小貓伊藍

在演藝學院戲劇系修習的那一年，最大的收穫是深刻的情感。
其中，杜杜是我最心愛的好友。
向來不吸煙的我，會陪她去吸煙；
而她又會很認真的檢視風向，把每一口煙都朝另一個方向吹散。
這是我們彼此的疼愛的方式。每一次散步，感覺都非常有趣。

 

同窗一整年，我們卻其實很晚才尋見對方；第一個學期過去時，我們都沒有交談過。
下學期，我導演《玻璃動物園》。
在同班同學中找演員，覺得杜杜會很切合 Amanda 這個角色。
我們於是常常排戲。
戲劇與心理分析是那樣的接近，而每次的分析又會大量的分享到原生家庭，我們有了許多的共通和明白。

除了排戲，我們也分享了信仰。
學期末，大家在電腦室趕功課；我仰後伸懶腰的時候，不知道為什麼忽然開口問坐我旁邊的杜杜：
「你要不要跟我去教會?」
「咦? 可以啊!」
我非常驚訝，沒料到她會說好。
後來杜杜告訴我說，她想找一間教會好一段日子了，沒想到我會問她。上帝的工作真奇妙。
更意外的是，杜杜才去了我教會一兩次，就很快很決心的在自己家附近找到了合適的教會，
然後，就很穩定的一直去，有時反過來鼓勵我。
我去短宣的時候，杜杜是我的「代禱勇士」；回來後，她給了我她的祈禱日記。

  

畢業的時候，我們彼此很不捨，於是約定「每月一聚」。
杜杜繼續修習戲劇、排戲做功課、外出教班、兼職工作；
而我一邊工作，一邊修讀碩士，一邊準備結婚；
我們兩個卻真的堅持每月一聚。

為了好好紀念聚會——提早期待、享受過程、延長滿足——我手繪了一本「交換日記」。
每次見面，就交給對方，各自寫寫畫畫，記下每個約會的日程和心情。

「每月一聚」這個如此不可能的願望，我們真的維持了一整年，約會了十二次。
有時候，時間短小到——我們在那個月的最後一天、那最後一天的晚上11點45分，趕在後台見一個短面。

 

也有時候，我們很特意的為對方騰空一個整天，一起去遠足、去海灘、去離島小旅行。

 

我們看海、玩沙、把對方用沙子埋掉、踢對方的頭、取笑對方......

 

我們到訪即將結業的老字號酒樓、穿梭各區老舊街道、沿河散長長的步、吃街邊小攤......



我們去舊式茶樓搶座位搶點心，硬是在人來人往的混亂中坐它兩個小時......

 

我們買一雙耳環一人一隻、挑兩條手繩一人一條、坐在深夜無人的球場邊喝酒談心......

 

時光不長不短的日子，我們像老一輩那樣，去品茗吃點心......

 

我們也用腳用心，走遍對方所成長的社區，探索彼此的記憶和情感......

 

我們無話不談，而且總是談到最深處。
每次見完面，快樂片段都會在腦袋中盤旋幾天，而且深深掛念對方，感覺像談戀愛。

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打後，杜杜接下許多的工作變得極忙，我們無法見得那樣密，有一段長長的日子，我們不再相聚。
再聚時，我還以為要花點時間熟習關係，杜杜卻給了我如初的透徹了解，彷彿從沒分開過，讓我震動。

又再過了好些日子，杜杜轉換了工作的概念，開始為自己保留一些時間。
我們又再相聚。

 

我婚前婚後每一個家，杜杜都有來過；杜杜畢業後租了的工作室，我也逗留過。
有一次，我們由上午相聚到午餐，再到晚餐，再到深夜，驚覺已經待在一起超過十個小時，而渾然不覺時間悠長。
忽然察覺夜深，一起回程，乘的士去到火車站，卻又在火車站旁邊站住了，再談了許多許多的話。
再一次察覺夜深，又彼此催促前行，走到月台，杜杜親了我的臉頰一下。

 

這個女子很愛我，久久不見卻會忽然想到我，突然買給我喜歡的東西。
我每次開心收到，問她怎麼知道我喜歡這些，她會冷笑說因為她最討厭這些，所以一定是我喜歡的。



這個女子很愛我，在我心情寡歡的時候，會扭個氣球送我。

 

我也非常愛這個女子。
她送我的氣球，我一定要擺到完完全全的沒氣了，才願意拿下來。

 

懷孕期間我經歷抑鬱時，杜杜是兩位最親近我心的朋友之一。
生產過後，杜杜是唯一一個要求看我開刀疤痕、而我可以毫不猶豫就脫褲子的人。

 

每一次期待相聚時，我都切切的盼望可以做一樣杜杜愛吃的東西給這位心愛的好友。
某次杜杜隨劇組於歐洲演出過後，愛上了德國的扭結麵包。
「我來做給你!!」我二話不說就一口承諾。
「好呀好呀!」

 

第一次做的麵包圈不夠大，膨脹之後中間的空隙幾乎都不見了；
燙煮的過程又雞手鴨腳的，做出來的扭結麵包坑坑窪窪，非常之醜。
杜杜卻說非常像她吃到過的味道和口感。
我很意外，我自己都沒有吃過地道的德國扭結麵包呢，竟然會像嗎?
杜杜遺憾的說，要有起司抹醬才更像呀!

為了表明我真的很愛這個小女子，過了許久，再見面時，我又做了一次德國扭結麵包，
這次做超大，讓扭結清晰可見；而且這一次，無論如何都要做起司抹醬!!
還一口氣做了四款口味!!

