這個粗糙而且有點雜亂無章的鄉村麵包，本來不會在這個Blog上面和大家見面——
它是我為了盡快消耗掉家中的全麥麵粉、老麵種、果乾果仁，而隨手亂做的，我甚至懶得給它造型。
我懶惰到一個地步，既不給它加糖，也不給它加油，
對外形、味道、口感等等，都毫不講究，旨在把廚櫃中積存己久的材料一口氣用完~
也因為如此，我一點都沒有想過要把它分給同事們吃。
(之前帶麵包做早餐的話，都會多帶一截，回到辦公室分給愛吃麵包的幾位太太們)
那天早上，當我坐好在電腦螢光幕前，打開食物袋，捧著這個雜果麵包打算啃時，
鄰座的同事目迪伸過頭來，說：「你做了麵包啊? 可以分給我一些嗎?」
目迪就是那個跟我常常想到、煮到同一個料理的好朋友 (我們的故事請點擊「忌廉南瓜湯」)。
這樣的邀請，我完全無法抗拒，二話不說就扯下了一塊麵包，遞給她。
這下子，N 和 F 和 Y 都說要拿麵包吃了~
我不好意思說今次沒有帶給她們的份量，就把自己吃到嘴邊的麵包全分了出去，
一邊超級不好意思的猛說「這次用很高比例的全麥麵粉，會很粗糙啊~」、「這次沒有加糖沒有加油，會又淡又乾啊~」之類的話。
誰知，大家都沒有異樣，快快樂樂的吃掉了，
目迪甚至十分認真的跟我說，這個麵包非常非常豐富又好吃...
我也不否認，這個其貌不揚的麵包的確美味。
直到現在，我還是不時回味那粗糙中的美好。
生命中就是充滿這種意想不到。
刻意的經營，結果不對頭；無心插的柳，卻成了可靠的樹蔭......近年尤其經歷很深。
我又想到這剛開始了三週的新工作......
我在高中時，就非常確切的決定了，絕對不要在醫院工作。
我讀大學時，最不愛「社區工作」一課，即使老師是我恩師之一，我還是決心畢業後絕不做社區工作。
我做實習時，聽見駐校駐醫院的同學的苦況，又曾信誓旦旦不要在 Secondary Setting 工作。
我離開深水埗的戰線前，我說我不要再在最貧窮的區域工作。
結果，我去了觀塘區工作 (最新的人口統計中，觀塘已取代深水埗成為最貧窮的區域)。
結果，我在醫院中工作；結果，我做社區工作。
我曾經覺得最不願意的，卻全部發生了。
而我，卻是在這份工作中，得到安心、覺得有盼望、感到有力量。
在生命的粗糙裡，又有一顆顆的甜蜜等待我去擷取......
在我最不以為然的地方，卻有美好的事物值得感恩。
雜果全麥鄉村麵包 Fruity Whole Wheat Country Loaf
食譜參考：小黑貓自己做~
材料：(1條)
高筋麵粉......80克
高筋全麥麵粉......80克
中筋麵粉......40克
鹽......1/2茶匙
速發酵母......1茶匙
水......130克
老麵麵種......100克 <---做法請參考「老麵麵種」(<--點擊進入~)
喜歡吃的各式果乾*......用手抓3大把
罌粟籽......手抓1小把
核桃......手抓1大把
高筋麵粉......適量 (裝飾用)
* 「鄉村麵包」的命名，因著「老麵麵種」的特殊香氣，讓麵包散發一種原野的發酵氣息。
* 我用了黑葡萄乾、青葡萄乾、小紅莓乾、糖漬橙皮、糖漬檸檬皮~
做法：
所有麵粉類、鹽、酵母、老麵麵種放入大盤中，加入水 (圖一)，用手混合均勻。
移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)，再用力像洗衣服一樣前後搓揉麵團 (圖三)。
