小貓伊藍

我所喜愛的七夕節又來了~~ 
牛貓和織貓又可以快樂而悲傷的相聚了~

每一年，牛貓都會作好一首新曲，以笛子吹奏給織貓聽；
織貓也會用她天上的織布機，做各樣衣服布藝給牛貓。
二貓在不見面的一年中，各自以信物做紀念~

不知道今年二貓會交換什麼小手信呢?

 

去年的七夕，小黑貓做了一條「銀絲卷」給大黑貓。
延伸閱讀：
七夕節．絲絲縷縷——銀絲卷   <---點擊進入~

今年七夕，我們來試試做更漂亮的「金絲卷」~
這一次製作，比做銀絲卷那一次更熟練；
看著「金絲」絲絲分明，拉動的時候會一彈一跳的不沾黏，好有成功感哦~

  

金絲卷 Golden Threads Roll
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2份)
主麵團——
中粉......138克
速酵......1/3茶匙
糖......12克
鹽......少許
牛奶......86克
金絲麵團——
中粉......180克
速酵......1/3茶匙
糖......15克
鹽......少許
牛奶......85克
地瓜泥......110克
夾層部份——
糖......1湯匙
油......1湯匙

 

做法：

主麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻成麵團，移至工作桌上，以手掌根部用力搓揉麵團 (圖二)。
反覆搓揉至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖三)。
將揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖四)。
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖五)。
取出麵團，灑上額外的一撮麵粉 (圖六)，將乾粉搓揉進麵團中 (圖七)，至麵團光滑。
重新滾圓麵團，收口朝下，鬆弛15分鐘 (圖八)。
以擀麵棍慢慢推壓，展開成大而薄的麵皮 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
乾燥或天冷的日子，可以把麵團放在密閉的空間 (微波爐/焗爐/鍋子)，旁邊放一杯熱水。
詳細的揉麵技巧和教學，請參考「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
麵團加入一些額外的麵粉，能令麵團結實一點，造型比較能保持，不會在蒸完之後塌掉。
休息過的麵團，筋性較鬆弛，造型比較容易，擀薄的過程不易回縮。
擀麵的時候要耐心的慢慢推壓，麵片才能平均地展開成麵皮。


金絲麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入地瓜泥 (圖一)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖三)。
取出麵團，灑上額外的一撮麵粉，將乾粉搓揉進麵團中，至麵團光滑 (圖四)。
重新滾圓麵團，收口朝下，鬆弛15分鐘。以擀麵棍推壓展開成大而薄的麵皮 (圖五)。
以膠刮板或刀子把麵皮切成細絲 (圖六)。均勻刷上夾層部份的油 (圖七)，灑上糖 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的揉麵技巧和教學，請參考「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
切絲的步驟，可以把麵皮對疊2~3層，一起切下，會比較容易操作。
     (但記得先在麵皮上刷些油，否則切完後就分不開了)。
「金絲」之間要有足量的油和糖阻隔開，蒸好的「金絲」才會條條分明，而不是黏成一團。
     請勿在這個步驟省油省糖，否則會有「白做」的感覺哦~^^



組合——
將原味麵皮分切成2等份。將一半份量的「金絲」放上一份麵皮中央 (圖一)，
把麵皮的上下兩端向內摺 (圖二)，再把左右兩邊的麵皮向中央包起來 (圖三、圖四)。
收口稍微捏合，朝下放在鋪上蒸籠布的蒸籠中 (圖五)。如法完成另一份金絲卷。
生麵卷靜置溫暖潮濕的環境中，進行最後發酵 (約30分鐘)，至麵卷稍呈膨鬆狀 (圖六)。
鍋蓋以布巾包好，中小火蒸約20分鐘，最後3分鐘把鍋蓋打開一道小縫。
熄火後靜置10分鐘，取出 (圖七)。待麵卷稍微降溫後，可以對切上桌 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵皮輕輕包合即可，太緊的話，裡面的「金絲」就無法絲絲分明了~
最後發酵的步驟，可以直接把蒸籠放在裝有暖水的鍋子中，自製溫暖潮濕的環境。
     發酵時間到後，直接開火蒸製即可。
鍋蓋以布巾包好，防止蒸汽凝結在蓋子內，倒流滴落在麵團上，形成坑坑窪窪。
以中小火蒸製、蒸到最後把鍋蓋打開一道小縫、熄火後靜置一段時間——
     這三個秘訣都可以讓溫度漸次的上升和下降，麵點就不容易因突然的加熱與冷卻而縮皺、塌陷。



純白的麵皮，包住金黃色的絲絲縷縷，切開來好漂亮好驚喜^^
混入地瓜的麵點吃起來輕輕甘甜~ 很淡雅清新~

 



相守的時日漸久，日子乍看起來，好像平凡刻板；
加上育兒的瑣碎，每天的生活好像一場又一場協力完成的障礙賽，不再有趣。
然而，細心細味，白色的麵衣下面，有著甘甜和驚喜，黃金色的美好剎那，千千百百......

但願每一個相聚，都不白過；每一日同行，緊緊相守~~~