不愛從俗，我結婚的喜餅，是自己做的。
大餅店的餅卡也有買幾張，給了老一輩的親戚，怕他們受不了我的反傳統。
好朋友，則送自己手畫的餅乾券，讓大家在我婚後來換餅乾吃，順道來我們家聚聚。
因此，現在大小黑貓是一屁股的「餅乾債」啦~~!!!!
我小時候愛吃曲奇餅愛得出奇，最愛的口味來自灣仔街市裡的老餅店「百事吉」。
一直愛，愛到大學畢業後還會偶爾買來吃。婚前與大黑貓交往時，大黑貓也買過一大袋送我。
可是，他們的曲奇餅一直的在加價，結婚之前，已經賣到40元一磅了。
再加上為了準備結婚，零食吃少了很多，漸漸的，就告別了「百事吉」的曲奇餅。
對曲奇餅的熱愛——因為少吃，也因為我的心被口感更豐富的蛋糕和麵包、以及至今仍未被征服的各式煎餅所佔據——褪得很快。
為了償還餅乾債，倒是有機會重溫兒時最愛，捲起衣袖做曲奇餅。
選擇了一個最簡單的配方，做了四種口味的小餅乾。
大黑貓吃了，猛呼好吃，帶了一批給他媽媽，又帶了一批回辦公室給同事。
加上我回娘家時也夾帶了幾塊去，整籮筐的曲奇餅送個清光，沒有一塊是用來還債的......
回到娘家，剛巧媽媽買了一袋「百事吉」的曲奇餅在家!!
我和大黑貓不無興奮地打開罐子偷吃——咦......相比起我們做的，竟然不好吃啊...
大黑貓慨嘆，「百事吉」的曲奇餅水準下降了。媽媽也滿有同感的附和。
不要緊啦~
我會做曲奇餅了嘛，而且原來一丁點都不難。
新手(=小黑貓)都做不失敗的配方，謹與大家分享~~~~
順便呼籲，大家手上仍有我的餅乾券的朋友們，快快找我要餅乾啊~~~!! 不然每一次烤好都會被吃個清光的!!
曲奇餅
食譜來源：《5步驟精緻小甜點輕鬆做》
材料：(20片) <---我一口氣做了100片，所以照片中的份量比食譜多了五倍。
低筋麵粉......100g
蛋液......2湯匙 (室溫) <---就是2/3隻中形的雞蛋
牛油......50g (室溫)
砂糖......50g
朱古力口味：可可粉......4茶匙
抹茶口味：抹茶粉......2茶匙
肉桂口味：肉桂粉......1茶匙
伯爵紅茶口味：伯爵紅茶茶包......2個
也可以同時做兩種口味，再混在一起做大理石花紋的~ (同時做兩種口味的話，就選擇以上兩種不同口味的粉粉並份量要減半囉)
做法：
雞蛋打散 (圖一)，牛油放到室溫，輕按會凹陷的狀態 (圖二)，用攪拌器攪拌成軟滑狀 (圖三)。
加入砂糖，攪拌均勻 (圖四)。逐少的倒入蛋液 (圖五)，每次加入之前確定完全混合均勻 (圖六)。
篩入麵粉 (圖七)，用橡皮刮刀混合成麵團。將麵團壓成0.5cm薄片 (圖八)，用保鮮紙包好，放冷凍庫半小時。
小黑貓嘮嘮叨叨：
攪拌器手動或電動都ok，攪拌均勻就可以，不用打發。
牛油*和蛋都要回復室溫，否則混合時會出現油水分離的情況。不過真的分離了也不要怕，加了麵粉就會好些。
用橡皮刮刀混合時，可以用推壓的方法*混合麵粉，減少出筋的情況，否則曲奇餅會硬硬的。
* 推壓就是用橡皮刮刀不斷把混合物推壓在盤邊摩擦混合，可以更有效率地混合，又不會攪拌過度!!
