黑貓手工烘焙——招牌麵包圈 Signature Bread Wreath @ 小貓伊藍

2017年過去了，整理經歷、收藏記憶的過程中，發現許多珍貴而重大的寶貝，藉此記下。

對兩夫妻而言——
小雨的出生與成長，無疑是這年最大的事，也是給我們最多發現與啟示的事情。
另一件重要的事情，是我們這一年忽發決心，確定要實踐「羊咩咩之國」的夢想。
彼此配搭著帶領了一天的「麵包退修日」，共同事奉的經驗很美好，讓我們再次確定我們希望以夫婦這份關係作事奉。
同樣重要的，是意料之外地與丈夫去了一趟兩個人的旅行 (當時小雨已經出生了耶!)；
這趟退修之旅讓我們回歸初心、進深關係，而且，我們從中生成了「一畝田」計劃，朝著共同事奉的夢想出發。

對我個人而言——
原生家庭的糾結，因著懷孕、生產、育兒、家傭而備受挑戰，
一次又一次的創傷帶來新生的動力和明瞭，因此能作出了新選擇，「自主相繫」的路又走前了許多。
疑惑多年，年底毫無預兆的與 H 重見、長談，十年迷失止於一夜；這對我來說，是極其重要的釋放。
「家居烘焙課」正式開課，想不到是生子之後! 第一次運用對烘焙之熱愛和手藝，還有我心愛的家居作為工作之一。
誕下小雨後決心回復產前體態；已經超額完成，意外地比產前的狀態更好。
對飲食頗有偏執的我，生產之後和選擇無醣生活之後，口味與界限發生了極大的擴展，
從前不愛吃、不敢吃、堅持不要吃的各樣東西，現在全部很主動的想吃，而且覺得很美味。
全年沒有生過一次病。小感冒也沒有。
關於育嬰，我既沒興趣、也不擅長，而且不享受，而且我一向非常接納自己的限制；
但在家傭病倒的十一天中，我全力照顧兼做家務，一切完好，極其辛苦之中有極大的滿足，母職的能力首被發現。

這一年，也更確切地踏上我們選擇的路——
選擇「無醣生活」，起念於兩年前，完整實踐於生產後。
我非常喜歡而且投入這個生活方式，當中好處讓我倆快樂。旁人多數挑戰。
選擇「嬰兒自主飲食法」，由小雨五個半月開始讓他直接吃完整的食物。
不餵食，也不弄碎食物 (不做粥、不做糊、不磨泥、不打碎、不剪碎食物)。旁人多數非議。
繼續修習做真實的自己，樸實無華、誠實無偽、光明與幽暗共存，並嘗試貼近事物的本相。
生活在主流社會中，這份修習需要付出孤單的代價，幸而夫妻作伴。

另外，雖然生活大大不同，欣喜我的小小宇宙也在繼續膨脹中：
小雨滿三個月那天，我毅然開始學習從未接觸過的「瑜珈」。
平生極不喜歡任何運動，卻非常享受當中的靜止與動力，非常投入，
而且對自己身體充滿新的發現、找到意想不到的可能，也尋到了多年學習中的「觀照」。
料理與烘焙的「心願清單」一口氣寫下50多項，然後在生下小雨之前一邊做又忍不住一邊加，
最後以三個多月的時間，超額完成全單160多項，完封自己的超現實清單，滿足感破錶。
選擇無醣生活之後，烘焙的世界好像進入了另一個平衡時空，所有烘焙品都想試作，多了一整個宇宙的遊戲空間。

2018年，我並不給自己訂下什麼目標。
生活不需要加上更多的東西。
生命的本質也太多變。計劃以外的事情太多。

我所盼望的，是能夠持守。
持守對我重要的關係、持守價值與信仰、持守夢想、持守清心與安寧、持守健康和體質、
持守我所選擇的道路、持守我所熱愛的料理、瑜珈、無醣生活、烘焙......

每一個讀著文章的你，或長或短，都陪伴我走過了一段人生路~
所以，上面「大事記」裡的每一項，我都希望好好與你們分享一番。
每一件事都太重要、要說的太多，且讓我們留待在之後的文章中慢慢談。

這一篇先談「黑貓手工烘焙」。
這是一整年之中，其中一個非常意外的驚喜收穫——
沒想到居然在小雨降臨之後，竟可以重開「黑貓手工烘焙」，而且走向更加豐富的方向!!

