義大利麵自己做——手工蝴蝶麵 Handmade Farfalle @ 小貓伊藍

在眾多款意大利麵 (Pasta) 當中，我特別偏愛蝴蝶麵。

因為樣子漂亮，名字又好聽，自從小時候，就頗對它情有獨鍾~

踏出社會工作之後，有一段時間在中環上班；

處身高級辦公室裡，附近圍繞的也是高價位的食肆，那些日子，總是硬著頭皮與同事和上司去漂亮的館子用餐。

雖然當時心裡不好過，可是回過頭來，不失為特別的經歷 (我就是強逼症一般老是自找痛苦以換取經歷...>.<)。

也是在那個時候，多了看英文菜單，認識了許多料理的英文名稱。

蝴蝶麵叫作 Farfalle (意大利文是「蝴蝶」的意思)。

而當時在中環，有一家餐館的名字就叫做「Farfalle」。我心裡直接稱呼它做「花花」。

有一次吃午餐，我點了「Farfalle Bolognese」，驚為天人，第一次意識到「普普通通」的肉醬麵，竟然可以好吃若此。

後來又特地帶大黑貓先生去吃了一回，印象深刻。

蝴蝶麵形狀獨特，卻原來十分容易自己做~~^^

與大家分享 Homemade Farfalle 的快樂!!!

手工蝴蝶麵 Handmade Farfalle

食譜來源：麵團的做法參考《義大利就是pasta王國》，蝴蝶做法則是參考圖書館中另一本(忘了名字的)食譜書~

材料：(5~6人份*)
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)

* 雖然份量稍多，可是根據作者的經驗，這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。

做法：

兩種麵粉倒入大盤中，打入雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。

先用手稍稍壓平麵團，再用檊麵棍慢慢將麵團壓成約1mm厚薄的薄片 (圖一)。
以波浪形滾刀將麵皮直向裁切，再以直邊的滾刀(或小刀)將麵皮橫向裁切，分切成小小的長方形 (圖二)。
食指和姆指分別放在兩個直邊上，在中央位置捏合麵皮，成小蝴蝶狀 (圖三)。
將生蝴蝶麵放在灑上少許麵粉的布巾上，靜置10~15分鐘，稍微乾燥變硬 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀麵之前，雙手以及桌面、擀麵棍、麵團，皆要灑上麵粉防黏。
擀麵時，要慢慢的由中央開始，一直擀壓到邊緣，讓整個麵團平均地從厚變薄。
麵團一定要壓得夠薄，否則吃起來很像橡皮筋... 麵團壓到薄得差不多半透明 (如圖中可以看見下方砧板的紋路) 就差不多了。