低醣飲食，我們倆個一直都吃不飽所以也常常心情不好，以前愛吃的現在都不能初很痛苦，我又很愛吃麵包真的很難受，這次看到你的食譜就實驗看看，結果效果很好吃完血糖都不會升高，麵包有咬勁所以可以慢慢吃還有飽足感，謝謝你無私的無醣土司食譜，我會一直𨶹注，(留言錯的那篇再麻煩刪除，真不好意思)
不用抱歉啦，你的上一篇留言我也不會刪~^^ 很多表情圖案很可愛哦~ 低醣飲食，一開始真的是會很大衝擊! 畢竟米飯與麵包是大半生的依賴哦!!! 別說實踐上了，心理上也不好適應吧~ 低醣飲食對血糖、關節都有好處，你們要加油~!! 低醣飲食是伴隨高脂的 (全名是低醣高脂飲食 Low Carb High Fat)，因著攝取優質的油份，而吃得飽飽又滿足，且三餐之間不易再餓。希望你們漸漸找到方向，不會再有吃不飽的難受~ 實在聽到都覺得慘~ 謝謝你一直關注，我會有更大動力好好的寫多一些無醣料理與烘焙的~!! 伊藍
來跟你分享一下我這星期周末在家試作可可口味的酵母吐司心得 因為我太愛這款吐司了~我每天上班居然都特地早起做三明治當早餐 所以一周上班五天.一天2片土司消耗得好快啊~所以周末趕緊開工準備下周早餐 當下決定試做可可口味.當然就要擅自更動食譜內容^^ 覺得可以更動的材料是黃金亞麻子粉.減少至54克.可可粉用了30克(果然成功蓋過瞭亞麻子的味道.充滿濃郁的可可香氣) 可可吐司基本上是好吃的~但是過程中不知道是不是我基發完的排氣排得太過了.可可吐司長的沒有原味吐司來得高..不然一發發的超級好的說!! 所以我還要再試做一次可可吐司~覺得可以更完美的!!應該是可以像原味出爐時這麼讓我驚艷才是^^ (話說你說這吐司不會黏模~但我還是放上烘焙紙!!我下次試試直接放進吐司模) 還有還有~麵團總重670克~我取70克麵團包進純黑巧克力做一個黑眼豆豆口味的可可餐包~出爐時超級香濃的可可味!超級好吃的巧克力麵包耶^^ 吐司做膩了~還可以來做漢堡或是熱狗堡造型^^ 今天早餐我就兩片可可吐司抹上花生醬加上一顆荷包蛋..搭配熱無糖紅茶!!完全心滿意足^^
親愛的獅虎： 謝謝你的分享與試作心得!! 原來黃金亞麻子粉減至54克還都OK，真是很重要的資訊! 那麼就算不吃可可口味，也能用黃豆粉代替那30克，不但可以減少亞麻子的味道與黏稠口感，更能降低成本哦~! 那麼你會加多少赤藻糖去突出可可的巧克力味道呢? 再出爐時，記得告訴我它有沒有長得高高的~ 說起三明治早餐，我最愛的，也是花生醬煎蛋三明治啊~!!! 熱紅茶我也很愛，你的早餐，給我也來一份吧~ <3 伊藍
我還想說你怎麼都還沒回覆我><哈哈~等不及要和你討論^^ 因為我沒有要特別做甜口味的巧克力吐司~所以我赤藻醣調整成40克而已!!純可可的香氣很濃郁(忍不住一直聞~哈哈)..今天早上做鮮蝦偽薯泥三明治完全不違和!!因為我希望可可吐司作甜鹹口味的三明治都適合^^ 我好貪心喔~~我又想到做其他口味的吐司~或是做成佛卡夏麵包或是披薩!!這樣披薩就有真正的麵包底~~屋呼~~雖然這款麵包的材料有點疑問..但是實在是太好吃了!!完全滿足了愛吃愛做的麵包魂^^ 我已經想好明天早餐要吃貓王三明治~哈哈~最近因為麵包可以打敗天冷賴床的懶惰蟲耶~~這款麵包好無敵^^