*牛油的融點是28度C；如果是夏天，牛油很容易化掉，最好前一夜從冷凍庫拿到冰箱慢慢回溫，要用之前再取出 (減低外層融化內裡還是硬硬的情況)。
冬天就好辦了，整磚一早放到廚房，等到下午過後就差不多，也不怕它融掉，也不怕它變壞。這是我唯一喜歡冬天的原因。
(我做這個曲奇餅的那天，氣溫只有7度C......)
若要做幾種不同口味的，就在篩入麵粉之前將混合物平均分成需要的份數，
篩入麵粉的同時篩入 可可粉 / 抹茶粉 / 肉桂粉，或加入伯爵紅茶茶包。
我將抹茶口味 (圖一) 和可可口味 (圖二) 兩片疊起來冷凍 (圖三)，
再切成方形 (圖四)，切條條 (圖五、六)，就是雙色款的餅乾條了~
又或是兩片疊起來後，捲起冷凍 (圖七)，再切成一片片 (圖八)，就是旋風款的餅乾~~~
簡單的三角形切法也可以 (圖一)~
再簡單一點，搓圓壓扁，放上果仁 (圖二)~ 這一款不用進冷凍庫，直接做直接烤。
雙色款有剩下來的，還弄不好混了色的，不怕不怕，將錯就錯搓勻它，就大理石花紋 (圖三)!!!!!
再懶一點，隨手扭成小蟲蟲 (圖四)~
烤盤鋪烘焙紙(或錫箔紙)，曲奇餅排上去 (上圖)。
送入已預熱170~180度C的焗爐，烤13~15分鐘，出爐 (下圖)~~~ (這是亂切的伯爵紅茶餅乾~~~)
小黑貓嘮嘮叨叨：
時間視乎餅乾的大小、厚薄，變金黃且硬了就ok~
小秘訣：若希望餅乾更香脆，熄火後一直留它們在焗爐中，直至放涼，就會很脆了~
這是肉桂小三角~~~
這是大理石花紋的巧克力抹茶~~
這是毛毛蟲!!! 嘿嘿嘿~~!!!
毛毛蟲好鬆脆呢~~
這片合桃餅乾是整盤曲奇餅中唯一的一塊，獻給大黑貓~~~~
最美味的數大理石餅乾和旋風餅乾~~!!! 巧克力的香甜和抹茶的甘苦，絕配!!!!!
相對旋風和雙層小餅，我更愛大理石~!!!! 看之不厭~~
最後......
我有夠無聊的.............
不是啦!!!! 是吃剩的想收藏，剛剛剩了這幾塊，然後，正方形的小盒子底部剛好放得下四塊小餅，然後...就自然把毛毛蟲放上去......
毛毛蟲化成蝴蝶啦~~~~~~!!!!!!!!!! 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~!!!!!!!!!!!
延伸閱讀——
雙色花花曲奇餅 (巧克力X原味餅乾)
中華料理 (8)
嗨嗨...我係神秘小粉c呀=] 呢個我都識整呀..不過有時呢...焗個陣色就變左啦... 但入面重有D係林林地呀..點算呀>vvv<= 版主回覆：(01/10/2011 17:24:00) 親愛的~ 你的名字讓我笑了~ 你是誰呀?^^ 多謝你的回應，讓我起碼知道有一位讀者，我的posts不是石沈大海啊~~^^ 曲奇要放涼才會脆，你林林地的曲奇是剛剛出爐時試味的嗎? 冷了有否好轉? 如果放涼後仍林林地，應該是沒有完全焗好。出爐之後仍可以再放入爐的，多焗兩分鐘可能會好。 如果表面已經很上色，可以加蓋一張錫箔紙再焗~~ (可能你的焗爐火力很大啊~) 預祝大成功~!! 伊藍
原來係加多張錫箔紙再焗...!!! 謝謝你呀小貓伊藍... 我地都好耐冇見啦=) MIsS U>3
