秋冬的根莖類植物是最好吃的~~~
時近秋天，不知道大家開始嚐到根莖的甜美豐碩沒有??
沒有的話就趁現在買各顆飽滿的地瓜，做這個漂亮又好吃的雙色地瓜包子吧~!!!^^
大家還記得小地鼠和田鼠嗎?
按著四季更替而生活的兩隻小鼠，最擅長秋收冬藏。
延伸閱讀：
「田鼠和地鼠的故事——日式番薯麵包」 <---點擊進入~
每年秋收的日子，兩隻鼠們就會努力的採收：
蘿蔔啊、番薯啊、栗子啊、馬鈴薯啊、五穀啊......割的割、摘的摘、拔的拔，
收集好了，就奮力往地洞裡拖回去，存放好過冬。
冬日裡，田地沒有新鮮的收成，田鼠和地鼠會躲在暖和的地洞中，
把秋收的麥子和各種穀物放在地鼠設計的石碾上，推呀推、磨呀磨，製成麵粉，
一起烤出暖烘烘的包子吃~
這一年，把美味的地瓜、紫薯摻進小麥麵粉中，
揉出色彩亮麗的麵團，蒸成美麗的雙色包子~~~^^
各位小動物如果經過田鼠和地鼠的地洞，可以去看望牠們，順道嚐嚐牠們的雙色饅頭喲~^^!!
雙色地瓜饅頭 (& 花花包子) Sweet Potato Duo Steamed Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6個)
黃色麵團——
中筋麵粉......90克
速發酵母......1/6茶匙
糖......1/2湯匙
鹽......少許
牛奶*......43克
地瓜泥......55克
紫色麵團——
中筋麵粉......90克
速發酵母......1/6茶匙
糖......1/2湯匙
鹽......少許
牛奶*......48克
紫薯泥......55克
*因應不同地瓜(黃地瓜&紫薯)的含水量不同，兩個麵團的液體份量也有一點不同~
大家可以一邊揉麵團，一邊按需要逐少加入牛奶，調整成兩份柔軟度相約的麵團。
做法：
黃色麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入地瓜泥 (圖一)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖三)。
紫色麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入紫薯泥 (圖四)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖五)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的揉麵技巧和教學，請參考：
「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~我喜歡兩個麵團同時做，可以同時同步發酵；
然而如果打算先揉好一個麵團，再開始做第二個的話，就要先把第一個麵團放冰箱，
延緩發酵，等第二個麵團做好了，才取出，兩個麵團一起放暖和潮濕處發酵。
造型 & 蒸製——
分別取出兩份麵團，用手輕壓，排出裡面的空氣 (圖一、圖二)。
重新滾圓麵團，鬆弛15分鐘，然後以擀麵棍慢慢推壓，成大而薄的麵皮 (圖三、圖四)。
把兩份麵皮重疊 (圖五)，從長邊開始緊密捲起 (圖六)，收口捏緊，朝下放 (圖七)。
以刀子或膠刮板把麵卷分切成6等份 (圖八)，排入鋪墊蒸布/烘焙紙的蒸籠中 (圖九)。
靜置溫暖潮濕的環境中，進行最後發酵 (約40分鐘)，至麵卷稍呈膨鬆狀 (圖十)。
鍋蓋以布巾包好，中小火蒸約15分鐘 (圖十一)，最後3分鐘把鍋蓋打開一道小縫。
熄火後靜置10分鐘，讓饅頭逐步降溫，取出 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：最後發酵的步驟，可以直接把蒸籠放在裝有暖水的鍋子中，自製溫暖潮濕的環境。
發酵時間到後，直接開火蒸製即可。鍋蓋以布巾包好，防止蒸汽凝結在蓋子內，倒流滴落在麵團上，形成坑坑窪窪。以中小火蒸製、蒸到最後把鍋蓋打開一道小縫、熄火後靜置一段時間——
這三個秘訣都可以讓溫度漸次的上升和下降，麵點就不容易因突然的加熱與冷卻而縮皺、塌陷。
饅頭畸零部份運用——
每次製作饅頭，都會在分切麵卷之後，剩下頭尾兩端的畸零部份。
這個時候，可以發揮創意，製作出形狀有趣的包子。
圖一：把畸零部份擰成繩狀，繞出玫瑰花造型；
圖二：把畸零部份重新擀麵成薄片，捲起來做出牛角麵包造型。
同樣排入鋪墊蒸布/烘焙紙的蒸籠中 (圖三)，置溫暖潮濕處發酵至膨鬆，
鍋蓋包布巾中小火蒸15分鐘 (圖四)，熄火後靜置10分鐘。
可愛造型的花花包子就做好了 (圖五、圖六)~
話說地鼠非常喜愛花朵，田鼠常常在田野中採上一點花花，帶回去給地鼠做小禮物~~~~
小地鼠每次都很開心，每一次都很感動。
現在，地鼠把包子做成花花形狀，回送田鼠了~^^
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