親愛的獅虎： 多謝你有想念我哦!!! 可可吐司居然不甜也好吃嗎? 能做成鹹點三明治，真厲害! 喂喂，佛卡夏麵包、披薩這兩款，我都有做成功了耶!~ 要不你先等等我! 我下下下篇就來寫~^^ 是有發酵又無麩質的哩~ 「貓王三明治」我也訂一份囉~~ 伊藍
哈哈哈~~下下下篇!?會不會等太久了~~你要加快腳步啦!!我現在很認真的減糖~就會天天來這裡挖寶耶^^ 我要天天敲碗~~敲到你跑給我追^^
獅虎乖~ 別敲了~ 因為...敲了也是得等喇~^^ 因為我心目中已有一些故事和文章想分享，所以新來的許願都只好繼續排隊了~ 這裡向來是以心情故事先行，食譜為後的嘛~ 話說下個月開始會有超多聖誕節期的甜點、烘焙等等上畫了，你會有許多寶貝可挖，所以要乖~^^ 伊藍
小貓這麵團是不是也可以做成法國麵包還是整型成貝果的外型烤呢
Hello 愛麗： 這個麵團比較濕黏，用手造型相信比較困難。 法國麵包的話，如果有法棍麵包(baguette)的長條烤板(一道道弧形底部那種特定烤模)，那還是可以做到的。 貝果的話，建議試試這個配方，好吃極了：https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/463206701 伊藍
請問可以用奇亞籽取代黃原膠嗎? 有沒有操作的建議呢?
Hello Taky： 奇亞籽並不能取代黃原膠，因為它們的性質、烘焙中的功能、營養成份、顆粒大小，都是很不一樣的。 不過如果沒有黃原膠，也不計劃採買，加入奇亞籽也是可以的，不會太影響。建議先把奇亞籽打成細粉，會比較有黏稠力。 伊藍
小貓主人，我想請問一下，“黃明膠”是什麼?
沒問題，我懂你的意思~ ;) 伊藍
不好意思，我是想問“黃原膠”是什麼東西?
Hello Leerun： 黃原膠是一種膠質，名字是Xanthan Gum。 我這裡有比較詳細的介紹：「無醣烘焙——材料巡禮」 https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/460279949 伊藍
謝謝你，總是溫柔又詳細~
喲...... 謝謝你啊~!!! 我都沒有覺得自己溫柔哩~^^ 但真的很窩心~! 伊藍
謝謝你唷 那我試試看在分享 感恩
Taky，不用客氣! 希望有幫助~^^ 記得回來分享一下你的新嘗試喲~ :) 伊藍
小貓小貓~ 請問請問 如果亞麻籽的味道不喜歡，可以有替代品嗎？ 例如“水手牌全粒粉”，還是可以做部分取代呢？ 謝謝你~
Hello Leerun： 製作「無醣烘焙」，目的是避免碳水化合物，或避免麩質。 「全粒粉」是小麥麵粉，既是全碳水化合物，亦含高麩質。 因此，若能接受吃小麥麵粉，並不需要製作無醣麵包。 我的格子有許多不同的全麥麵包食譜可以參考喲! 請在右手邊「文章目錄」中找「西式烘焙」中的「麵包」分類，謝謝~^^! 伊藍
天啊~我就是不用功，沒有認真做功課……我知道了!真是抱歉，問了這個愚蠢的問題……😜
Leerun： 親愛的，別擔心，這個世界上並沒有愚蠢的問題! 也許我們這一問一答，也為很多人提供了解答哩~!! 伊藍
Hi 伊藍, 我將您的材料份量減半, 烘烤時間調整為15分鐘, 出爐時很漂亮, 常溫放約半小時(摸起來不燙, 沒變形), 就放在保鮮盒, 結果今天早上一開盒發現整個塌掉. 但我撕開來吃, 裡面是有熟的, 請問是我烤的不夠久, 沒定形? 還是完全沒冷卻, 不可以放密封盒? 謝謝解惑.