大推一下~~!好厲害我也想學 版主回覆：(03/07/2011 09:47:00) 十分的感謝你呀bubbles~~^^ 你也來一起做嘛~ 是真有容易的~! 伊藍
大推一下~~!好厲害我也想學 版主回覆：(03/07/2011 09:47:00) 嘻嘻~捨不得我嗎?? 再感謝一次~^^ 伊藍
看起來好好吃.. 我也想來做 可是怕失敗? 因為怕分量拿捏不好 我下禮拜做烹飪˙˙ 老師說自己想要做什麼... 我有110分鐘可以做 可是怕失敗... 怎麼辦? 版主回覆：(04/19/2011 13:21:00) nina，你是什麼時候要做啊? 希望沒回覆你太晚了。 如果你說這個跟brownie，我會建議你做這個，比較不複雜，而且容易成功，大家的接受程度也較高(brownie可能很多人嫌太甜，又會有些人愛濕濕的口感有些人愛乾乾的)。 這個，你只要確保牛油(奶油)的狀態是常溫的(既不硬也不溶化，軟軟的)，就不會失敗了。 祝成功。^^ 伊藍
結果我餅乾失敗 蛋糕卻成功哩0.0 這叫我如何是好XDD 版主回覆：(04/24/2011 15:49:00) 幸好你兩個都做~~呼~~ 只做一個失敗了就慘了~~^^ 恭喜nina成功了啊~~~為你開心~~~^^!!! 有照片可以分享嗎? 伊藍
伊藍.. 這食譜可以給我嗎:)? 我推薦老師烹飪課教這個 然後叫我拿食譜給他 他要先試做看看^^ can I:))? 版主回覆：(11/25/2011 21:45:00) 當然可以啦，這真是讓人受寵若驚耶~ 希望不要出錯才好~ 不然害你們班吃不到餅乾就慘了>.< 我重新核對了一次食譜，也重新拍了一些照片，希望清楚一些~ 預祝全班吃上美味曲奇餅~!!!!! 做好記得告訴我啊~ 伊藍
請問如果沒有可可粉的話，可以直接用巧克力醬來代替嗎？ 版主回覆：(12/10/2011 13:00:00) OMO你好~ 我沒有試過這樣做，不敢說得太確定... 不過，只要巧克力醬的份量不是太多，是沒有問題的。 只要確定麵團不會太黏就OK~ 祝成功~^^ 伊藍
蛋液......2湯匙 (室溫) <---就是2/3隻中形的雞蛋 不好意思 這部份我不懂 是指雞蛋打散後 加入2湯匙就好嗎? 2湯匙大概是幾茶匙? 或者幾cc? 版主回覆：(01/08/2012 12:23:00) kimi你好~~^^ 你說得對，指的是雞蛋打散之後，取2湯匙加入。 1湯匙 (15cc) = 3 茶匙 (5cc)，所以，2湯匙即 30cc，亦即 6茶匙。 我後來也懶得如此計算，乾脆將整體份量加至： 低筋麵粉......150g 雞蛋......1個 (大約就是3湯匙了) 牛油......75g (室溫) 砂糖......75g 預祝做餅乾大成功~^^ 伊藍
謝謝我明白了 因為我做出來的麵團每次都很黏很濕，完全沒辦法像圖八那樣 所以在猜想是不是蛋的問題(每次都直接用一顆蛋) 版主回覆：(01/09/2012 17:17:00) 不用謝啊~ 你說到「每次」，看來已經試過不只一次了吧~ 真的好用功~~ 蛋量多了雖然軟趴趴不成形，可是也一定很香濃好吃吧~^^ 若下次蛋量多了，可以做成一團團不規則的小麵團烤，成品也好好吃的~ 祝你這一次大成功啦~ 伊藍
