小貓伊藍

 

在「寶寶料理」專欄中，我很多時候都會提及「小嬰兒不能吃鹽」，
不知道大家會不會覺得這種說法很有「潔癖父母」的感覺^^?
在我未有小孩之前，我正正就是這樣想的——怎麼搞的? 鹽能放多少嘛? 一點點鹽吃不壞人~
撿了小獅子回來，就懂得原來小嬰兒的小小腎臟，是出生後繼續慢慢生長的~!
所以，首一兩年，其實寶寶的腎功能還未發展成熟啊~
這個時候若果給小小身軀放入鹽份，腎臟很容易就超負荷了~~

大黑貓先生特別愛護小獅子，聽到我這樣說明，就極為堅守「無鹽」的準則。
向來給人感覺很隨性很沒所謂的大黑貓先生，卻在某些事情上立場超級鮮明；
愛吃的我，一早就對「幼兒起司」虎視眈眈，心想等著小獅子一歲，就給他吃，
大黑貓先生卻一口咬定：「不買~!」
「吓......」小黑貓很失望。
「又不是沒有其實食物可以吃，幹嘛非要吃有鹽的起司?」
大黑貓還真有他的道理——我翻轉「幼兒起司」看標籤——哦? 並沒有真的很低鹽嘛!
「那什麼時候才能吃?」我又忍不住問。
「兩歲。」大黑貓先生不假思索就回答。

完全不吃鹽，即是一點點餐廳食物和市售食品也不會吃 (仔細一看就發現近乎沒有東西是不加鹽的)。
這樣一來，我們出門在外，就不會容易；
如果外出一天，我就要在早上一次過準備好小獅子的早餐、午餐、茶點、晚餐，
還要考慮到哪些比較能帶一整天不變壞、哪些要早點吃掉、
哪些不會弄到滿身滿地的太髒亂、哪些比較好攜帶不滲漏等等。
在我心中，男性都會怕麻煩貪方便，所以，看到大黑貓不怕辛苦和不便的清晰堅持，
我其實非常非常感動，也因此非常努力地天天做四次餐點給小獅子。

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由於小獅子不吃鹽，我們這一年煮食都跳過了放鹽調味的步驟。

BLW 講求大人和小孩同時、同桌，並吃同樣的東西，所以食物都是一起煮的。
通常的做法，是在不調味的情況下煮好食物，撈起小孩吃的部份，然後大人的部份就可以放鹽。
實際的情況，是最後什麼都不放鹽......
一來是等食物煮到全熟，撈起了一半，我都不想再把大人的那份煮得更老了；
更重要的原因，是因為很多時候食物都是混著吃的——
如果那天小東西的食物老是掉在地上，那我們還是得拿大人的那些給他繼續吃；
如果他那天就愛吃某一種食物 (例如有陣子超愛番茄)，看他吃得很開心或是吃不夠，也會忍不住拿自己的給他。
所以，對我來說，什麼都不放鹽，就最不傷腦筋。
我會在桌上放個鹽瓶，給我和大黑貓先生現磨調味；不過很多時候，我們也吃起原味料理來。

另一邊廂，因著不用鹽的緣故，我們大肆使用香料來調味。
你們都知道我一點點都不傳統，所以我的孩子不但沒吃過粥粥糊糊，還大量大量的吃辛香料。

我的香料抽屜很滿，小雨自七個多月起，就吃洋蔥粉、蒜粉、青胡椒、黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒。
看見小小子吃著胡椒調味的菜菜肉肉，一臉泰然、臉不改色，我這個媽媽沒由來的覺得好驕傲~
蒜頭、薑、洋蔥、京蔥、紅蔥、青蔥，是很早期就在吃的。
為了試試小子的「香料耐受度」，我們把炒青菜中的蒜瓣揀出來，放在他的小桌子上。
小小子當是一般食物，拿來放入口中，吃吃吃，吞了~ 洋蔥、京蔥、紅蔥、青蔥一樣待遇~

很快的，薑黃、紅椒、小茴香、胡荽籽、各種香草，也通通放入料理中。
香辛料的治療力量很強，小獅子那麼小就那麼能吃香辛料，我感到很欣慰，默默又覺得他的身體會強壯些~^^

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小獅子特別愛吃牛腱。
五個半月才開始接觸到第一種食物的他，七個多月時就大塊大塊牛肉在撕咬 (真是獅子無誤)。
最初以為絞肉對他來說比較好處理，誰知反而不吃；
某天隨意的把自己正在吃的大塊牛肉切下來丟給他玩，他卻大口大口地咬，努力地啃，居然吞掉了 (當時只有兩顆門牙)。
從此我們就做大塊肉給他。

牛腱是小獅子的最愛之一 (愛吃的太多了嘛)；
牛腱很方便，一次煮兩大條 (其實我想煮足4大條)，切片、分裝、冷凍，
每天取出一份，蒸熱了就解決了當餐的蛋白質需求。

這個清燉牛腱，放入多多的香料——有小獅子第一次吃花椒、八角、月桂葉~!
為我 proud of 的香料寶寶而設~^^



[寶寶料理] 清燉牛腱
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
牛腱......2條 (約900克)
水......足量 (水位高於牛腱約2吋)
花椒......1/2湯匙
八角......3顆
黑胡椒......1/2湯匙
月桂葉......2片
老薑......1大段
蒜頭......6瓣



做法：

老薑去皮，拍扁，切塊；蒜頭去衣；花椒、八角、黑胡椒、月桂葉沖洗一下。
牛腱洗淨，放入壓力鍋中。倒入足量水，加入所有香料 (圖一)。
加上壓力鍋蓋，以最大火加熱，直至壓力鍋標示已達高壓狀態 (紅圈) (圖二)。
轉小火，讓壓力鍋維持上壓狀態 (紅圈或綠圈) (圖三)，煮45分鐘。
自然洩壓後，打開鍋蓋 (圖四)，取出牛腱 (圖五)，放涼，切片 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌的壓力鍋，有不同的標示，以顯示鍋內已達高壓狀態，請參考自家壓力鍋的說明書。
放涼再切片，肉汁才有時間回流到肌理組織中，成品多汁柔嫩；冷切也會切出較平整的切口。
     我因為即日就吃，沒時間等，暖暖的就下刀，可以看見切口明顯毛毛燥燥的~
剩下的湯汁非常鮮美，不要浪費；
    當作高湯，用來煮菜、煮麵、做燉煮料理，都很可口。冷天的話直接喝一碗超補身體的~



壓力鍋45分鐘，大約等於一般煮3小時。
家中沒有壓力鍋的話，也可以用普通鍋子，先大火煮沸，再以最小火慢煮(浸煮)3小時。
視乎鍋蓋的密閉度，酌量增減水量 (傳統鍋子蒸氣流失很多，要多加水；法國鑄鐵鍋非常密閉，可以減少水量)。

因為熱熱就下刀去切了，所以無法為大家送上美美的切面圖囉~!! 真的有些可惜的感覺...
但告訴你啊......這個「寶寶料理」無比美味、口感很鬆軟，連大人們也搶吃不停~~^^