小貓伊藍

 

[有關無醣的意思和理念，請先按此閱讀「無醣烘焙——說在前面」]

這是我非常早期做的一個無醣蛋糕^^。

我曾在「無醣烘焙——材料巡禮」一文中分享到，我最初製作無醣糕點時，手邊就只有椰子粉。
最簡單的食材，也可以做到美味、健康、漂亮的蛋糕~~~
所以，無醣烘焙不一定很複雜；就像一般烘焙，可以走精緻繁複路線，也可以走簡樸直接路線~

 

同樣的配方，可以做圓形蛋糕，也可以更簡單的做手指蛋糕，
方便分裝冷凍，隨時做小吃~

與大家分享——我第一個用椰子粉做的蛋糕 ^^~

 

無醣．草莓酸奶油蛋糕 Low Carb Strawberry Sour Cream Cake
食譜來源：蛋糕體參考 Ditch the Carbs，再加上小黑貓實作修改~

材料：(5吋圓形雙層蛋糕 / 6份手指蛋糕)
蛋糕部份——
椰子粉......30克
赤藻糖......20克
泡打粉......1/2茶匙
無鹽奶油 (牛油)......54克
雞蛋 (大)......3顆 (180克)
天然香草精 (雲呢嗱精)*......1/2茶匙   
水......約20克   <---視需要加入~
裝飾部份——
草莓......3~4顆
鮮奶油......100克
赤藻糖粉......10克
酸奶油......15克

*自家做天然香草精，請參考「天然雲呢嗱香精 (香草精) Homemade Natural Vanilla Extract」~



做法：

椰子粉、赤藻糖、泡打粉放在大碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
奶油隔水加熱融化 (圖三)，倒入乾粉中，加入天然香草精 (圖四)，拌勻 (圖五)。
雞蛋逐顆打入 (圖六)，攪拌均勻之後再加入下一顆 (圖七)。
將麵糊平均倒入2個鋪墊了烘焙紙的烤模中 (圖八)，送入已預熱至180度C的烤箱。
烤15分鐘，或至竹籤插入蛋糕再抽出時沒有黏沾 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同粗細的椰子粉吸水能力差很遠，加上每顆雞蛋大小不同，麵糊的濃稠度可以會有差異。
     如果拌好的麵糊太稠，可以適量加入一點水稀釋，令麵糊像一般蛋糕麵糊的濃稠度~
家中沒有兩個烤模的話 (我~)，可以先烤一半麵糊，取出蛋糕，再烤另外一半麵糊。



取出蛋糕，倒扣脫模，撕去烘焙紙 (圖一)，放在網架上散熱，至完全冷卻 (圖二)。
草莓洗淨，一半切成薄片，一半保留原顆或切割成花朵狀。
鮮奶油加入赤藻糖粉，打發至挺立 (圖三)，加入酸奶油 (圖四)，攪拌均勻。
將適量酸奶油餡塗抹在其中一片蛋糕上 (圖五)，抹平 (圖六)，鋪上草莓片 (圖七)。
蓋上另一片蛋糕 (圖八)。將酸奶油餡抹在蛋糕表面，飾上原顆草莓。常溫享用 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕完全冷卻才抹酸奶油餡，否則酸奶油餡會融化。
打發鮮奶油時，使用赤藻糖粉會比較適合，赤藻糖顆粒較大不會融化，吃起來會沙沙的。
買不到赤藻糖粉的話，可以用攪拌機把赤藻糖打成粉末使用~
    我是愈來愈吃酸了 (需要的相對甜度愈來愈低)，所以我做的酸奶油餡沒有加入甜味~



烤手指蛋糕的話，把麵糊平均裝入烤模 (圖一)，爐溫相同 (180度C)，烤約30分鐘 (圖二)。
烤熟後取出蛋糕，倒扣脫模 (圖三)，放在網架上散熱，至完全冷卻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我的小長方烤模中是 1'' x 1'' x 4'' 的大小~
 因為手指蛋糕比較分成兩片的圓形蛋糕厚，所以烤的時間會變長。

 

這款蛋糕是重奶油蛋糕，就像磅蛋糕一樣，室溫放置一兩天(回油)之後，口感才最美味~
也像磅蛋糕那樣，這個蛋糕不適合冷藏，冷藏過了口感會非常扎實。

建議烤好後，先放涼，包好保鮮紙，放在室溫中過一兩天，再抹餡，然後常溫享用~~
如果覺得無法即日吃完，就不要抹餡，分切好，包上保鮮紙，直接冷凍(或冷藏)，
吃之前在微波爐中稍稍加熱，又會回復鬆軟綿密~!