小貓伊藍

雖然我愛極了芋頭的滋味，可是我平生幾近從未買過芋頭。

這一點，相信是我過去曾經是個徹底的廚房白痴這個身份，所遺留下來的深刻印記。
我內裡依然有一部份的自己，深深覺得上傳統市場是件很難、很麻煩的事，覺得自己完全不懂；
我會因為不知道哪些食材應該在哪些店裡找到而慌亂；因著完全不曉得怎樣選個好瓜而退縮。

而芋頭之類的食材，是我絲毫不敢挑戰的。
比起番茄、茄子等等「容易等級」的蔬果，芋頭之類滿佈泥土、看不清楚真面目的東西，我最怕了。
何況芋頭是那種要麼品質優良超級美味，要麼品質差劣極為難吃的「兩極食材」，我真的不敢碰運氣。
再加上處理泥濘根莖的陌生感、處理更質植物的不熟練、想到芋頭皮容易令皮膚過敏的害怕，
都叫我退避三舍，使這個從小到大都愛吃的食物，成了必然只會在外食時才會吃到的美味。



身邊的芋頭控還真不少。
有天一個朋友跟我說：「喂，這陣子芋頭好吃極了，你快點去買。」
這位朋友認識我時，我已經是下廚很久的廚娘了，所以她並不知道我的「市場障礙症」。
我聽了呆了一下，覺得雖然想吃，但這件事我是做不來的。
即使勉強自己上了市場，應該還是會挑了個爛芋頭回家吧~

結果我請丈夫下班回家時買一顆回來。
丈夫沒有我那一大堆心理包袱，很隨意就買到了，一點都不覺得有難度。

我很愛料理與烘焙，每每收穫難得的食材 (是有多難得...)，都捨不得就這樣吃掉，
總是要把它分成許多份，做料理的做料理、做蛋糕的做蛋糕、做麵包的做麵包、做甜點的做甜點......
因此，我們家就罕有的有芋頭做的烘焙可以吃了~!!^^



淡淡的粉紫色縈迴在麵團之間，非常美麗~~~ 
(也許我喜歡漂亮的食物，比我喜歡美味的食物更多...^^)



芋泥扭結麵包 Taro Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個)
麵團部份——
高筋麵粉......150克
速發酵母......1/3茶匙
鹽......1/8茶匙
糖......10克
油......15克
水*......98克
內餡部份——
芋頭......170克 (煮熟計)
糖......17克
奶油(牛油)......17克
飾面部份——
雞蛋......1/2顆
水......1/2湯匙

*麵團部份中，水量的多少按不同的麵粉而定，可以邊揉麵團邊調整用量~



做法：

麵團部份——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤，倒入水和油 (圖一)。
將所有材料混合均勻，移到工作桌上，用力搓揉20分鐘，成光滑有彈性的麵團 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
內餡部份—— (趁麵團發酵的時間製作內餡)
芋頭洗淨，削皮，切丁，蒸15~20分鐘，或至熟軟。取130克，趁熱加入奶油和糖 (圖四)。
以叉子搗壓，拌勻成甜芋泥 (圖五)。放涼，分成4等份，揉圓。
麵團部份——
雙手及麵團上薄薄灑上麵粉 (圖六)，將麵團中的空氣輕輕壓擠出來 (圖七、圖八)。
麵團分切成4等份，重新滾圓，收口朝下，鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
手工揉麵的詳細教學、圖解、秘訣，請參考「基礎麵包麵團 Basic Bread Dough」<---點擊進入~
發酵的盤子記緊抹上一層油，否則麵團會黏住盤子拿不出來喲~
鬆弛過的麵團比較容易造型，不會回縮。



造型——
每份小麵團壓扁 (圖一)，放上一份內餡 (圖二)，包合起來，收口捏緊 (圖三)。
收口朝下放，再次將小麵團輕輕壓扁 (圖四)。以擀麵棍把小麵團壓成長形薄片 (圖五)。
用滾刀直向切出多道口子 (圖六)，斜向捲起來 (圖七、圖八)。
把麵卷繞一圈，類似打單結的動作，兩端收口聚合、捏緊 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用滾刀或刀子在麵團上切口子時，不要切斷頭尾兩端，否則不好捲~
麵卷斜向捲起來，是為了增加麵卷的長度，捲起來時更容易操作，花紋也會比較漂亮。
麵卷如何繞、如何打單結，並不重要，只要首尾兩端收口確實捏緊，烤的時候不鬆脫跳開，就會很美麗~



最後發酵、飾面 & 烘烤——
將麵團排放在鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖一)，靜置溫暖潮濕處。
靜置作最後發酵 (約1小時)，至麵團再次膨脹 (圖二)。
飾面部份的雞蛋打散，加入水拌勻，用刷子輕輕掃在麵團表面 (圖三)。
將麵團送入已預熱至170度C的烤箱中，烤20分鐘 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的時間，按天氣 (溫度與濕度) 而定，目測麵團再次膨脹，手測麵團有蓬鬆感，就OK~
這次做的飾面是雞蛋+水，相對淡色的；如果想要很金黃的效果，可以黃蛋+一丁點水。



我經常在這裡寫到關於突破自己界限的分享。
但同時，我們也可以容讓自己不突破。
如果這一刻的自己，仍然未有足夠的力量去突破買芋頭的難度，就不去突破吧~!^^
生命也是如此。每一個不同的突破與兌變，都與時間、契機有密不可分的關係。
我相信人會成長。我也樂意陪伴自己停留。

 

順道一提，真正用芋頭做的料理/甜點/烘焙，是不會有鮮明的紫色的。
我們來看看切開了的芋頭就知道，它本來就只是淡淡粉白之上，有小小的粉色或淡紫的斑點，
所以壓成泥狀自然也只會淡淡粉白之中有點粉紫 (或是灰白也是正常的)。

如果買到很紫的芋頭產品，要麼就是加了食用色素，要麼就是原材料根本不是芋頭：
東南亞有一種植物叫做「Ube」(參薯)，切開了呈鮮艷紫色，跟紫地瓜的親戚關係較接近，
很多「芋頭」製品 (尤其是市售的芋頭冰淇淋)，都是由 Ube 做的呢~
Ube 也是好好吃的根部植物，肉質有種類近香草 (雲呢嗱) 的香味，是東南亞的重要甜點食材。