小貓伊藍

幾年下來，做了許許多多個乳酪蛋糕，生乳酪蛋糕一直是我喜愛製作的一種。

雖然大黑貓最愛吃的，是烤製的乳酪蛋糕，
而小黑貓最愛的，是蓬鬆綿軟的輕乳酪蛋糕 (舒芙蕾乳酪蛋糕)；
可是不用烘焙的生乳酪蛋糕畢竟簡單易做、清涼絲滑，仍在我的餐桌上佔一席位。

最重要的是，不用烤箱的蛋糕，對很多朋友們和讀者們來說，都是重要的甜點資源~^^
這裡，謹把我多次製作生乳酪蛋糕的經驗整理好，供大家參考，
做好了愛吃的基底，就可以變化出無限的變奏版蛋糕囉~!!!



[免烤箱] 基礎冷藏起司蛋糕 Basic Chilled Cheesecake (No-bake Cheesecake)
食譜來源：小黑貓N次製作的心得整理~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋圓形蛋糕)
餅底部份——
消化餅......80克
奶油......40克
蛋糕體部份——
奶油乳酪 (忌廉芝士)......200克
魚膠片......6克
牛奶......70克
砂糖......50克
檸檬汁......2湯匙
原味優格......130克



做法：

餅底部份——
消化餅放在塑膠袋中 (小圖左)，用擀麵棍壓成粉狀 (小圖右)。
牛油隔水加熱融化 (左下圖)，倒入餅乾碎 (中上圖)，混合均勻 (右上圖)。
蛋糕烤模鋪墊烘焙紙，倒入牛油餅乾混合物 (中下圖)，用湯匙背部緊貼模底壓好 (右下圖)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
消化餅可以擀壓弄碎，也可以放入攪拌機中打碎。



蛋糕體部份——
魚膠片浸入冰水中 (小圖左)，泡5~8分鐘至完全軟化 (小圖右)，撈起擠出多餘水份 (左下圖)。
牛奶倒入小鍋中 (中上圖)，煮沸 (右上圖)，熄火，加入魚膠片 (中下圖)，攪拌融化 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
魚膠片要浸入冰水，因為天氣熱的日子，魚膠片也有機會溶解在常溫水裡，份量就會減小。
魚膠片在70度C就會溶化，所以可以熄火後再加入。


奶油乳酪提早從冰箱取出，切成小塊，回復室溫 (圖一)。
將忌廉芝士攪拌至軟滑狀 (圖二)，加入砂糖 (圖三)，拌勻 (圖四)。
倒入放涼了的魚膠牛奶 (圖五)，攪拌至混合均勻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
魚膠牛奶先放涼了才加入乳酪糊中，否則會令乳酪融化。



檸檬擠汁，濾掉果核和果肉 (圖一)，取2湯匙果汁，加入乳酪糊中 (圖二)，拌勻 (圖三)。
加入優格 (圖四)，混合均勻 (圖五)。乳酪糊倒在餅底上面 (圖六)，冷藏一夜至凝固 (圖七)。
脫模，撕去烘焙紙，飾上喜歡的水果或果醬即成 (圖八)。