小貓伊藍

這個星期四就是感恩節了，大家預備好了嗎?
每一夜安靜下來想想，總是發現一天之內，已經有許多的事情能夠感恩...
一年下來，要訴說的感恩真是多不勝數。
雖然生活仍有許多難處，處處有眼淚，可是同時也是恩典處處。

西洋的感恩節，紀念的是一年農忙之後的秋季豐收。
在秋日結實纍纍的南瓜，最能代表這個時節的豐盛；
因此10~11月，總是有各式各樣的南瓜料理與烘焙充滿廚房與餐桌。



小小南瓜造型的麵包，非常可愛，是心裡的「願望清單」久久寫著的一項。
趁著感恩節，非要做點南瓜烘焙不可。
是小小南瓜出場的時候了~!

 

小南瓜麵包 Pumpkin Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6個小南瓜)
麵團部份——
南瓜泥......118克
高筋麵粉......212克
速發酵母......1.5克
鹽......1/4茶匙
糖......20克
油......20克
牛奶......64克
內餡部份——
南瓜泥......300克
糖......20克
奶油......20克
飾面部份——
南瓜子......6顆
工具——
棉繩......100公分
油......適量 (泡棉繩用)

 

做法：

內餡部份——
南瓜去皮去籽，切大塊，蒸熟 (圖一)，壓成泥狀 (圖二)。
取300克南瓜泥，放入炒鍋中，中火翻炒4~5分鐘 (圖三)。
加入糖 (圖四)，混合均勻，中小火繼續翻炒3~4分鐘。
加入奶油，轉小火，續炒至水份蒸發，南瓜泥變成團狀 (圖五)，成品約150克。
放涼後，將內餡分成6等份 (圖六)，每小份約25克。

小黑貓嘮嘮叨叨：
南瓜泥含水量愈高，需要翻炒的時間愈長。請耐心慢慢把南瓜泥炒乾。
糖能令南瓜泥炒乾後有黏性、能成團，減糖或不用糖的話，南瓜泥會較散碎。
加入少量的奶油，能令南瓜餡有香氣和風味而不乾澀。



麵團部份——
麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶、油放入攪拌盤，加入另外118克南瓜泥 (圖一)。
將所有材料混合均勻，移到工作桌上，用力搓揉20分鐘，成光滑有彈性的麵團 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
雙手及桌面薄薄灑上麵粉，倒扣出麵團，輕輕壓出麵團中的空氣 (圖四)。
麵團分切成6等份 (圖五)，每份滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的手工揉麵教學，請參考「基礎麵包麵團」(<--點擊進入~)
南瓜品種不同，含水量也不同；牛奶可以先保留一些，在搓揉的階段中逐些加入，按需要調整用量。



每份小麵團按壓扁平 (圖一)，放上一份南瓜餡 (圖二)，包合起來，收口捏緊 (圖三)。
棉繩事先在油中浸泡過，取出，輕輕圍繞小麵團4圈，成「米」字狀 (圖四)，打結。
把綁好棉繩的小麵團排在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖五)，靜置發酵30分鐘至膨脹 (圖六)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約25分鐘 (圖七)。
取出，剪斷棉繩，置網架上放涼 (圖八)。在麵包頂部插入一顆南瓜子做裝飾 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
棉繩要以油浸泡過，否則烤好後會緊黏著麵包，無法取出。
棉繩輕繞麵團即可，不用扎進去，因為麵團會再次發酵膨脹，棉繩會自然陷進麵團中。
最後發酵的時間比較短，以免麵團膨脹過度變形。只要看見麵團膨脹，外形像南瓜即可。
爐溫比一般烘烤麵包較低，是為了保持南瓜的橙黃色，避免金黃的烤色。



附上另外兩款造型給大家參考^^~~~

南瓜花花麵包
每份小麵團按壓扁平 (圖一)，放上一份南瓜餡 (圖二)，包合起來捏緊 (圖三)。
麵團收口朝下放，輕輕按扁麵團，向麵團中央方向切下五道切口 (圖四)。
再在五道切口之間，切出另外五道切口 (共10道切口) (圖五)。
把切口一左一右地翻起朝上，成五瓣花的形態 (圖六)。
排放在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖七)，靜置發酵30分鐘至膨脹 (圖八)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約20分鐘 (圖九)。取出置網架上放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
先切五道切口，再在其間切出另外五道切口，會比較平均，而且花瓣會自動一左一右打開 (如圖)。 
最後發酵的時間比較短，以免麵團膨脹過度變形。只要看見麵團膨脹蓬鬆即可。



南瓜玫瑰麵包
每份小麵團擀壓成圓扁狀 (圖一)，放上一份揉成圓形的南瓜餡 (圖二)。
以膠刮板把麵皮朝中央方向切下四道切口 (圖三)。
把其中一瓣麵皮拉起覆上 (圖四)，再把對面的一瓣麵皮覆上，彼此捏緊 (圖五)。
其餘兩邊的麵皮同樣拉起覆上，彼此捏緊 (圖六)。
排放在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖七)，靜置發酵30分鐘至膨脹 (圖八)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約20分鐘 (圖九)。取出置網架上放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
花瓣與花瓣貼合的時候，一定要確實地捏緊麵皮，否則烤的時候會因膨脹而散開來。 
最後發酵的時間比較短，以免麵團膨脹過度變形。只要看見麵團膨脹蓬鬆即可。



加入蔬菜泥的麵包，非常柔軟，保水力也很好；
小小南瓜麵包不但可愛，而且非常美味喲!!