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我所喜愛的七夕節又來了~~ 
牛貓和織貓又可以快樂而悲傷的相聚了~

每一年,牛貓都會作好一首新曲,以笛子吹奏給織貓聽;
織貓也會用她天上的織布機,做各樣衣服布藝給牛貓。
二貓在不見面的一年中,各自以信物做紀念~

不知道今年二貓會交換什麼小手信呢?

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去年的七夕,小黑貓做了一條「銀絲卷」給大黑貓。
延伸閱讀:
七夕節.絲絲縷縷——銀絲卷   <---點擊進入~

今年七夕,我們來試試做更漂亮的「金絲卷」~
這一次製作,比做銀絲卷那一次更熟練;
看著「金絲」絲絲分明,拉動的時候會一彈一跳的不沾黏,好有成功感哦~

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金絲卷 Golden Threads Roll
食譜來源:小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:(2份)
主麵團——
中粉......138克
速酵......1/3茶匙
糖......12克
鹽......少許
牛奶......86克
金絲麵團——
中粉......180克
速酵......1/3茶匙
糖......15克
鹽......少許
牛奶......85克
地瓜泥......110克
夾層部份——
糖......1湯匙
油......1湯匙

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做法:

主麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中,倒入牛奶 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻成麵團,移至工作桌上,以手掌根部用力搓揉麵團 (圖二)。
反覆搓揉至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖三)。
將揉好的麵團滾圓,收口朝下,放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖四)。
以保鮮紙蓋好,靜置溫暖潮濕的環境中,發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖五)。
取出麵團,灑上額外的一撮麵粉 (圖六),將乾粉搓揉進麵團中 (圖七),至麵團光滑。
重新滾圓麵團,收口朝下,鬆弛15分鐘 (圖八)。
以擀麵棍慢慢推壓,展開成大而薄的麵皮 (圖九)。
銀絲卷 Thousand Shred Roll.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
乾燥或天冷的日子,可以把麵團放在密閉的空間 (微波爐/焗爐/鍋子),旁邊放一杯熱水。
詳細的揉麵技巧和教學,請參考基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
麵團加入一些額外的麵粉,能令麵團結實一點,造型比較能保持,不會在蒸完之後塌掉。
休息過的麵團,筋性較鬆弛,造型比較容易,擀薄的過程不易回縮。
擀麵的時候要耐心的慢慢推壓,麵片才能平均地展開成麵皮。



金絲麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中,倒入牛奶,加入地瓜泥 (圖一)。
混合所有材料成麵團,以手掌根部用力搓揉,至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖二)。
揉好的麵團滾圓,收口朝下,放在薄薄抹上一層油的盤子中,
以保鮮紙蓋好,靜置溫暖潮濕的環境中,發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖三)。
取出麵團,灑上額外的一撮麵粉,將乾粉搓揉進麵團中,至麵團光滑 (圖四)。
重新滾圓麵團,收口朝下,鬆弛15分鐘。以擀麵棍推壓展開成大而薄的麵皮 (圖五)。
以膠刮板或刀子把麵皮切成細絲 (圖六)。均勻刷上夾層部份的油 (圖七),灑上糖 (圖八)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
詳細的揉麵技巧和教學,請參考基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
切絲的步驟,可以把麵皮對疊2~3層,一起切下,會比較容易操作。
     (但記得
先在麵皮上刷些油,否則切完後就分不開了)。
「金絲」之間要有足量的油和
糖阻隔開,蒸好的「金絲」才會條條分明,而不是黏成一團。
     請勿在這個步驟省油省糖,否則會有「白做」的感覺哦~^^




組合——
將原味麵皮分切成2等份。將一半份量的「金絲」放上一份麵皮中央 (圖一),
把麵皮的上下兩端向內摺 (圖二),再把左右兩邊的麵皮向中央包起來 (圖三、圖四)。
收口稍微捏合,朝下放在鋪上蒸籠布的蒸籠中 (圖五)。如法完成另一份金絲卷。
生麵卷靜置溫暖潮濕的環境中,進行最後發酵 (約30分鐘),至麵卷稍呈膨鬆狀 (圖六)。
鍋蓋以布巾包好,中小火蒸約20分鐘,最後3分鐘把鍋蓋打開一道小縫。
熄火後靜置10分鐘,取出 (圖七)。待麵卷稍微降溫後,可以對切上桌 (圖八)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
麵皮輕輕包合即可,太緊的話,裡面的「金絲」就無法絲絲分明了~
最後發酵的步驟,可以直接把蒸籠放在裝有暖水的鍋子中,自製溫暖潮濕的環境。
     發酵時間到後,直接開火蒸製即可。
鍋蓋以布巾包好,防止蒸汽凝結在蓋子內,倒流滴落在麵團上,形成坑坑窪窪。
以中小火蒸製、蒸到最後把鍋蓋打開一道小縫、
熄火後靜置一段時間——
     這三個秘訣都可以讓溫度漸次的上升和下降,麵點就不容易因突然的加熱與冷卻而縮皺、塌陷




純白的麵皮,包住金黃色的絲絲縷縷,切開來好漂亮好驚喜^^
混入地瓜的麵點吃起來輕輕甘甜~ 很淡雅清新~

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相守的時日漸久,日子乍看起來,好像平凡刻板;
加上育兒的瑣碎,每天的生活好像一場又一場協力完成的障礙賽,不再有趣。
然而,細心細味,白色的麵衣下面,有著甘甜和驚喜,黃金色的美好剎那,千千百百......

但願每一個相聚,都不白過;每一日同行,緊緊相守~~~

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留言列表 (1)

發表留言
  • 小u
  • 伊藍的手作美食跟文字蘊含好深的情意,看了很感動呢!
  • 小u~~~~~~~~~
    太久沒見你了,你去了哪裡?? 歡迎回來喲!!!
    看了你的這個留言默默的感動~
    謝謝你讀懂我。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/08/21 12:34 回覆