小貓伊藍

 

「受苦節」到了。
十字架的記號，在每一年的這一天，都特別值得紀念~

澳洲的超級市場，從二月初 (我們還在慶祝新年~) 就堆滿巧克力蛋和廉價的包裝十字麵包...
(有沒有那麼早開始慶祝啊... 在這裡大家的生活真是太無聊了吧?)

小孩唸叨了無敵久想吃十字麵包，得了得了，我來做就是了...

 

去年與今年的「受苦節」，我們家都以「十字麵包」做早餐~
去年是給什麼吃什麼的年紀，今年是一早就超期待、昨晚就說好今天要吃十字麵包的心情。

而且，今年的糖霜，由小雨負責製作~!
小雨做好了糖霜，快快樂樂地捧著擠花袋跑來跑去玩很久 (兼偷吃)，到真的要擠上麵包的時候就交了給我。
「你不負責擠花?」我問。
「不要。你來。」他說。
「為什麼?」
「我怕擠壞了。」

 

不用說，小孩超級無敵喜歡吃十字麵包~ (滿滿的果乾耶... 甜到呢...)
那麼，今後就把「吃十字麵包」納入我們家的節慶傳統，作為受苦節的活動吧~^^



[無醣．生酮] 復活節十字麵包 Low Carb Hot Cross Buns
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓實作後作出修改，製訂這個版本~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個)
酵母水部份——
暖水......42克
速發酵母......3克
薑粉......少許    <---可以促進發酵作用~! 沒有可省略~
希臘優格......20克
蜂蜜*......1茶匙 (7克)   <---可以用蔗糖或其他糖類，但無糖份的甜味素是沒有作用的喲~!
麵團部份——
杏仁粉......56克
黃金亞麻籽粉*......25克
蛋白粉......10克
洋車前子粉*......6克
赤藻糖醇......20克
泡打粉......2/3茶匙
鹽......1/6茶匙
肉桂粉......1/2茶匙
豆蔻粉......1/4茶匙
奶油......18克
香草酒......1/2茶匙
雞蛋......1顆
檸檬皮茸......1茶匙
蘋果醋......1茶匙
配料部份——
葡萄乾*......1湯匙 (10克)
碧根果仁......1湯匙 (12克)
可可粒......1湯匙 (8克)
十字頂飾——
赤藻糖粉......15克
香草酒......1/8茶匙
鹽......少許
水......3~4克

* 加入的蜂蜜(或其他糖份)，作用是給酵母提供養份、增加活性。糖類被酵母消耗，不會在成品中給我們攝取到。
* 黃金亞麻籽粉若不嫌麻煩，請事先以磨粉機/乾燥研磨機再次打碎。
  這樣做的成品，不但少了亞麻籽粉特有的濕黏感，且口感會更輕盈、鬆軟、有空氣感。
* 洋車前子粉我用的是超幼細的粉末狀，如果大家用的是碎屑狀的，請務必先行打成粉狀，用量要稍微增加。
* 傳統的十字麵包會加入超多、超多的果乾，糖份非常高。這裡加入堅果、可可等，減少果乾的比例。
  如果希望多一點傳統滋味而可接受果乾的糖量，可以全用果乾。相反若比較嚴謹可以全用堅果、可可。



做法：

速發酵母、薑粉先混合。暖水、蜂蜜、希臘優格混合，拌勻後溫度大約30度C。倒入酵母，拌勻 (圖一)。
趁酵母水靜置時，準備其他材料：奶油取出，切小丁，在室溫中完全軟化；碧根果仁略切碎；檸檬取皮。
杏仁粉、黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、蛋白粉、泡打粉、鹽、赤藻糖醇、肉桂粉、豆蔻粉放入盤中 (圖二)，
混合均勻 (圖三)。酵母水靜置約7分鐘後，會冒出大量泡沫 (圖四)，打入雞蛋 (圖五)，攪拌。
加入蘋果醋、香草酒、檸檬皮茸，攪拌均勻 (圖六)，倒入乾粉中 (圖七)，大致拌勻。
加入軟化奶油丁、全部配料 (可可粒、堅果碎、葡萄乾)，拌勻至看不見明顯的奶油塊 (圖八)。
麵糊很快會變成比較凝結的狀態，可以用沾濕的雙手或膠刮刀，輕輕聚合成麵團 (圖九)，平分4份。
烤盤鋪墊烘焙紙，放上小麵團，靜置於密閉而溫暖的環境中，發酵1.5~3小時，至麵團膨脹鬆軟 (圖十)。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤10分鐘，調整爐溫至180度C，續烤10分鐘，熄爐後以餘熱燜5分鐘。
取出，讓麵包在烤盤上靜置至冷卻。赤藻糖粉、香草酒、鹽、水混合拌勻成稠稠的膏狀 (圖十一)。
放入擠花袋或食物塑膠袋，在享用麵包之前 (可常溫吃或翻熱吃)，在麵包表面擠上十字花樣 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
酵母加薑粉有助發酵，但不加薑粉也沒有問題~
暖水、蜂蜜、希臘優格混合拌勻後，請確定不超過35度C，否則酵母會死光光。
若果酵母水靜置10分鐘後仍然沒有動靜，即是酵母菌已久放失效，或水溫太熱燙死了酵母。
剛拌好的混合物，質感較濕黏；但洋車前子與黃金亞麻籽吸水後會令麵糊變成麵團。
雙手沾濕，麵團就就不會黏手，可以輕鬆分切、搓圓。
烘烤中途若上色足夠，可以用錫箔紙鬆鬆的遮蓋麵包表面。
發酵的時間，視環境而定 (溫度、濕度/密閉度)，目測麵團已膨脹，並有蓬鬆感，就OK了。
     我這邊很冷，用了足足3小時...
烤的時間只供參考。麵團的發酵程度 (密度)、材料品牌 (粉類顆粒大小、吸水量...)，都有影響。
糖霜的部份請一滴一滴地少量加水。拌成稠稠的膏狀。太稀的話會在凝結前就流下去了~

 

這個配方的麵包在出爐後會繼續熟成~
因此，必須靜置、待涼，中間不要切開撕開，讓它有足夠時間令內部組織都完全熟成。
麵包中心完全熟成，吃起來的口感才會鬆軟，不會濕軟、黏稠，像沒烤透似的。

所以，食用方式是先放涼，再微波一下加溫。
享用時可以像傳統十字麵包那樣，切開抹上厚厚的奶油，超好吃喲!!!



祝大家復活節快快樂樂~!!



延伸閱讀：[凡人版] 十字麵包——復活節十字麵包 Hot Cross Buns [直接法]