搓好的麵團表面光滑、充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)，而且能撐出薄膜。
將各式各樣的果乾和罌粟籽揉進麵團中 (圖四)，混合均勻。
滾圓後，收口朝下放在薄薄抹上油的盤子中 (圖五)，蓋上保鮮紙，室溫中靜置發酵至2~3倍大 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的麵團做法請參考「基礎麵包麵團」(<---點擊進入~)
這個麵團的含水量較低，無法像一般麵團般抓起一角甩打出去又收回來，所以用力來回搓揉就OK了~
用沾滿麵粉的手指插進麵團再抽出，洞口能維持住不回縮，就是發酵完成了 (圖一)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團稍微壓扁，撒上核桃 (圖二)。
將麵團緊密捲起來，邊捲邊壓緊，最後將收口捏緊 (圖三)，朝下放。
在麵團表面灑上一層麵粉 (圖四)，輕輕蓋上保鮮紙，室溫中靜置發酵30分鐘。
送入已預熱190度C的焗爐，烘烤20~25分鐘，取出，放涼 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為加入了老麵麵種，發酵的時間比一般用直接法做的麵包短~
核桃比較大顆，不容易一開始就揉進麵團。
選擇在這個步驟才加入核桃的另一個好處是，攤平麵團的同時正好順道替麵團進行「排氣」的步驟~
粗糙與甜美，原來本是同體。
你也正在與我同行生命的粗糙與甜美嗎?
中華料理 (8)
哈佬伊藍~~ 近來好嗎? 新工作適應得來嗎? 每次看到你做麵包的食譜都令我食指大動，總希望有一天我也能夠自己親手做一個！ 但做麵包的所需時間都比較長，而且家中還有一大包的低筋麵粉等著我，為了做麵包而要買的高筋麵粉，看怕我先要用光光低筋才行了（抱頭） 還有~~ 有次經過麵包店，看到以湯種做的麵包（我看過你這個網誌才知道做麵包有那麼多的方法 :p ）二話不說就買了一個，真的很鬆軟啊~~~ 自己做必定更鬆軟更健康吧！哈哈 今次口水比較多，希望你不要介意，也希望不會嚇倒你吧 ^_^
Memo, 絕對不怕多口水，我超級鐘意講野~^^ 謝謝你關心我的生活呢~!! 很感恩，新工作適應得尚算順利，即使有很多困難的問題要面對，心情卻不差， 與上一次對比真是很不一樣~ 這一次心裡有盼望有力量，沒有那種無力感。 我會照樣鼓勵你買高筋麵粉啊~ 哈哈哈~ 反正它們不同性質，都要用來做不同東西，兩者都買沒問題啦~~^^ 時間長的問題我最近如此解決：分開兩天做—— 第一天只搓好麵團，放冰箱 (連稱秤材料到收好東西只需30分鐘)，作冷藏發酵； 第二天取出來，排氣、切割、造型，從取出到擦好桌子共45分鐘。 之後就由它自己作第二次發酵，然後開爐烘焙，就OK了~ 所以不計算等待時間，active preparation time只是1小時15分鐘，還分兩天啊~~~ 試試嘛~~~~~~ 伊藍
其實偶每天拜訪妳的網誌，很喜歡妳寫生活的感觸，讓一個每次做不成功麵包，有所感動。 看妳分解動作做麵包，感覺簡單,但親自動手做時，唉！成品不夠鬆軟，老公說好像吃石頭喔！一直很洩氣欸，真不知道如何是好