你好，我是cookies新手，以前做的都沒有很滿意，看見你的cookies又引起我的興趣再 試，請問你只用低筋麵粉不加 baking power嗎? thanks a lot! 版主回覆：(04/17/2012 20:07:00) didi 你好~ 謝謝你的留言~ 是的，我沒有加 baking powder~ 一方面是覺得膨脹了的餅乾好像不太漂亮，另一方面是我家老公愛吃硬硬的口感~ cookies 的鬆脆，可以靠打牛油砂糖混合物時把空氣打進去，就不用吃泡打粉這化學東東了~ (雖然做蛋糕的時候我也有用到~ 嘻~) 伊藍
HI 伊藍你好，謝謝你的回覆，因時差關系沒等你回覆於昨日下午已動手試做了，整體而 言是成功的，惟口感稍嫌硬了點，下次改烤13分鐘再試。儘管如此，我家那位挑剔大少爺 卻一下子吃掉了一半﹏2０個以上，而二少爺也鬧著要把餘下的帶到學校跟同學分享呢， 真好！ 我很喜歡你的食譜，做法簡單易明，唔﹏下一個目標：零失敗的戚風蛋糕。這個我可真沒 有信心啊！因為我從來只會用蛋糕預拌粉而已........... Anyway, 謝謝你無私的分享，讓我們學得更多，更進步 didi 版主回覆：(04/20/2012 10:41:00) 親愛的didi，聽到你的分享，真是我好大的鼓勵!! 我也覺得餅乾稍稍硬一點，不過家人愛吃扎實的口感，就敲定了這個配方。 若想鬆脆一些，建議用電動打蛋器取代手動的， 然後打發牛油、砂糖的步驟打久一點，直至看上去蓬蓬鬆鬆的，就是空氣都跑進去了。 再來，就是關烤箱之後不要把cookies拿出來，直至完全冷卻了才吃，就會好脆~!! 祝福你家的大少二少吃得開心，更預祝你的chiffon cake大成功呀~ 感謝你分享你的經驗，讓我的分享也變得很滿足。 伊藍
可以給我食譜嗎? 我很想try! 版主回覆：(08/02/2012 23:15:00) 親愛的VENUS，我這個本來就是食譜呀~~ 通往上再看看~^^ 伊藍
請問是否將茶包內的東西便可？ 版主回覆：(08/06/2012 11:32:00) Dear Amy, 請問你指的是不是將茶包中的茶葉粉末倒出來使用? 對呀~ 直接使用茶包中的茶葉碎就OK了~^^ 伊藍
真的很棒！我好想試喔！ 之前作過三種口味的(抹茶、原味及巧克力)，但是有鑑於之前的失敗(餅乾還是ok，但總覺得怪怪)就分了3次作(暈) 當初第一次作的時候，打算分2份(一份原味一份巧克力) 結果我是篩麵粉後才分兩團，在其中一團裡加可可粉，結果揉得好辛苦，而且覺得步驟一定有問題 最後巧克力的餅乾超級不受歡迎的，哈哈，害我想說，大概不能一次作2到3種口味吧。 看完你的文才發現原來要在麵粉進入之前就要分團啊。恩恩，謝謝妳!!!! (開心) 想回家試作了，哈哈哈~~~~~~~~~ 版主回覆：(01/11/2013 23:09:00) Dear Betty~ 謝謝你啊~^^ 做那麼多次餅乾，真是好有毅力啊~ 小黑貓我通常把各種各樣料理做一次就沒耐性重覆做了，所以很少有改良版的東西....:P 加油試作，之後記得與我分享你的成功呀~!! 伊藍
