小貓伊藍

 

無糖、無麵粉的「中式奶黃餡 (奶皇餡)」做過了，
我們來試試做同樣無糖、無麵粉——而且沒有紅豆!!——的「仿豆沙餡」吧~~~^^

大家知道嗎? 紅豆的含醣量 (碳水化合物含量) 非常高，
所以，即使把豆沙材料中的「砂糖」取代成「赤藻糖」，也沒法製成「無醣版」的豆沙餡。

坊間有些食譜使用扁豆 (lentils) 來取代紅豆，然而那樣做，其實並沒有減低多少含醣量~!!!
我們來看看對照：
紅豆 (Adzuki Beans)：
每100克紅豆含有62.9克碳水化合物，當中可以扣除12.7克食用纖維，即是可消化的醣量是50.2克。
扁豆 (Lentils)：
每100克扁豆含有59.1克碳水化合物，當中可以扣除10.8克食用纖維，即是可消化的醣量是48.3克。
兩者的差異，還不到2克呢~!!
(而這是以每100克計算啊，即是每次吃起來——就當一份20克——差異才大約0.3克~!)

所以，如果都打算用扁豆了，我強烈建議倒不如好好的享用紅豆，完全沒必要搞剛；
何況紅豆的風味獨特又美好，是扁豆沒法取代的。
另一邊箱，如果很在乎含醣量的話，那就更不要傻傻的用「扁豆代紅豆」的方法~

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那完全不用豆子，如何做豆沙??

這裡跟大家分享食譜囉~^^
原食譜非常聰明的使用了可可粉做出豆沙的褐色、赤藻糖來補足甜度、
使用亞麻籽做出豆沙的黏稠口感、堅果醬來模仿豆沙的堅果香氣。

這個食譜不是我原創的，但我有自家的更動：
褐色亞麻籽比黃金亞麻籽更黏一點，所以採用褐色的；
仿豆沙餡不需要加熱，所以把赤藻糖換成更好混合又不會有「沙沙」顆粒感的赤藻糖粉；
芝麻醬比堅果醬的味道來得溫和又中性，不會「搶味」，所以取代了。

這個「仿豆沙」不能說就是豆沙的風味，始終完全沒有紅豆，也沒有用任何調味的香精。
然而，它的香氣、甘甜、口感、視覺效果，都無可匹敵耶~~~
大家快快學起來喲~!!

 

大家做好了「仿豆沙」，我們這個中秋節來做「蛋黃豆沙月餅」哦~~~~~~~



仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste
食譜來源：曾經在網路上找到的食譜+小黑貓更動 (後來網頁關閉了，無法貼出連結)
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4小份)
可可粉......10克
亞麻籽*......16克
赤藻糖粉*......1湯匙
白芝麻醬*......18克
鮮奶油......1.5湯匙

*亞麻籽我用褐色的 (Brown Flaxseeds)，用金黃亞麻籽 (Golden Flaxseeds) 也可以，口感會有一點點不同。
*使用赤藻糖粉，混合在餡料裡之後，吃起來不會有「沙沙」的顆粒感。如果沒有，可以把赤藻糖放入攪拌機，自行打成糖粉。
*白芝麻醬即 Tahini，大超市、有機店都有售，做料理、做烘焙都非常好用又非常美味。
  如果真的不想買，也可以用花生醬、椰子醬等等。但因為 Tahini 的味道比較中性 (neutral)，
  成品吃起來不會就是「花生味」、「椰子味」的感覺。



做法：

亞麻籽放入攪拌機 (圖一)，打成細粉狀 (圖二)。
將可可粉、赤藻糖粉、亞麻籽粉放入盤中 (圖三)，拌勻 (圖四)。
白芝麻醬稍微加熱軟化 (圖五)，加入鮮奶油 (圖六)，拌勻 (圖七)。
今入乾粉類 (圖八)，攪拌混合 (圖九)。最後用手確實混合均勻並捏壓成團狀 (圖十)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果直接買到亞麻籽粉，就可以省略攪拌機打粉的步驟。
白芝麻醬如果不是冷藏的狀態，質感會較軟，不用加熱。否則可以隔水加熱軟化。 
最後的步驟，用手捏合會比較均一，手的熱力也令餡料更緊實不鬆散。



EXTRA POINT!!!
這個美味的「仿豆沙餡」，可以輕鬆變成「仿棗泥餡」!!!
如果大家有看過我的「無醣烘焙——材料巡禮」一篇，應該記得「刺槐豆粉」這個成員。
通常「刺槐豆粉」被用作「沒有咖啡因的可可粉」給小孩子做「巧克力口味」的烘焙；
但其實它在無醣烘焙中也很有用處~!!!

微微酸甜的味道、仿似紅棗的甘香氣味、比可可粉高的甜度，
都讓它成為「仿棗泥餡」的完美材料~!!!^^
只要簡單地把「仿豆沙餡」中的可可粉換成刺槐豆粉，就可以做出奇妙的「仿棗泥」了~!!!
月餅的口味又多一味啦~~~~