你好呀~~ 歡迎你來，更感謝你冒上水面與我打招呼~! 很開心認識你~^^ 分享食物以外，分享我的生活，是我喜歡做的事，謝謝你的鼓勵! 做麵包的確需要一些時間慢慢摸索，初時我做的麵包也嫌太扎實不鬆軟... 不過不知道是不是親手做的緣故，怎樣也覺得好吃~~^^ 如果的確硬得不像話，可能需要檢查一下酵母是否仍有作用， 另外，多用一些油也大有幫助——我做的麵包很多時都不用油，但代價是會乾硬粗糙些。 請你試一試「甜麵團」：http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269413151 伊藍
凡事向著好方面看，困難就不在了。不要給自已太大壓力喔，偶爾放鬆一下，到郊外野餐，才有更好的精神應付工作，加油喔！ 哈哈哈~~謝謝伊藍給我的意見。正當我準備買高筋麵粉前，打開了用來儲存我的麵粉盒子時，才發現我還有粘米粉糯米粉一大包 (都是當時為整麻薯波波而遺下的孤兒....哈)，我還是過多一陣子才買高筋較好吧，不然我媽必不停炮轟我浪費~~哈哈哈 然後呢，當天便弄了曲奇餅及巧克力杏仁意大利脆餅，順便減水低筋麵粉的存貨量~ 都是跟著你的食譜做的喔…嘻嘻 不過，可能我天份有限吧，兩款都是失敗收場 (狂哭) 我猜…曲奇餅可能牛油放在室溫太耐，變得太軟身，會不會有影響的呢？還有可能我壓得太扁太薄，吃起來只有硬賓賓的口感沒有鬆化的口感 :'( 至於意大利脆餅，放入焗爐前賣相還好的，當時還以為會成功的。豈料結果都是失敗的，可能我把脆餅混合物放入焗爐時放得太高，表面熏黑色的，絕不是朱古力那種的黑！然後切開再焗，拿出來已經更加黑了........ 噢，當時我媽看到又炮轟我浪費了，但我也不想的，我都希望能夠成功一次吧... 能給我一些小提示嗎？
Memo~~ 怎會這樣的?? 嗚嗚嗚，居然都失敗了啊?!?! um...先說餅乾——我猜你跟著做的食譜是「曲奇餅零失敗」那一篇?? 我一定要先舉手自首：我那段時間常做的曲奇餅，都是硬曲奇... 一來是硬曲奇最容易做，二來大黑貓是獨愛硬梆梆的曲奇餅的...... 所以也許不是你的錯啊...... 至於牛油放室溫中，只要沒有融化，都是沒有問題的。 當然壓太薄就會很快烤焦，但把入爐時間減少，就可以一樣享受脆餅乾~ 希望你下次成功啊~>.< 再說意大利脆餅——你的推斷沒錯：如果表面薰黑了，就是放得太接近發熱管了... 爐溫是對的嗎? 第二次烤焗溫度有降低嗎? 如果可以，買個小小的焗爐溫度計，不貴的，但可以測準爐溫，頗好用~^^ (其實我翻看一次自己的biscotti照片，也好像有點焦耶...) 再一點就是，可可粉本也是易焦的東西，下次試試做原味不加可可的，可能會改善~ 至於各樣的粉類......呼...我完全有同感啊... 除了高筋中筋低筋、糯米粉粘米粉，我還有樹薯粉、澄麵等等一大堆...... 心裡面啊，其實有七百幾個用到這些粉做的料理......可是呢? 一件都沒有時間做出來>.< 經常都是在跟時間競賽，在某一包粉差不多壽終的時候拼命的做烘焙做點心... 沒有辦法.........我們是忙碌都市中愛下廚的人... *攤手* 伊藍
嗯…我該俏俏話的，多麼醜怪的留言，全是自已失敗之作！！哈哈哈