Hello Grace： 就這樣看，15分鐘的烤時應該可以確定是不足夠的。 當然，除了材料減半，還要看烤盒尺寸和質材，因為最影響熟成速度的，是麵糊的厚度、麵糊表面積對體積的比例、烤模傳熱速度等。但一般來說15分鐘連小蛋糕都未能烤熟透，這樣扎實的一條吐司是不足的。 內裡未熟透、外層未烤硬，久放就會內縮變型。 伊藍
你好！我想請問，如我想用麵包機整，是否應該先將材料整成團才放入麵包機內，已不是照平時般將所有材料倒入機內等麵包機自己整對嗎？謝謝！
你好，我用麵包機操作的時候，是一口氣把全部材料倒進去，直接啟動的~ 當然先混合拌勻再放入機器，也可以確保揉合更均勻! 伊藍
請問可以不加黃原膠嗎？
Pig： 我沒有試過不加呢~ 但若很想實驗一下，當然歡迎!! 記得回來分享成果喲!! 伊藍
您好:請問燕麥纖維粉要去哪裡買?GOOGLE找不到>"<
Hello荳荳： 試試用英文來搜尋：Oat Fibre，有不同的品牌呢~! 伊藍
您好，這個配方我在最後一刻發酵時才發現忘記放代糖了..請問會有影響嗎？感謝🙏
Hello： 看到這個留言的時候，你的麵包應該已經烤好了吧? 怎麼樣，好吃嗎? 沒有加甜味素的問題不大的，就是味道的層次會不同了。 伊藍
感謝伊藍回復~ 已經烤好了，第一次做有點手忙腳亂，但是出乎意料還滿好吃的(雖然有點點苦味) 謝謝你的食譜，讓我一解吐司相思之愁...
不用客氣喲! 第二次就不會再手忙腳亂了~^^ 希望這條吐司會成為你家的餐桌常客~ 伊藍
Dear 小貓🤗 想請問這配方低醣吐司的淨碳水如何計算呢？
你好~ 這個吐司(和所有食譜)的淨碳水化合物量的計算，是先把所有材料淨碳水化合物量加起上來，再把總和除以切出來的片數。可以翻看上面的留言作參考，若是切得比較薄，每片吐司約含1克淨碳水化合物(淨醣)。 伊藍
你好! 感謝你的分享。本人從未試過低醣或生酮飲食，很有興趣嘗試。但有些不太明白的地方想請教： 1. 小麥蛋白粉可否用乳清分離蛋白粉替代? 2. 燕麥纖維粉是否可用杏仁粉或耶子粉替代? 3.赤藻糖粉可否用甜菊汁替代? 先謝謝你的解答! 祝繼續成功研制新食譜。
你好： 簡單來說，1和2是不可以的。3還可以慢慢試試。 小麥蛋白粉是麵筋，乳清分離蛋白粉是牛奶中的純蛋白質，沒有任何筋性。二者完全不同，不能取代。 燕麥纖維粉是從燕麥中提取的純纖維素，杏仁粉和椰子粉是全食物研磨的粉，通常是烘焙的主要材料，提供結構，二者也是完全不同的東西，不能互換。 赤藻糖醇的甜度跟甜葉菊液的甜度差異很大，要慢慢試什麼兌換比例才合適，千萬不要一比一地替代。 希望有幫助! 不用客氣! :) 伊藍
十分感謝你的食譜，我是蠻期待的。在香港，買不到蛋白粉，要從日本Amazon寄過來，現在尚欠黃原膠，希望能夠快點弄出來，因為我實在太想念真正的麵包啊。想問一下你提到的奶油，是Butter的意思嗎？還是cream呢？謝謝你。
CC Panda 你好~ 我也一直住香港~ 我當時是用iherb和美國Amazon訂購的無醣烘焙材料~ 格子中「奶油」是 Butter (牛油)，「鮮奶油」是 Cream (忌廉)。由於台灣的讀者比較多，翻譯上有所偏向。不過早期的文章，仍有「牛油」「忌廉」等詞彙^^ 伊藍
請問小麥蛋白粉和健身用的蛋白粉是一樣的東西嗎?另外我有看到您其它食譜出現烘培粉,請問它是什麼粉?謝謝您
