小貓伊藍

我有一個非常要好的朋友 C，她是我之前提到過「如果我離開了我會想念的五個人」之一^^。
我們在工作上認識，她第一天到職的日子，剛好是我遞信辭職的那天，這樣的相遇很有趣。
C 是我的鄰座，雖然是第一次見面，我還是負責任的告訴她我剛剛辭職了 (免得人家心機錯付嘛)~
我們只有一個月的時間一起工作，卻一瞬間成了好朋友，此後一直緊密連繫。

上天把我們送給了彼此，成為意料之外的深交；
直到現在，我們都常常為生命中有這個相遇而感恩。

人間的相遇真的很奇妙。
能夠相連的人，彼此自然了然於心；
交匯的一刻再短，都不影響相交的深。

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我們由工作、到家庭、到寵物、到上課、到婚姻、到旅行、到生孩子... 無話不談。
而且，兩個人都熱愛心理輔導，又彼此接通，因此每次都有很多很深的剖白與分享。

有一次見面，我感嘆說，難得我們彼此那麼相像，才能夠如此推心置腹；
C 反應很快的說：我們不像啊!
我愣住。
C 再次確切的說：我們其實是很不相像的啊~ 只是我們真的很能感通。
我低頭仔細咀嚼...... 是啊，我們其實完全不像——
她心愛寵物，我完全不想養任何東西包括植物；
我的個性讓我在那間公司完全無法多留一天，她的個性令她如魚得水在裡工作到現在；
她學佛，我仰望天父；
我盡量退修不向前跑，她積極進修考獲許多的專業資格；
她熱愛購物與漂亮衣裙，我超怕買衣服，每季樂於接收她不穿的二手物資；
我對金錢很無感，她對金錢很在意；
她愛悠閒放鬆，我愛緊張奔忙......
原來如此~~
感覺上卻是那樣相近!

這樣的相異，讓那份跨越差異的接納更加突出。讓我更加珍惜。

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C 總是給我完全的聆聽、完全的接納；很多的尊重、很多的友愛。
我總是走人家不走的路，她總是理解我，總是支持我。

我常常告訴 C，她真的擁有一顆輔導的慧心，她每一句回應，都觸及我心深處；
C 常常告訴我，我有巨大的感染力，我所實踐的生活，總是潛移默化的讓她跟上。

我很珍惜 C 聆聽我的故事時給我的反映和啟迪；C 很看重我在她生活中的提議和啟發。
C 後來分享說，她少買了許多衣服，對金錢放鬆了，開始下廚，甚至動手烘焙，
而且——間中走一走低醣生活!!^^

我們在原有的極多話題上，再添上了更多的分享。
C 在學習上是個認真又謙虛的人，讓我這個一說到料理烘焙就忍不住100%認真投入的人超有滿足感。

 

今天早上，我和 C 相約一起吃早餐，C 告訴我說她做了我的「斑蘭戚風蛋糕」。
然後說，她這兩週暫時實踐無醣飲食，所以蛋糕給了丈夫吃~
超愛吃蛋糕的我一聽就為她不值，激動地說：
「呀~~ 無醣版本的戚風蛋糕我已經研究成功了呀~~~ 我要分享給你!!」
「好呀好呀!! 我好想知道呀!!」C 的眼睛好像會閃光。
這樣的熱切期待，怎能不叫我排除所以待寫的食譜和文章，先寫這一篇~!!!

 

這裡，我稍為解說一下我的「無醣戚風蛋糕」(以及其他基礎無醣烘焙) 的原則。

無醣烘焙，可以有 N 個做法，去達致想要的效果；
因為是全新的領域，所以沒有正規或既定的方法。
而我希望，我所有的「基礎無醣烘焙」，
都是用最簡單、最簡單、最簡單 (因為很重要所以說三次) 的材料和方法做——
即是說，能用一種粉類，我就不用兩種；
能夠跟傳統做法一樣，我就不使用另外的技法。

因為，這樣才能貼近大家熟悉的範疇，感覺熟悉就不會覺得起步很困難；
同時，單一的或簡單的材料也相對容易購入，令大家更快準備好上手；
更重要的是，有了最簡單的基礎食譜，再做變化和發展時，才有更大的空間。

材料方面，能用黃豆粉的，我就全用黃豆粉 (雖然幾種不同粉類混合使用效果可能更好)；
黃豆粉比較貼近亞洲的食品文化，用起來安心，也較容易購得。
所以，我的基礎戚風、基礎海綿蛋糕，都是用黃豆粉做的。

  

無醣．原味戚風蛋糕 Basic Low Carb Chiffon Cake
食譜來源：小黑貓原創
*分享食譜請註明出處~!

