小貓伊藍

 

這個蛋糕真是讓我戀戀不捨。
寫的這一刻，念想起它的美味不凡，已經很想起身去再做一個同樣的蛋糕......

純天然的斑蘭汁液做出來的烘焙，竟然比人工香精做出來的更香、更濃，而且顏色鮮艷翠綠，
真是讓我意料之外~!!!

市面上所有的、所有的斑蘭蛋糕/糕點 (包括包裝食品、預拌粉、蛋糕麵包店中的新鮮產品)，
全部都是加入人工香料 (香氣) + 人工色素 (顏色) + 人工調味料 (味道) 做出來的。
可惜的是，連家庭製作竟也不例外......
大黑貓先生的外公外婆是印尼華僑。
他家有位親戚，每次家庭聚餐都會帶來親手做的印尼千層糕，並稱這是她「最拿手的料理」~
鍾愛糕點的小黑貓，吃著綠白相間的糕，一直很想向這位阿姨學習做這款傳統的印尼糕點。
卻有一次，偶然走入廚房時，看到料理台上豎立著的是——盒裝的千層糕預拌粉...... 

哪裡可以吃到真材實料的斑蘭蛋糕呢?
捲起衣袖，就由自家廚房開始吧!!!

    

斑蘭葉並沒有想像中難找。
走進街市裡的東南亞小店，問泰藉的姐姐要斑蘭葉，她從冰箱中找找找：
「嗨! 最後一束! 給你了~」
而大大束葉子，只賣3元!!!
真是沒有使用人工香精的理由喲~~~



斑蘭 (Pandan) 又叫「香蘭」或「七葉蘭」，東南亞的料理、甜點、茶飲，經常都會用到它。
新鮮的葉片就帶著天然的芳香，煮熟之後，不但清香依然，還會為食物帶來微微的香甜味~

看了許多許多的食譜，做了許多許多的比對、整理、換算，終於確定了這一次的食譜~^^
而這個食譜做出來的蛋糕，比我想像中的更美好：
香氣和味道都很清晰、很濃郁、很清新；口感超綿軟、超柔潤......
帶到教會分享，轉瞬間已經一件不剩了...... 最後一塊被搶吃掉的一刻，真的有點懊惱——
為什麼不放在家中慢慢吃呢?

超級美味的蛋糕和一試即中的食譜，現在來與大家分享~~~~^^!!

   

斑蘭戚風蛋糕 (香蘭戚風蛋糕) Pandan Chiffon Cake
食譜來源：綜合多個食譜修改而成~

材料：(6吋中空烤模)
斑蘭汁——
新鮮斑蘭葉*......6片
水......3湯匙
蛋黃麵糊——
蛋黃......3顆
砂糖......18克
油......18克
椰漿*......50克
低筋麵粉......60克
蛋白霜——
蛋白......3顆
檸檬汁......1/2茶匙
砂糖......30克

*新鮮斑蘭葉可以在東南亞店鋪買到~非常便宜~
*以椰漿取代了水和牛奶的部份，非常搭配~ (我懷疑我愛椰子味更甚於斑蘭味~^^)



做法：

斑蘭汁 & 蛋黃麵糊——
新鮮斑蘭葉洗淨，剪碎 (圖一)，放入攪拌機，加入水，攪打成泥狀 (圖二)。
倒出，以密孔篩過濾出汁液 (圖三)，取30克使用 (圖四)。
蛋黃和砂糖放入盤中，攪拌至完全混合 (圖五)。倒入斑蘭汁、油和椰漿 (圖六)，
攪拌均勻 (圖七)。篩入麵粉 (圖八)，攪拌均勻成蛋黃麵糊  (圖九) 。




蛋白霜 & 混合麵糊——
蛋白加入檸檬汁及少量砂糖 (圖一)，以電動打蛋器打散 (圖二)。
轉高速打發，出現大泡沫後，加入一半砂糖 (圖三)；泡沫綿密膨鬆後，加入餘下砂糖 (圖四)。
繼續打發，至蛋白霜尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (圖五)。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖六)，以膠刮刀翻拌均勻 (圖七)。
將麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖八)，續以膠刮刀翻拌均勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冰冷的蛋白較易打發，分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我會放冷凍庫，但如果擔心手腳慢就不要了~)。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水，或油份，否則較難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構，不易消泡。
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜，可以逐漸拉近二者的密度，更易混合均勻而減少消泡情況~



烘烤 & 脫模——
麵糊倒入烤模中，表面抹平整 (小圖左)。送入已預熱至160度C的烤箱。
烤約15分鐘後，取出蛋糕，以小刀在蛋糕表面平均劃幾道刀痕 (小圖右)，立刻送回烤箱中。
爐溫調至150度C，續烤30分鐘 (左下圖)。出爐後隨即倒放 (中上圖)，至蛋糕完全冷卻。
涼透後，翻正蛋糕，以小刀刮過模邊 (右上圖)，脫下烤模外圈 (中下圖)，
再以小刀刮過底板與中空柱，脫模 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烤到中途以小刀劃痕，可以令蛋糕膨脹得比較平均。如果烤箱溫度不穩或沒有信心，不劃也可以~
若烤箱中途打開過，溫度就會自動稍降，那第二階段烘焙時就不需要再調低爐溫。



椰漿的油含量比牛奶多，因此成品非常保濕又柔軟，口感絲毫不乾，非常豐潤又輕盈。



用天然植物汁液做出來的烘焙，通常一加熱就變色或暗啞了。
斑蘭卻一點都不怕爐火，即使用量有限，卻依然顯色，而且連金黃的烘焙表面都不能掩蓋它的翠綠~~

這是我心愛的蛋糕