Queenie你好： 小麥蛋白粉 (Vital Wheat Gluten) 是從小麥中提取的蛋白質，也就是純粹的麵筋，亦即是「麩質」——最大的特徵和用處，就是提供「筋性」令烘焙品有彈力、有延展性。 健身用的蛋白粉，通常是牛奶/大豆/豌豆中提取的蛋白質，完全不含麵筋 (無麩質)，因此亦不會為烘焙品提供「筋性」，所以在烘焙上完全不可互相取代。 抱歉可能需要麻煩你提供「其它食譜」的連結或料理/烘焙的名字，我才知道你指的烘培粉是什麼 (是不是指泡打粉?) 謝謝~ 伊藍
謝謝您的回覆,看了您的食譜會很想動手做,我也忘了在您哪個食譜上看到烘焙粉,但記得只要2克..我再找找看..您有好多食譜哦..哈
Queenie你好： 謝謝你的喜歡和試作呀!! 我很少用上「烘焙粉」一詞... 如果用量是2克的話，我猜想很大機會是「泡打粉」。 因為泡打粉的英文是「Baking Powder」，我有見過一些書本直譯做「烘焙粉」。我很少用這個翻譯，不過也許有時真的誤寫了也說不定，若你找到了記得告訴我讓我改一下~^^! 伊藍
老師～我想問問我的每次考出來都塌陷 而且都塌的很嚴重，會是甚麼原因呢??烤20-25分鐘
Hello Wang： 很可惜聽到你說每次烤出來都塌陷得很嚴重!! 一定很沮喪吧~! 會不會有多一點點的詳情，讓我可以猜猜原因? 會不會內部濕濕黏黏好像未熟似的? 如果烤20-25分鐘不夠，要加長烤時喲! 希望試試加時會可以改善! 伊藍
老師～我用250g的模，揉好的麵糰秤450g會不會很容易塌?? 還是要多秤點? 發太久會塌還是發不夠會塌呢??
wang你好： 麵團過度發酵的話，烤好的成品會很容易消風、塌陷，因為過酵的過程令麵團內部空間太多，因此支撐力度不夠，結構無法穩固。 發酵不足的麵團，烤好的成品通常會比較矮小、口感會比較扎實不鬆軟，或者內部組織有點黏牙。因為體積小，有時候乍看來會以為是消風塌陷。 抱歉我一向以烤盒的長闊高來計算，沒有試過以重量來計算，不懂得250克的烤盒又有多大... 伊藍
小貓伊藍～～ 我又來了😳😳 這陣子一直在做吐司改配方，然後一直失敗😭😭 想把黃金亞麻籽粉替換掉，就改用椰子粉，我把原本黃金亞麻配方的量改成五分之一的椰子粉，結果做出來的變成沒有什麼彈性……切開還有一點濕濕的感覺，是不是沒有熟😢 所以如果想換掉黃金亞麻要怎麼抓比例呢?液體的部分是不是也要做調整呢?救救我吧大師😣😣
Hello五夭~ 歡迎你又回來~^^! 黃金亞麻籽粉改成五分之一的椰子粉，聽起來也有道理。 少了彈性是可以預期的，倒是想不到反而太濕了。 如果烤得夠時間，可能不是沒有熟，而是椰子粉吸水太厲害，變成了濕海綿的狀態? 如果真的想換掉黃金亞麻籽粉，我覺得可以試試用杏仁粉全比例換算? 伊藍 PS. 最後一句笑翻了我~ 謝謝你，真可愛。
現在正在烤這個吐司 一發時漲得超大 被嚇到了.... 因為又沒看清食譜說用手”輕輕”壓出空氣 結果好像捏得太用力 壓掉太多空氣了 二發時無法滿膜... 請問不能直接將拌勻的麵糰放進烤模 發酵至兩倍大然後直接進烤箱嗎？ 壓出空氣是怕吐司結構有空洞嗎？
你好： 基礎發酵時膨脹幅度很大，是正常的，因為主材料小麥蛋白粉本身就是麵筋，因此麵團的筋度十足，可以發得很大。 至於用手輕壓、擠出空氣，是一般做麵包也會經歷的步驟，旨在把基礎發酵時排放的空氣排走，再讓酵母二次發酵，風味會比第一次更好。 伊藍
烤好了，但放涼的過程中感覺它慢慢塌陷 這是因為過度發酵的關係嗎... 還是裡面不夠熟... 只能等冷了切開看看了... 希望不要塌掉太多...