唉呀對了，請問一下，我家的紅茶不是茶包，是大盒裝的茶葉 如果想作你分享的紅茶餅乾，是要先泡成茶再把濕潤的茶葉切碎(不知道會不會難切) 還是說可以直接把茶葉切成碎屑後拌入麵團就行了呢？(覺得這樣好像會沒紅茶香，只會吃到乾乾的茶葉:p) 謝謝小黑貓~~~ ^^ 版主回覆：(01/11/2013 23:15:00) 嗯~我建議不用把茶葉沖泡，否則味道就在茶湯中，而不在茶葉中了。 我覺得直接把茶葉打碎/磨碎就好~~ 你說得對，其實這個紅茶餅乾嘛，茶味是不會太明顯的，就只是淡淡的香味~ 不過十分受我的大黑貓和朋友們歡迎，值得一試~^^ 伊藍
你好，如果用9樓那個份量，巧克力粉﹑抹茶粉等等的份量跟原本的一樣嗎? 若果我想做咖啡味的，應該用多少份量的咖啡粉? p.s你的食譜簡單易明,打算在情人節按著做^^ 謝謝你!!!!! 版主回覆：(02/07/2013 16:02:00) 親愛的yanki： 你好~ 如果整體份量增加了，巧克力粉﹑抹茶粉等也要按比例增加~ 如果麵粉由100克加到150克，相對的巧克力粉就用6茶匙，抹茶粉3茶匙。 但是由於每個品牌的巧克力粉﹑抹茶粉、咖啡粉等等，味道和濃度都差異很大， 所以我的份量只可以作參考，還要根據買回來的材料的實際味道來調整~~ 至於咖啡味... 因為我沒有做過，也從來沒有喝過即沖咖啡，所以...對咖啡粉實在很沒概念!...^^'' 我建議不要加太多，以免味道太苦~ 嗯...150克麵粉可做30片餅乾，你想像一下30片餅乾分擔一杯咖啡的濃度還OK嗎? 如果OK，就用平時沖一杯咖啡的用量吧~ 不過你的咖啡粉要是細末才可，粗粒的我怕不能溶解，做好的餅乾會有顆粒... 謝謝你喜歡我的食譜，我很開心~^^ 知道你會把它用作情人節的小禮物，十分榮幸啊~ 祝你做的餅乾成功，另一半吃得甜蜜~! 伊藍
你好哦~我今天做了曲奇,本來是想用模具弄成不同的形狀,可是麵團太軟,太濕了><,有什麼辦法可以把麵團弄硬一點嗎? 版主回覆：(08/02/2013 22:12:00) Camie 你好~^^ 不知道你說的，是根據我這個食譜做的曲奇，還是其他食譜? 如果是根據我這裡寫的配方做的， 我猜問題是 1. 天氣太熱、太潮濕；又或是 2. 麵團被你的體溫暖化，麵團中的牛油溶化了。 改善方法是 1. 一感到麵團開始太軟了，立即放冰箱裡，大約半小時，讓麵團變硬些再操作；2. 不要在手中搓弄太久。 若是根據其他食譜做的，也有可能是水份(牛油、雞蛋)太多了? 但這個就要看了食譜才能猜了~^^ 伊藍
我搓圓壓扁，面團都會爆邊，不能做到你那樣圓圓的。一壓就烈開了。。。 有没有什麼心得可以分享 版主回覆：(08/02/2013 22:06:00) christinecci 你好~ 看你的形容，也許你料理時的環境比較乾燥/冷 (如冷氣間)，是嗎? 麵團太乾，就會裂開~ 可以試試在不太乾燥的時候做曲奇~ 又或是，在手掌中多搓一會，用體溫使麵團中的牛油軟化。 如果都不行，可以稍為增加牛油或蛋的份量，使麵團的濕度較高。 伊藍
多謝分享, 真的成功! 版主回覆：(08/11/2013 14:18:00) dear eva~ 十分多謝你這個分享~^^ 每次收到格友們成功做出美味料理的分享，我都好開心啊~ 伊藍
