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「艾窩窩」是老北京的傳統點心,也是著名的清真小吃,外型頗像本地甜點「糯米糍」^^。

最初以為「艾窩窩」只是一顆「糯米糍」,而沒有特別喜愛它;
後來翻查歷史資料,再自家真材實料的製作起來,才驚覺美味無比——
軟糯柔韌的糯米外皮,包裹甜香豐富的果子內餡,真是非常好吃,讓我旋即愛上。

於是,「艾窩窩」成為了「宮廷五點心」之中我的頭號最愛

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小黑貓鍾愛的食物歷史課來了——

「艾窩窩」的記載,最早可以追溯到明朝萬曆年。
太監劉若愚所寫的《酌中志》記錄說:
「以糯米飯夾芝麻糖為涼糕,丸而餡之稱為窩窩。」
即是糯米飯作皮,白糖和芝麻作餡,包裹成團子。

《燕都小食品雜詠》也有一首歌詠「艾窩窩」的詩:
「白黏江米入蒸鍋,雜錦餡兒粉麵搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩。」
詩歌後面還有備註說:
「愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,
待冷裹以各式之餡,用麵粉團成圓形,大小不一,視價而異,可以冷食。」

與明朝的描述一致,也是以糯米飯 (蒸透的江米) 作皮,包裹的則是「雜錦餡」。

清朝李光庭所寫的《鄉言解頤》一書,也提及了「艾窩窩」:
「窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。」
一樣指出糯米為皮、甜餡作心、包裹成團,外層滾粉的做法,
又說明了「窩窩」一名的由來,是因著團子微凹的外形;
書中也進一步解釋了「艾」字:
「相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已。」
因著皇帝愛吃這種點心,經常說及「御愛窩窩」一詞。
民間百姓避諱了「御」字,就稱呼這個點心做「愛窩窩」,
「艾」與「愛」同音,所以漸漸又寫作「艾窩窩」。

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有個漂亮的傳說,是關於乾隆皇帝的愛妃「香妃」的。
來自新疆的香妃,被乾隆皇帝納入後宮前,本來已有相愛的另一半,名叫艾買提。
香妃入宮之後,與艾買提殷切的彼此思念,卻無法再見面,再通消息。
於是,艾買提就製作這款回民的傳統點心,送入宮中給香妃,也藉此暗通信息。
無論這個傳說是否真實,都令這款精緻的點心多了一份深愛的氣氛。

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「艾窩窩」的餡是「雜錦餡兒」,即是多種果子的混合,其中沒有特定的標準。
古籍記載的有「白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕」等等。

可惜的是,現在買到的「艾窩窩」實在粗製濫造,毫不認真。
「雜錦餡兒」變成單調而量產的廉價豆沙;
用糯米飯搗成的外皮,又變作糯米粉加水做的麵皮。
我曾在北京街頭吃過一顆拳頭大的「艾窩窩」,外皮又冷又硬,內餡死甜一片,
只吃了一口就無法再吃,只能丟棄,心裡非常痛惜傳統點心文化的墮落。

所以,大小二貓認認真真、不怕麻煩的,要做出傳統的美味糕點!
我們沿用舊方法將白糯米煮熟成飯,再用力搗出黏性,放涼成糯米外皮
甜餡也殷勤預備:用上自己洗、自己炒的烏豆沙,再混合多種乾果、果仁、種子

雜錦甜餡果然是美味的關鍵——
微甜的豆沙中有酥脆的口感,又有酸甜的味道,配合柔韌的外皮,真是非.常.好.吃!!

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艾窩窩 (愛窩窩)
食譜來源:參考多個中國傳統食譜修改而成~

材料:(7顆)
外皮部份——
圓糯米......160克
水......160克 (或按平日煮飯習慣用水)
內餡部份——
紅豆粒餡*......150克
烘烤過的合桃......10克
烘烤過的南瓜子......3克
蜜紅棗*......1顆
葡萄乾......10顆
杏桃乾......1顆
頂飾部份——
蜜紅棗*......3~4顆

紅豆粒餡的做法請參考「紅豆三弄.之二——紅豆粒餡」<---點擊進入~
蜜紅棗的做法請參考「蜜紅棗 & 紅棗紅糖熱飲」<---點擊進入~
* 內餡部份可以隨意選用自己愛吃的各類乾果,總計約30克即可(紅豆餡以外共30克)~



做法:

外皮部份——
圓糯米掏洗乾淨,放入電飯煲(電子鍋),加入水,煮熟成糯米飯 (圖一)。
將熟糯米飯取出,趁熱以擀麵棍反覆搗摏 (圖二),至產生黏性 (圖三)。
雙手沾些水防黏,將糯米飯分成7等份,每份約45克。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
熟糯米飯份量約315克~
更傳統的做法是把糯米隔水蒸熟~
擀麵棍以保鮮紙包裹,搗飯之後就很容易清潔。
糯米飯很黏,但雙手打濕之後,糯米飯就會完全不黏手。



內餡部份——
合桃和南瓜子送入已預熱至160的烤箱中,烤約6~8分鐘或至香酥,取出 (圖一)。
蜜紅棗、葡萄乾、杏桃乾切成小丁;合桃完全放涼,掰碎 (圖二)。
將各樣乾果加入紅豆粒餡 (圖三),混合均勻成內餡 (圖四)。
內餡分成7等份,每份約25克,搓圓。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
合桃和南瓜子也可以以乾鍋炒香~



組合——
參考這個食譜預備蜜紅棗:「蜜紅棗 & 紅棗紅糖熱飲」(圖一)。
雙手沾些水防黏,將糯米飯團壓扁 (圖二),放上一份內餡 (圖三),包好 (圖四)。
在團子上方輕按,壓出凹坑 (圖五),放上半顆蜜紅棗 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
以蜜餞果子作頂飾是傳統的做法。不想特別準備的話 (其實超簡易喲~),也可以用乾燥紅棗。

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