 

因為一鬆手加了超多麥芽精，麵包圈黑無可黑；
加上依然坑坑窪窪的外貌，被杜杜取笑像大便......

我做了四大個扭結麵包，杜杜沾著不同口味的起司醬，開心的吃掉了一整個。
臨走時，杜杜問我：
「如果我把其他三個都帶走，你說可以嗎?」
「真的嗎?」原本對大便麵包超沮喪的我，喜出望外。
「我明天遠足，想帶在路上吃。」
「冷了再吃會很堅韌喲......」我擔心的說。
「不會。我覺得很好吃!」
我立刻幫她打包了麵包圈，還打包了起司抹醬。
第二天，杜杜把在山上吃這個麵包圈的相片傳了給我。

 

我們之間的經歷很深很多，我不知道從何寫起、從何結尾；也不知道如何描寫，才能刻劃到深處。

整理這篇文字、這堆圖片時，我花了許多時間翻看我們的照片，一邊看一邊笑。
最好的照片只留給你與我，這裡藏私不分享~~



德國扭結麵包 (德國結) Soft Pretzels
食譜來源：參考並修改自TheKitchn~

材料：(4個)

麵團部份——
高筋麵粉......260克
低筋麵粉......60克
黑麥精*......2湯匙 (約20克)
速發酵母......4克
水......220克
糖......15克 (1湯匙)
鹽......6克 (1又1/4茶匙)

燙麵團水——
沸水......1000毫升 (4杯)
蘇打粉 Baking Soda*......2湯匙
深色黃糖 Dark Brown Sugar......15克 (1湯匙)

飾面部份——
水......1湯匙
雞蛋......1/2顆
粗鹽......少許

* 傳統的 Pretzels 製作，會把麵團放入強鹼的液體中燙煮，煮出來的麵團會自然呈現深褐色。
  在家使用強鹼 (Lye) 非常危險，所以運用弱鹼性的蘇打粉取代，製作鹼性的燙麵團水。
  請使用蘇打粉 (Baking Soda) 製作。泡打粉 (Baking Powder) 是中性的，不會有鹼水的風味~

*  因為蘇打粉鹼性不強，煮出來的 Pretzels 不會變成褐色。
  這裡用上黑麥芽精 (Dark Malt Extract) 並加入黃糖來彌補色差。
  黑麥芽精是烘烤過的大麥 (或小麥) 的提取物，風味香甘，烘焙店有售。
  不想像我弄到那樣黑，請自行減量~^^



做法：
 
將高筋麵粉、低筋麵粉、黑麥精、速發酵母、糖、鹽放入盆中，倒入水 (圖一)。
以攪拌機將所有材料混合均勻，攪打約20分鐘至筋性良好 (圖二)。
取出麵團，滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤中 (圖三)。
蓋上保鮮紙，靜置室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵1小時 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
手工揉麵的話，將混合好的材料移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團，然後
     抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，對摺，轉90度，拿起再次用力甩打出去。
     重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。
手工揉麵的仔細教學請參考「基礎麵包麵團」<---點擊進入~

 

麵團上灑些麵粉 (圖一)，工作桌上薄薄灑上麵粉 (圖二)。
取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖三)。
麵團平分成4等份，滾成長條狀 (圖四)，鬆鬆地蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
以膠刮板直向切開麵團，保留一端不切斷 (圖五)。展開麵團，慢慢揉成35吋長的繩狀 (圖六)。
逐一把麵團做成蝴蝶扭結狀 (圖七)。
鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置30分鐘，進行第二次發酵，至麵團變得蓬鬆 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鬆弛過的麵團較易造型。尤其是揉成長繩的步驟中，如果麵團會回縮就更難操作了~
35吋的長度不容易揉出來，把麵團先直向切割，再展開來，就能讓麵團更修長~
麵團做長一點，圈圈中的空間才會大一點，發酵膨漲之後，就不會縮小不見了~

 

寬口鍋中放入水，大火煮沸 (圖一)。加入蘇打粉 (圖二)，水會劇烈沸騰冒泡 (圖三)。
加入黃糖煮融 (圖三)。輕輕將扭結麵團放入 (圖五)，煮30秒，翻面 (圖六)，再煮30秒。
用杓子取出麵團，滴乾多餘水份，放在已鋪烘焙紙的烤盤上 (圖七)。
雞蛋打散，加水混合均勻，以小刷子塗在麵團表面 (圖八)，再灑上粗鹽。
送入已預熱至230度C的烤箱中，烤15分鐘，取出放涼 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵好的麵團很柔軟，放入水中的時候、在水中翻面的時候，都要很輕，否則會破壞形狀。
我的小秘訣——每個扭結麵團造型完成後，放在獨立的一張小烘焙紙上面，
     要下水的時候，直接托起烘焙紙，反轉把麵團放上水面，再輕輕撕去底部烘焙紙。
建議每次只煮一個麵團，並用家中最寬口的鍋子，否則麵團很難翻面。
喜歡嚼勁，可以多煮一點點；喜歡鬆軟口感，則可以縮短燙煮時間。
撈起來的麵團還有些水份不要緊，烘烤時會抽乾。



 

看著這張相片，清楚記得那個杜杜在我家中窗前吃 Pretzel 的下午。
杜杜，我想我是無法說得完我如何愛你的。就讓我說不完好了。


與大家分享我早前失敗了的試作~
僅供杜杜繼續取笑~~
(這個女子很愛我，也很愛取笑我，也很愛打斷我的話柄，然後再取笑我。)