你好喔！想問一下，如果是用家裡的小焗爐的話，是調上下火的模式嗎？因為小焗爐能調 教單獨上火/下火，或者上下火。因為有時候看食譜弄的話東西容易焦，可能是焗爐太小 吧，但調低一些溫度或時間又不知道要調低多少>< 拜託版主了！ 版主回覆：(09/01/2013 23:17:00) Kerrie你好~~ 如果你指的「小焗爐」是能調控溫度的，這個食譜就能做得到沒問題!!^^ 沒有分上下火的焗爐也是做得到的~~ 所以，是的，是上下火一起開~ 如果你平常跟食譜做，東西都比較快焦，有可能是你說的焗爐太小，發熱線太近食物， 但也有可能是你的焗爐爐溫偏高 (幾乎所有家用焗爐的實際溫度與預設溫度都不一樣)。 調低一些的話，可以試試每次減10~20度，例如食譜說180度，你可以試試160~170度，看看效果如何。 因為每個焗爐性能不同，抱歉沒法給你刻定的答案，要自己試一下。 例如我自己的焗爐，總是溫度一直跌，烤到後期，食譜指明要180度的，我要開到220度材夠熱~!! 最好的方法，是買個放入焗爐中的溫度計~^^ 加油~! 伊藍
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你好～ 剛剛按你的食譜嘗試做曲奇。 我試做了抹茶口味＋朱古力口味的餅乾條。 但烤完後，條狀發大了，變了不太像條狀呢～ 另外，顏色都暗了。你的製成品是很美很鮮艷的顏色。 是不是焗爐溫度太高了？
你好啊~^^ 因為沒有見過成品的樣子...也不是很掌握具體狀況...以下只是我猜想的可能性，希望有幫助~~~ 形狀發大了，可能是： 1. 加了泡打粉? 2. 打發的時間，打得比較久或比較用力，所以打入了空氣，於是加熱時就膨脹了? 3. 室溫比較熱，於是麵團軟軟的，不是很成形，一烤就趴下去了? (有先冰起來嗎?) 顏色方面： 1. 焗爐的真實溫度，通常都與按鈕上的指示溫度不同~ 如果你烤的時間與我一樣，卻黑了，有可能是爐溫太高~ 2. 但，曲奇愈小片、愈薄片，就黑得愈快~! 所以也有可能是你的曲奇切得較小或壓得較薄~~ 3. 另外，我買的是烘焙用的抹茶粉，顏色比一般沖泡來喝的抹茶粉，會鮮艷不少~~ 4. 還有就是，我拍照時用了鮮艷模式，也會在視覺上有不同~~^^ 亂猜一通，希望能撞中了一點~~~ 伊藍
請問如果焗爐是有上下火的,應該用那一個,還是上下火一齊開? 麻煩了的說><
你好~ 食譜中沒有特別指明的，都是上下火同溫的~ 不麻煩^^ 隨時交流~~~~ 伊藍
是無鹽牛油還是有鹽的牛油呢?
你好， 兩種牛油都可以~ 我這次用了無鹽牛油。 另一方面，由於很多西點都會加入一點點鹽來平衡甜味， 所以用有鹽牛油，也可以做到這個效果~ 伊藍
你好， 请问要冰起来多长时间？
思玲你好~ 大約半小時就可以~ 不過我有時太忙沒時間，也會給它長久的冰下去，直到我有空的那天~^^ 伊藍
請問砂糖能用糖粉代替嗎？
鹿倩： 可以用糖粉(caster sugar)沒問題~! 不過別用了糖霜(icing sugar)啊~~^^ 祝製作順利!! 伊藍
你好，請問雞蛋是全蛋（蛋白+蛋黃）還是只有蛋黃？我打算弄給我喜歡的人吃呢。。望回覆！
你好~~ 對的，雞蛋指的是全蛋。 祝製作順利開心~^^ 伊藍
奶油可以代替牛油嗎?