哈哈哈哈~ 算了吧，你把它設定作悄悄話，我還是會把它變回公開留言的啦~~~~ 因為我若是回應private message，你是看不見的啊~ (除了我以外沒有人會看得見~) 所以，放心好啦~ XD 伊藍
伊藍， 這真是一個美麗的麵包。 那粗糙下的豐富，那粗糙中的真口味，藉老麵種的自然發酵而帶出有滋有味的微酸口味，……哇，很讓人滴口水的味覺畫面。 生命中有很多未知的因緣。表面粗糙的，沒有光澤的，不夠美麗的人與事，或許跟這個鄉村麵包一樣，讓人在缺憾與不完美中，得到更多的勇氣與力量。 妳的片段心事，同樣也觸動了我。
親愛的奧地利小姐~~ (其實我應該怎麼稱呼妳才好? ^^) 謝謝妳。 認識不深卻有一份同感和了解，真的很難得~ 感恩偶遇! 伊藍
對呀，就是那篇的食譜（那篇是我第一篇看你的食譜嘻嘻） 哎喲，不曉得每次都是硬綁綁的。那有沒有能做到鬆化的食譜可分享喔？^_^ 我還會再接再厲的，謝謝你呀伊藍 焗脆餅時，我只看到膨脹了的脆餅的旁邊很美的朱古力色，因為放得太高所以留意不到表面因太接近發熱管而熏黑了嘛（我真的很白痴呢）爐溫應該正確的，不過我總是覺我家的焗爐溫度都不是太準確，有機會買一個溫度計再試試看，謝謝你的提意喔 :) 你那個脆餅不是焦喇，因為我那個真的很黑耶....我爸還說我的熏黑脆餅好像.......哈哈，我爸真的很討厭！ 每次看到心儀的食譜都會記下網址，留待有空閒希望可以自己動手做。不過這份cook list只有不停有新的食譜，自己做的都沒有太多。時間太少，想做的事太多了。所以伊藍你能做出那麼多美味料理，又能一邊做料理一邊拍照然後寫食譜，真厲害喔！
Memo, 你可以按右邊的「西式烘焙、甜點、飲料」大類， 再選「餅乾」小分類，有好多款餅乾可以點選~^^ (還有好多款我還未有時間貼文...) 如果喜歡鬆脆的，我很建議「蛋黃曲奇餅」和「迷你窩夫餅」~~ 希望你喜歡 & 預祝做的順利!! 唉! 我的 to cook list 也是落落長，實現無期的樣子啊~!!!! *掙扎* 總是想做的寫了不知多久，久到都被下一樣想做的取代了... 例如之前「Macaron」一直在 to cook list 的榜首，但太久都沒有動手做， 它已經愈排愈低，被許多我心裡新的ideas壓下去了...這樣多可惜啊.. 伊藍
呀~~還有還有，剛醒起來的，嘻嘻 其實我一直都想買一個電動打蛋器，所以一直都未能嘗試到在家中試做蛋糕 >< 想問問伊藍你是用那款牌子的打蛋器嗎？家電舖賣的大牌子與烘焙店賣的有分別的嗎？很怕買回來不好用或很快會壞掉 T_T
我的是結婚時人家送的結婚禮物~ 牌子是法國特福(Tefal)，電器店、百貨公司、烘焙店都有賣~ 其實打蛋器是簡單的電器，不算易壞的東西，即使不是大牌子也沒什麼問題，即管放心好了~ 伊藍
噢~~我很愛macaron呢~~ 市面上賣的都很貴，真的不捨得買>< 不用可惜喔，有新idea總好過沒有idea嘛~~哈哈 加油喔伊藍 快快把它放回to cook list榜首呢，那麼我便有機會偷師偷師 :P (不過我先要買打蛋器才成事哈哈) 其實我一直對你的「英式三層下午茶」很有興趣，你真的超厲害啊！！ 就連下午茶架都可以自已動手做，很有創意呢！ 每一件茶點都好可愛啊~