你好： 放涼的時候會塌陷的原因有很多，要看看烤溫、烤時，和切開後的狀況。你提議的過度發酵和裡面未熟，都是有可能塌陷的原因~ 伊藍
Hello！我跟你建議的份量全部放進麵包機焗。哇哇哇～發脹得太大，大到連麵包機頂都頂開了！究竟哪裡出錯呢？驚驚～ 請指教，謝謝喔！
Hello Setec： 不知道你的麵包機內箱的大小? 如果是標準容量，那就有可能是發酵過度了。 不知道你的麵包機的行程中，發酵時間是多長呢? 如果也沒有比食譜中的長，可以試試用冷水(或冰水)，減慢發酵程度。 不用謝~^^! 伊藍
謝謝回覆。我用的是Panasonic的麵包機。選了基礎麵包模式，由揉麵、醒麵到發酵，到烘烤一共用了4小時。我在想是否酵母太多？另外，製成品回彈力很高，是Vital wheat gluten起了作用但咬口感覺像橡皮擦膠，可以怎樣調節分量呢？十分感謝～
Setec你好： 如果是Panasonic麵包機，內箱就應該是標準容量了。 夏天的時候，基礎麵包模式可能會太久，容易做成過度發酵。可以手動減少發酵時間，或是用冰冷的液體取代常溫液體，減慢發酵速度。當然也可以減少酵母。 成品回彈力很高，是因為 Vital wheat gluten 是純麵筋粉。吃起來太韌不習慣的話，可以考慮試一試這裡另外幾款沒有使用麵筋粉的吐司食譜^^~ 伊藍
謝謝伊藍，我會嘗試你的方法，先用冷水、減少酵母粉，再試試看。謝謝你啊！
Setec 不用客氣!! :) 希望順利調整成為你更喜歡的版本! 伊藍
來回饋的，今天用麵包機做了這款吐司，非常成功喔，感謝您的食譜
真的很開心看到這樣的回饋啊~! 謝謝你特地逛回來告訴我~^^!! 伊藍
Hi 伊藍 請問蜂蜜可以用赤藻醣或羅漢果糖代替嗎
Hi yy： 這個配方中，蜂蜜是給酵母菌提供能量的。 發酵過後，蜂蜜中的糖份會被酵母菌吃掉，不在麵包中。 如果對蜂蜜過敏或不能吃蜂蜜，可以用任何糖份取代——白糖、黑糖等。 然而，赤藻糖醇、羅漢果糖、甜葉菊等等是不含糖份的，因此無法為酵母菌帶來養份。 伊藍
謝謝伊藍回覆 了解到兩者的差異！謝謝唷
YY： 抱歉遲覆了~ 不用客氣喲~^^!! 伊藍
請問小麥蛋白粉對糖尿病友有不好影響嗎？ 我照食譜做很成功，但第一次發酵後麵糰很難推開，彈性很大，這樣正常嗎？
你好。 小麥蛋白是純蛋糕，不會對血糖造成影響； 不過要留意身體是否有麩質過敏或不耐 (小麥蛋白即是麩質)，還有是否喜歡吃麩質。 很開心聽說你做的麵包成功了~^^! 發酵後麵團筋性超強 (回彈力很大)，因此有很難推開的感覺是正常的。 伊藍