牛油 = 奶油 = 黃油 前者是香港的翻譯，中間是台灣的翻譯，後者是大陸的翻譯，指的都是 Butter。^^ 伊藍
謝謝你的分享！ 這個週末我也要來試試曲奇餅
謝謝你的喜歡^^! 預祝製作順利開心~ :) 回頭要與我分享成品啊~ 伊藍
想請問您，我做的是抹茶口味的餅乾但我的麵團好乾，不是平順的麵團,把麵團桿平會一直裂開 請問是什麼原因您知道嗎？ 我的材料有 無鹽奶油135g 低筋麵粉 190g 糖65g 蛋 1顆 抹茶粉10g
Polly你好啊~ 看了你的材料配方了，跟我這一篇文章的食譜應該是不一樣的配方。 因為沒有做過你的那款餅乾，不能確定，無法單從材料份量中看出端倪，從而下判斷呢~ 如果想試一試做我的食譜，可以將材料份量 x2 來符合你的需要，我的配方為： 牛油(奶油) 100克、糖 100克 (可酌量減糖)、雞蛋 60克、低筋麵粉 190克、抹茶粉 10克。 做法請參考上面文章~ 希望能有點幫助! 伊藍
謝謝你的分享！昨天試做了一次，只看了食譜的份量（沒有看留言:( ...)以為要用2-3隻蛋配100克麵粉.結果完全失敗，麵團濕到不行，勉強放到焗爐，做出來沒有味道質感像蛋糕。 今天再做一次，我用一隻雞蛋，其他材料雙倍份量就成功了，也分別做了兩種口味（可可╴伯爵紅茶），第一次成功做到脆的曲奇，很高興呢！
肖肖你好~ 喲~~ 一開始看你的留言真是滿擔心的，幸好你又再做了一次，而且是成功的一次~!! 我也與你一同感到好高興啊~ 感謝你回來告訴我~~!!! 伊藍
蛋液那邊是什麼意思@@
阿秋：打散的雞蛋就叫蛋液囉~~ :P 把雞蛋打散，用湯匙取需要的份量，這樣感覺會稍微比多少顆雞蛋精確一點點~ 不過可能稍後我也再改寫一下，讓人容易明白一點~^^ 伊藍
你好！我是新手，按照時間跟溫度去烤，為什麼還是烤焦了？是切太薄了嗎？
你好， 因為資訊有限，不能確定烤焦的原因是什麼。 你的猜測是一個非常可能的因素，較薄的餅乾一定較易熟透。 可以先做的一個步驟，是買一個烤箱用溫度計，來確定烤箱內的實際溫度(很多時會跟控制板的溫度有出入)。 希望下一次更順利!~ 伊藍
版主你好 我刚买烤箱 看了你的食谱就想先试看零失败的巧克力抹茶曲奇饼(自己超爱巧克力抹茶口味!!!) 想问看看 如果搅拌好要直接做大理石花纹 还需要冷冻先吗？ 谢谢解答
你好^^~~ 我也超愛巧克力+抹茶~! 記得買好的可可粉和抹茶粉，做出來的才香~~~ 做大理石餅乾就不用冷凍了，不過麵團做好後還是冷藏一下(約半小時)較好， 否則天氣熱/體溫較熱的話，麵團就會在手心化掉~~~ 不用謝~ 恭喜有了新爐子，並祝製作順利!! 伊藍
小貓您好～ 感謝您的食譜，簡單易懂，跟著您的食譜來做一口氣做了曲奇、海綿蛋糕、磅蛋糕，大成功超滿足的！ 不過曲奇做出來很硬（雖然未至於咬不開），請教一下，我做的厚度是1cm，邊緣烤得有點金黃色的，是因為烤太久所以才會太硬了嗎？
你好~ 謝謝你的鼓勵和讚許呀~!! 看到你的連續大成功，好開心哦!!!^0^ 按你的描述，如果曲奇很硬可能有三個原因： 1. 厚度如果是1cm，那實在是太太太厚了。烤到全熟所需的時間會很長，餅乾就會因長時間烘烤而變很硬。 我在食譜中的建議是0.5cm，我現在做的多數是0.3cm。下次請試試做薄些。 2. 加入麵粉之後，如果太用力攪拌，或攪拌過久，麵團就會充滿筋性，成品也會變很硬。可以試試切拌法或磨擦法混合，並盡量快速完成混合過程。 3. 我這一篇的曲奇配方是偏硬的，如果喜歡鬆脆口感，又有興趣再試，可以做「酥鬆蛋黃曲奇」(http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/359422640) 或曲奇分類中的其他餅乾~^^ 希望有幫助! 伊藍
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小貓伊藍, 你好. 我想試試你ge食譜, 但我有d問題想問. 請問係唔係直到放入麵粉之前都要用個mixer? 同埋搓成麵團係咪一定要用個spatula? 如果我用手又o唔ok? Thank you.