太晚了啊，Macaron 被我滿腦子想做的新東西，一擠擠到清單的底層了..... 不過你上次說喜歡吃的芝麻糖，我做出來了啊~~~^^ 等著與你分享食譜! 你說得對，有新idea比沒有idea好~謝謝鼓勵提醒!~~ 我會加油~~~~ 英式三層架...是「儲氣」儲了好久做完成得來的呢~ 現在回頭看也覺得不可思議!!!! 伊藍
嘩~~~~真的假的呢? 很難做的嗎? 快快出食譜吧 很期待呢!!!! 對啦~~ 我終於買了打蛋器了，是爸爸提前送給我的生日禮物 我抱著打蛋器開心了半天呢，嘻嘻 很想為這個新寵做第一道美味甜品，見証著我終於可以用打蛋器做料理啦~~ (我是比較浮誇一點點，哈) 伊藍你會推薦我做那樣的東西啊？未敢做一些難道高的，始終第一次，成功了才有動力繼續做第二次哈哈 (其實有想過做蛋糕，但都是留待下次吧...) 噢，想起我的打蛋器又興奮起來了:P
是真的啊~ 小黑貓不騙人的啦~^^ 沒有很難做~~ 但也可能是碰巧時間抓對了~~ :P 想不到你已經買了打蛋器了~ 好快~! 你一定真心很想要一台了~ 看到你寫的...真是覺得好溫馨~~~ 長大了仍然那麼得爸爸疼，切記珍惜!!! 看著你的形容，哈哈，我想起自己得到了好的食材和工具時，也是這樣抱住開心不停的，碰上性情中人啦~^^ 嗯......如果只想嘗試用打蛋器做「攪拌均勻」的動作，可以先試試沒有技巧要求的 cheesecake。 冷藏的、烘烤的，都可以 (請在「蛋糕」類中翻一翻，太多了我自己都很難選~嘻嘻~)。 如果，想嘗試用打蛋器做「打發」的動作，可以先從打發蛋白開始。 最單純只要打發蛋白就完成的，是蛋白霜餅：http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412116 不過這個東西有點tricky，就是爐溫的控制，和在這種天氣中會回潮。 我擔心你打發沒問題，反而因爐溫/天氣問題，做不到滿意的製成品~~~ 想向難度挑戰嗎?^^ 伊藍
哈哈哈~~~ 原來大家都是性情中人呢。我連買了新碟新叉子都會開心半天，恨不得每次用餐都用得著它們，然後再來一個拍照特寫，我真的很誇張哈哈哈 近這年開始長大，思想比以前漸漸成熟，明白家人重要，更珍惜與家人相處的每一個時光。好高興我爸還會為我這麼大的女兒「扭計」而要買打蛋器然後便送給了我，我會努力做出好味的料理報答我爸喔！ 基於以前沒有打蛋器所以很少看蛋糕類別，通常快眼看幾看就罷了。剛剛仔細一看原來伊藍你做了很多不同款式的cheese cake呢~~ 看到我傻了眼，每一個都好想試試做耶~ 至於蛋白霜餅都想試試做，因為準備的材料比較少，不怕跟我的麵粉有同一命運哈哈。今個週未就試試看吧，謝謝你喔伊藍^_^ 還有呢~~ 我一直都想買一些蛋糕模回家，但怕買得不對。我其實對伊藍你用的廚具碗碗碟碟都蠻有興趣的嘻嘻 （我其實是一個杯盤碟子控 嘻）所以呢~~ 我挺想看一篇關於你平常常用的廚具模具或是碗碟的介紹呢。我知道這樣的要求挺不要臉的，不過我真的很有興趣了解了解吧~~~ 希望不會嚇到你呢 哈哈哈
