小貓伊藍

我的第一堂家政課，做的其實是「椰汁粟米糕」。
我從來沒有聽說過「粟米糕」這回事，心目中也覺得粟米 (玉米) 是鹹點才對，做成甜品怪怪的。
於是，同一個做法，不加玉米粒，改放蜜紅豆，做成了我心愛的中式糕點——椰汁紅豆糕^^。

 

我與中式糕點結緣於幼年時。
幼稚園歸家路上會經過一家素食小館，二樓經營素食餐廳，地下售賣素食糕餅。
每次放學經過，就會趴在玻璃櫥窗上看，就算只看不買，也是幸福的下課活動。

很偶然的，媽媽會讓我買一次。那一次就是最珍貴的機會。
我是那麼的希望試吃所有的款式，又是那麼的希望重覆吃最熟悉最喜愛的味道。
當中，椰汁紅豆糕和椰汁馬豆糕，一紅一黃總是永不失望的快樂茶點。

  

所以，學會了做椰汁紅豆糕，真是一件很窩心的事。

在我猶是廚房白痴的歲月，會做的就只是「按本子料理」把家政課那幾道板斧重做；
因此，這道椰汁紅豆糕，是我多年來唯一會做的中式糕點，食譜一直陪在我身邊。

那一年，我遠行澳洲，也帶著了這個食譜。
離開之前，我做了一盤椰汁紅豆糕，送給接待了我的 Bill & Betty，當作代表我的文化，和我的心意。
還記得那時候，我連把紅豆煮軟都掌握不好......
當時有另一位中國留學生住在 Betty 家，小聲的對我說：「紅豆煮軟一點才好，仍是有點硬。」
Betty 大聲叫我們不准用中文交談。
沒有吃過紅豆糕的 Betty 很喜愛我的這盤糕，說紅豆很有「堅果風味」(nutty flavour)，一直教我印象深刻。

 

小時候的情意結，長大了都縈繞。

椰汁紅豆糕 Coconut Pudding with Adzuki Beans
食譜來源：遙遠的家政課的記憶，和多年來的修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6人份)
水......120克
砂糖......30克
椰漿......120克
粟粉......34克
牛奶......120克
蜜紅豆*......120克   

*做法請參考「紅豆三弄．之一 ——蜜紅豆 (甜紅豆粒)」<---點擊進入~



做法：

粟粉和牛奶混合均勻 (圖一)。
水和砂糖放入小鍋中煮滾 (圖二)，轉小火，倒入椰漿，拌勻 (圖三)。
緩緩倒入粟粉牛奶 (圖四)，一邊持續攪拌 (圖五)，糕糊會很快變稠 (圖六)。
加入蜜紅豆 (圖七)，拌勻 (圖八)，糕糊再次沸騰就可以熄火。
糕模以水沾濕，倒入糕糊，輕扣桌面顫出大氣泡，抹平表面 (圖九)。
放涼後，移入冰箱，冷藏至凝固 (建議冷藏一晚)，倒扣享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
粟粉牛奶倒入鍋前，再攪拌一次，確保粟粉沒有沈澱。
變稠的糕糊在沸騰時會像小火山般噴泡泡，小心別燙傷。
中式糕模的防黏模方式就是以水沾濕模具，不是抹油啊~