來自楓葉你好： 加入麵粉前可以使用手動的打蛋器(Whisk)或電動的(Electric Mixer)，兩樣都可以。 用手混合麵團其實是最好的，一來最不容易揉出筋性(當然不能搓揉)，二來最能感知麵團的質感。 不用謝~ 伊藍
Hello 小貓依藍, 請問可以保存幾耐?應該點樣保存? 同埋紅茶加chocolate味會唔會唔夾?因為我唔太喜歡抹荼味 thank you!
Coco 你好， 烤得熟透而乾燥的牛油曲奇(奶油餅乾)，室溫存放是沒問題的~ 但天氣又熱又潮濕的話，還是建議兩三天後就要放入冰箱。 自家製的餅乾沒有添加劑，盡早吃完風味是最好的~ 我覺得紅茶+巧克力會超相配的~!!!! 好主意喲~ 伊藍
可否縮小糖份量? 因為不太想大甜
II你好： 可以的~ 不過糖少了餅乾的結構會沒那麼緊密，變得易碎一些~ 另外會減低餅乾的脆度~ 若不介意就沒問題了~ 伊藍
如果我想整得鬆脆些 要怎麼做？
那就一定要做好油糖打發的步驟，也要避免油水分離的情況啊~ 另外，加入了麵粉後，要輕手拌合，用力攪拌的話餅乾就會很硬了。 如果想要一些泡打粉也可以~ 伊藍
有一件事想問問黑貓：請問蛋用蛋黃定蛋白？ 我跟比例落蛋之後麵糰變得好黏，完全搓唔到。
Emily： 我是用全蛋的(蛋白+蛋黃)，打散之後用湯匙舀取。 2湯匙大約是30克，不知道Emily是否用對了份量? (因為曾有朋友分享說看錯了「2/3」為「2-3」，加了兩三顆雞蛋下去就無法操作了) 如果不是雞蛋份量的問題，也有可能是麵團中牛油融化了。 把麵團放入冰箱30分鐘再試試，看看有沒有變硬一些~ 天氣熱的日子，家中空調也有幫助。 伊藍
你好，請問這個食譜改成中筋麵粉可以做嗎? 若要做鬆脆的口感加入一點泡打粉行嗎?
duan你好： 用中筋麵粉可以，不過麵團中的筋性會更易產生。有關筋性的討論可以參考上面各留言~~~ 加入泡打粉沒問題~ 伊藍
剛照著做了 真的很好吃！謝謝分享！
謝謝你的回應~!!! 聽到好開心哩~~~^^ 伊藍
我依足份量, 麵團太濕; 再放回冰箱再雪也是太濕; 不能印模成型; 只好用匙直接放下焗盤上焗了; 味道也不錯. 請教為何不能成型? 此款是擠花曲奇?? 第二次我減少了蛋的粉量; 加了粉; 牛油用無鹽; 怎料更濕?? 原因為何? 請賜教!
Fifi你好： 這個情況我有以下猜測： 1. 雞蛋是否2湯匙 (打散後取用2湯匙)，而非2顆蛋? 2. 牛油(奶油)是否用真正的牛油，而非「金罐」軟牛油或植脂牛油? 3. 天氣是否太熱，或手溫太高? 伊藍
很喜歡你的食譜。 第一次做曲奇時因為不想浪費雞蛋整個丟下去，加上水油分離，面團超濕的，但錯有錯者烤出來有點硬硬是我的最愛質感。 第二次又是同樣濕濕面團烤出硬身的狀況。 第3次有跟2/3蛋份量，終於不再油水分離而面團終於成形沒太濕，但烤出來較酥。我猜這應該是對的。可是我最喜歡還是硬硬的口感。 請問，是不是因為蛋液放多了所以變硬？ 還是有什麼方法能做出更硬身的曲奇？謝謝
Dear Kat： 謝謝你的喜歡~!!^^ 我也是喜歡吃硬硬的質感。 其實，油水分離的情況會令成品不夠酥鬆，所以若不介意，則不用太在意油水分離。 另一方面，麵粉出現筋性，成品就會變硬；所以，可以把低筋麵粉換成中筋的試試， 餅乾會變得較硬質。 伊藍