材料：(6吋中空烤模)
蛋黃麵糊——
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......20克
橄欖油......30克   <---或其他液體植物油、融化奶油、椰子油~
水......60克
黃豆粉*......50克
蛋白霜——
蛋白......3顆
塔塔粉......1/2茶匙   <---或用檸檬汁1/2茶匙~
赤藻糖醇......20克

*黃豆粉請用生的黃豆粉 (不是日式/台式超市那種已經烘香、用來裹麻糬的熟黃豆粉)。



做法：

蛋黃麵糊——
蛋黃和赤藻糖醇放入盤中，攪打至完全混合 (圖一)。
橄欖油和水混合 (圖二)，倒入蛋黃中，攪打混合 (圖三)。
篩入黃豆粉 (圖四)，攪拌均勻成蛋黃麵糊  (圖五) 。
蛋白霜——
蛋白放入盤中 (圖六)，以電動打蛋器打散後，轉高速打發。
出現大泡沫後，加入一半赤藻糖醇和一半塔塔粉 (圖七)，繼續打發。
泡沫綿密後，加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉 (圖八)，打發至蛋白霜尾端呈尖峰 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冰冷的蛋白較易打發，分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我會放冷凍庫，但如果擔心手腳慢就不要了~)。
水的部份，有時候我會使用熱水，混合液體油之後變成暖的狀態，加入蛋黃麵糊時，可以幫助赤藻糖醇溶化。這個步驟不做也可以成功~
黃豆粉容易結塊，要先過篩才比較容易混合均勻。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水，或油份，否則較難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構，不易消泡，塔塔粉、檸檬汁、白醋皆可。



混合麵糊 & 烘烤——
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖一)，以膠刮刀翻拌均勻 (圖二)。
將麵糊倒回剩下的蛋白霜中 (圖三)，輕柔地翻拌 (圖四)，至麵糊均勻 (圖五)。
麵糊倒入烤模中 (圖六、圖七)，用鋼針或竹籤插入麵糊劃幾圈 (圖八)。
送入已預熱至160度C的烤箱，烤約25分鐘後，爐溫調至150度C，續烤20分鐘 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜，可以逐漸拉近二者的密度，更易混合均勻而減少消泡情況~
沒有使用砂糖的蛋白霜，結構比傳統烘焙的蛋白霜脆弱，拌合時一定要輕柔；
    拌的過程會感覺不完全混合 (如圖四) 是正常的，大致混合 (看不見黃白二色) 即可。
用鋼針或竹籤插入麵糊劃幾圈，能消除麵糊中的間隙，成品不會穿大洞，如時麵糊表面也會變得平整。



冷卻 & 脫模——
出爐後隨即倒放 (圖一)，直至蛋糕完全冷卻才取下來 (圖二)。
以小刀圍繞模邊刮一圈 (圖三)，脫下烤模外圈 (圖四)，
再以小刀刮過底板與中空柱 (圖五)，脫模 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
戚風蛋糕本身是一種冷卻時下陷幅度大的烘焙品，所以傳統的手法是一出爐就要即時倒扣，
    以地心吸力拉住蛋糕的表面 (而烤模則黏住蛋糕的底部)，維持蛋糕的高度，直至冷卻定型。
在我的經驗中，無醣版本的戚風蛋糕卻不是那麼脆弱，我慢手慢腳的拍照片時也沒有消風下沈的跡象。
    不過萬全起見，還是建議倒扣放涼。



無醣版本的各種基礎烘焙，自從去年開始研究，到現在已經敲定了約50個食譜了。
戚風、海綿、磅蛋糕、重乳酪、輕乳酪、日式乳酪、脆餅乾、軟餅乾、麵包、捲餅......
我自己給自己設定的「無醣基礎烘焙 Project」，近日其實已漸近尾聲~
我想，六月完結之前，大概就會敲定所有基礎食譜，以後就可以安心慢慢做變化版。

只是，太多時間待在廚房做實驗、拍攝、做筆記，相對就不多時間在書房修圖、寫文章；
堆積如山的食譜筆記，和熱切想與大家分享的食物故事，總是沒有時間寫下來。

所以......
一來，是想請大家等我：
請相信我的努力、和屢敗屢戰之後的成功；請期待我的食譜；
請支持我每篇食譜都想認真寫下故事的堅持與初心，不想這裡只有純粹的食譜，沒有了溫度。

二來，請大家把想要的無醣食譜大聲喊出來——
這樣我才能在50多個食譜 (而且每日加增中!) 之中找到動力拿起一篇就寫下去~!!!^^

 

無醣小秘訣—
沒有砂糖的「蛋白打發」~
沒有砂糖的輔助，蛋白霜的結構不會像傳統烘焙那麼穩定，
外表看來沒那麼順滑，光澤感較低，質地也沒那麼堅挺，會有點一朵朵像雲的樣子；
剛開始做時會不習慣，以為是自己做得不好，其實這個狀況是正常的~
加入酸性的物質，可以增強蛋白霜的穩定性，檸檬汁、醋、塔塔粉都可以。
在我的經驗中，使用塔塔粉可以做出跟傳統烘焙最貼近 (甚至一樣) 的蛋白霜質感。

延伸閱讀——
輕鬆做、零失敗——基礎戚風蛋糕 Basic Chiffon Cake   <---點擊進入~


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