謝謝妳的詳細回覆 我做此類麵包主要是減少澱粉攝入量，除此之外無特別考量或過敏 對此無醣值的麩質麵包，想與全麥吐司混合。如以您使用波蘭種的那篇全麥雜糧吐司麵包教學食譜為參考，波蘭種的全麥麵粉90g與水90g取代此篇食譜的小麥粉（減為102g)與暖水減為160，其餘不變，可行嗎？
你好，不用客氣~^^ 無醣麵包 + 全麥麵包的合體，實在很有創意，我真是想都沒想過...... 由於沒有任何經驗或資訊可以作參考，不敢亂來回應呢...抱歉沒法給你答案!! 伊藍
不好意思 打擾您了.我在昨天做了您分享的這個食譜,烤出來的成品很漂亮,但吃起來口感雖然很鬆軟但又有點像麵筋或素肉那種QQ的感覺,請問是正常的嗎?(第一次吃這類的麵包 實在不知道自己做的有沒有成功);另外想請問亞麻仁籽粉可以用其他粉類替代嗎(例如杏仁粉或椰子粉)?
huryiong： 你好~^^! 很開心你烤到漂亮的麵包...... 但口感像麵筋或素肉...... 應該有讓你失望吧~!! 這款麵包是鬆軟有回彈力的質感，但的確是「麵包」質感而不是QQ口感。 我猜，原因可能是筋性太太太強了 (結果真的成了一團麵筋)... 改善的方向可以是少一些麵筋粉，多一些其他乾粉類補足 (但水量要視情況減少)； 或是搓揉得少一點，讓麵筋不要起得那麼厲害；又或是換一個小麥蛋白粉的品牌再試試看。 亞麻籽粉方面，可以直接用黃豆粉取代，不方便買的話，也可以試試其他粉類， 但因為每種粉類吸水力真的差異極大，水量也是需要自己調整一下下。 希望有幫助~ 伊藍
日前有依照你的食譜試做了麵包，成果相當不錯，謝謝！ 只是像一則留言提及的，口感上有點像麵筋的感覺，所以想請問是否可以減少些許小麥蛋白粉的用量，然後用燕麥纖維粉(或是杏仁粉)補足嗎？如果可行的話，水量要如何調整呢？
你好~ 謝謝你的試作~! 我沒有實試過減少小麥蛋白粉的用量，因此無法確切知道； 關於水量的加減，要看看取代的材料吸水率高低 (例如燕麥纖維粉很吸水，杏仁粉比較不會吸水)，當然也要看取代的比例。 伊藍
請問之前您回覆麩皮的食譜，是食譜內有燕麥麩皮的部份，可以等量替換成小麥或是黑麥麩皮是嗎？有看到這篇吐司的是說燕麥麩皮打成粉，那燕麥纖維的部分是可以直接替換用小麥或是黑麥麩皮嗎？麻煩您提點給建議了，謝謝您。
Hello 李李： 是的，食譜中燕麥麩皮 (oat bran) 的份量，可以試試以小麥麩皮 (wheat bran) 或黑麥麩皮 (rye bran) 替代，但水量要按實際狀況調整 (燕麥麩皮的吸水率會高於另下兩者)。 至於燕麥纖維 (oat fibre) 是完全不同的東西 (從燕麥片中提取出來的純纖維素)，是不能以小麥或黑麥麩皮取代的。 伊藍
謝謝您的回覆，還好有問清楚，這樣就不會搞錯了，我來試試小麥或黑麥麩皮的看看囉
李李： 好啊~ 期待你的試作和分享啊~!! 伊藍