前文說到，「冰種法」能夠做出令人驚嘆的柔軟細緻麵包，而且水份不易流失，麵包不易老化。
再加上全程不沾手、不需多洗一隻盤子的方式，
「冰種法」旋即成為我最喜愛的「非直接法」發酵法 (因為即興為樂的小黑貓，仍是最愛「直接法」)。
延伸閱讀——
「冰種法」的詳細介紹和好處，請見：
「回彈力與保鮮力——冰種法 (低溫液種法) Poolish Starter」<---點擊進入食譜~
鍾愛全麥/全穀烘焙的小黑貓，領略了「冰種法」的美好，第一件事就在想——
是否可以做到「100%全麥冰種麵包」——連麵種部份的麵粉都使用全麥。
上網查找資料——
咦~~ 不但可以使用全麥粉，連黑麥粉、斯佩爾特小麥粉等，都可以用來做麵種呢~!
麵種與主麵團的麵粉不同也可以啊~^^
立刻來試做~!!
全麥冰種法 Whole Wheat Poolish Starter
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：
全麥高筋麵粉......160克 <---應佔總麵粉量20%~40%
水......168克 <---份量應等同麵粉，但全麥麵粉吸水率高，這裡多加了一點點~
速發酵母......1/4茶匙 (約1克) <---應佔總酵母量20%~
做法：
全麥高筋麵粉、速發酵母放入盤中，倒入水 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
封好保鮮紙 (圖三)，室溫中靜置30分鐘，再移入冰箱，放12~24小時 (圖四)。
使用之前，從冰箱取出，放在室溫約1~2小時回溫。
這麼簡單拌一拌就完成了「全麥冰種」!!!
而成品可以富有彈性到這樣————
怎能不立刻試試啊????
是100%全麥耶......從不曾試過做100%全麥有這個效果哩...
延伸閱讀——
「驚人的彈性與綿軟——100%全麥麥穗圈 [冰種法]」
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中華料理 (8)
您好，請問那主麵團的材料跟比例呢?謝謝!
你好，這一篇獨立介紹「冰種」的做法，所以沒有附上主麵團的食譜呢~^^ 請參考「驚人的彈性與綿軟——100%全麥麥穗圈 [冰種法]」這一篇~ (http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/460146263) 謝謝~! 伊藍
看到您另一篇文中有描述，謝謝囉!
剛剛回覆了上一則留言才看到你迢個留言~ 嘻嘻~ 不客氣喲~!! 伊藍
您好，想請問找不到高筋全麥麵粉，是否能用全麥麵粉加高筋麵粉取代?還是將小麥蛋白粉或酵母多一些呢?謝謝!
你好， 我這邊全麥高筋麵粉很好買，甚至有全麥超高筋的選擇呢~ 如果找不到，一般全麥+高筋也可以，不過前者比例要少，後者要高，才能維持一定的筋性。 因此，如果本身的目的是吃到全麥的麵包，我建議採用你提議的小麥蛋白粉方案，就不用混合白麵粉了。 要留意的是麵團缺乏筋性的話，是膨脹不起來的，多加酵母並沒有幫助啊~ 多加小麥蛋白粉則可以直接提高筋性，建議採用~!^^ 伊藍
謝謝你的食譜！請問「冰箱」是 freezer 或 refrigerator 那一格？
Hello你好~ 「冰箱」= refrigerator = 雪櫃； 「冷凍庫」= freezer = 冰格。 不客氣^^ 伊藍
想問一下用黑麥做冰種,用水量是多少? 另想問問蛋白粉比例應該是多少??
我從未試過用黑麥粉來做冰種呢~~~ 所以無法給出確切的答案。 我想，可以慢慢加水把麵糊調成圖中的稠度試試。 小麥蛋白粉的部份，可以在主麵團中再加入。 伊藍