果然是同道中人，我買杯盤碗碟都會超入迷!! 也是買了為著拍照的~哈哈~ 預祝你的蛋白霜餅大成功!! (不過真是好擔心這種天氣會讓它們很快軟掉啊...) 總之，竅門是：長久長久長久的低溫烤，烤到整個變脆。 然後就分給家人朋友快快吃完，因為夏天真的會令它們很快沒命的。 快買蛋糕模吧，沒有什麼對不對的，我都買最普通不鏽鋼的材質 (因為所有號稱不黏的，還是會黏的...)。 哈哈哈哈，你何止對我的杯盤有興趣，你有興趣的都太多了吧，我還等著要寫芝麻糖、馬卡龍(對，最近做成功了~)...... 話說回頭，我所有的杯盤都已經全部出過場了(一有新的一定會上菜PO文)， 加上我相信簡樸的生活，所以廚具烘焙用具全都能有多簡單就多簡單，沒有什麼看頭~^^ 快快做蛋白霜餅吧~ 伊藍
哈哈，看似我把重點偏向了你的廚具用品，不過我依然仍對你食譜最感興趣的！我還是乖乖等你出馬卡龍的食譜吧 :P 剛過去的週末我最後決定做了日式芝士蛋糕~ 下次便會動手做蛋白霜了 我做的蛋糕，味道上跟我平時吃的沒分別，不過我冷藏了蛋糕一整晚，口感有點兒實心，好像不夠鬆軟。會不會跟冷藏得太耐有關嗎？ 賣相就不太好了... 焗了大概30分鐘左右，蛋糕彭脹得很大，差不多要觸及上層的發熱線 (我媽笑我是不是做梳乎厘==)，然後蛋糕心還未完全熟透，插入牙籤還會有點黏沾，是不是我拌材料時力度太大，打了很多空氣？麻煩伊藍幫幫我解答我的問題了~~謝謝 我還是覺得是我的焗爐有問題（找籍口哈哈），下次會試試免焗的！
好呀~~~等我啊，已經開始寫做法了 (但未修圖......仍很漫長~ >.<) 其實你既然已做了日式芝士蛋糕，那即是已經打發了蛋白啦~~~!!! 拍拍手~~~~ 新機開用了~~~~~~ *灑花瓣* 既然已打過蛋白了，那就不用特地去做一次蛋白霜餅了啦~^^~~~ 味道上沒分別，就已經很叻女啦~! 冷藏是不會影響口感的，看你的形容，應該是未熟透。 下次再做(或做其他蛋糕)，竹籤上仍有黏沾，就再焗多一會兒，再試~~ 另一方面，我覺得也不會是打蛋白打得太發；只要蛋白沒有變成支離破碎的一團團白色東西，就等於沒有打過頭，做蛋糕是沒問題的。 而理論上，用隔水蒸焗的方法做這蛋糕，而溫度有跟食譜寫的做，是不會過度膨漲的。 所以我想，可能你的焗爐太小，又或是爐溫太高，於是蛋糕表面太受熱(記得你的biscotti都黑了啊...)，膨漲太快，同時也因此令你提出取了蛋糕出爐。 好啦，我想你是沒有錯怪焗爐了~~ 可以做個小一點的蛋糕遷就焗爐先生，或是買個焗爐溫度計~ 伊藍
加油呀伊藍~~~我邊試做其他蛋糕邊等你的新食譜喔 :P 對啦~~~終於...終於..終於可以用到打蛋器了!! 那時我準備打蛋白時，我叫我媽出來一起見證這個時刻。嘩哈哈！有夠誇張了吧！ 不過，蛋白霜我還會試試的，因為材料夠簡單，又能滿足我用打蛋器的新鮮感，不過我媽已經投訴我把她的雞蛋用光光~~~~ 每次都要麻煩你幫我解答那麼多的問題，真的很感激你喔~~~謝謝你伊藍 我還想問問，當我把打發後的蛋白加進麵糊中，再把它們拌勻時用力過度會不會有影響呢？ 對~~我還要買焗爐溫度計，每次去到烘焙店都只顧看材料和用具，把溫度計一事都忘記了一乾二淨了哈哈。（無記性）
親愛的memo~可真是等到了~^^ 哈哈~我自己也覺得難以置信...這麼難寫的一篇竟寫完了~~ :D 真是好搞笑啊~~ 一起見證打蛋器的「下水禮」~^^ 但喜歡你這份認真! 這能讓快樂停留多很久，真是可貴喲~ 你說得對~ 攪拌過久或太用力，的確會令麵粉出筋，也會令蛋糕較扎實啊~ 不用謝~~^^ 一起交流分享我也開心~ 伊藍