之前的「黑貓手工烘焙」，規模只不過是給好友們訂蛋糕。
產後我還打算把「黑貓手工烘焙」結束掉，想不到不但接到蛋糕的單子，還接到鹹點料理的預訂；
我更喜歡的是，這一年開了「家居烘焙課」——
有單人授課，也有小組授課，最感動的，竟然有素未謀面的學生那樣信任，一口氣訂八堂課。
除此之外，還與丈夫一起開辦了一次「麵包退修日」的全天工作坊，
以製作麵包為主、閱讀書本為輔，與學生一起分享慢活、細味、觀照、身心結合。

「黑貓手工烘焙」的延伸使我感動，因為這都是我喜愛的職事!
不但用得上我的手藝和熱忱，還可以用上我們的家居、與我們的夫妻關係。
而且，料理與烘焙之所以對我重要，因為它們不單是食物，也不單是一門學問和技巧，
更是五官的感動、愛的給予、故事的分享、價值觀的交流、生命的反思、身心靈的合一。

[「麵包退修日」中同學們做的麵包。出爐後大家圍坐、分享、品嚐]

「黑貓手工烘焙」的命名，來自我與丈夫「小黑貓」和「大黑貓」的稱號。
而我們這個稱呼，來自日本動畫電影《魔女宅急便》。
我們非常非常心愛這部電影，裡面每個幕、每一句、每一個微細佈景與景物都愛。

因此，看著動畫中麵包店的玻璃門上，掛著的超華麗麵包圈，我一直都很渴望做出一模一樣的。
但動畫中的麵包圈，畢竟是以畫筆畫出來的，不是真的；
我躊躇良久，沒有信心可以用真的麵包，做出這樣美麗精緻的東西。
某一天，提起心肝就來試做。歷盡困難，終於做出來了。我覺得比我預想之中更像。
心滿意足。

「黑貓手工烘焙」招牌麵包圈 Signature Bread Wreath
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：
主麵團——
高筋麵粉 (Bread Flour)......400克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1/2茶匙 (約2克)
鹽......1/4茶匙
糖......40克
油......30克
水......210克
黑色麵團——
黑麥芽粉 (Dark Malt Extract)......1/4茶匙 <---可以使用竹炭粉，顏色會更純黑~
褐色麵團——
可可粉......1/2茶匙
棕色麵團——
肉桂粉......1/2茶匙
組合與裝飾——
糖霜......2湯匙
冷開水......少量
巧克力......少量
飾面部份——
雞蛋......1顆

麵包圈需要很多造型的工序，加上預計會掛起來放兩三天，所以不適合使用含水量高的柔軟麵團。
這裡的麵團配方含水量低 (水份所佔的烘焙百分比不足60%)。
由於麵包圈含水量低，加上掛著欣賞兩三天才拿下來吃，因此這個配方不建議減少糖和油的用量。
糖和油可以保持麵包的濕度，延緩澱粉老化的過程，以免麵包因久放而變得老化，口感變乾、變硬。

做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽放入盆中，倒入水和油 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)。
用手掌根部用力揉搓麵團 (圖三)，反覆地摺合、推延，約6~8分鐘。
揉好的麵團應充滿彈性，拉伸出去又會縮回來，並且非常光滑 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團的含水量很低，所以無法做一般「甩打、對摺」的動作，只要揉搓到光滑就可以~

將揉好的麵團分出三個小份，分別重20克、50克、65克。
20克麵團加入黑麥芽粉 (圖一)；50克麵團加入可可粉 (圖二)、65克的麵團加入肉桂粉 (圖三)。
三份顏色麵團分別搓揉均勻，放回抹過油的盤中 (圖四)，封上保鮮紙，放入冰箱延遲發酵。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作三份小麵團時，大麵團就可以蓋好，開始發酵。
因為處理大麵團需時，三份小麵團可以先行冷藏，以免發酵過度。

剩下約540克大麵團滾圓，收口朝下，放在抹過油的盤中 (圖一)，蓋上保鮮紙。
麵團靜置室溫中，發酵至2~3倍大小 (需時約1.5小時) (圖二)。
麵團上和雙手上灑上一些麵粉防黏 (圖三)，用手輕輕壓擠出麵團中的空氣 (圖四)。
切下兩個小份 (圖一)，留用。剩下的麵團分切成6等份 (圖二)，蓋好，鬆弛15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
切下留用的小麵團，要蓋好擰乾的濕布巾，以免水份留失。
麵團鬆弛過，才比較容易造型。

6份麵團各自壓扁 (圖一)，由長邊緊密捲起 (圖二)，邊捲邊壓緊 (圖三)，收口捏緊。
慢慢用雙手將麵卷搓成長繩 (圖四)，每段約30cm長 (圖五)。
將其中3段長繩的一端放在一起，捏緊 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
把麵團搓成長繩需要耐心。

將麵團編成辮子 (圖一)，尾端捏合 (圖二)，另外3段也同樣編好成另一條辮子。
兩條辮子頭尾接合成一圈 (圖三)，壓緊收口 (圖四)。
取一份事先留用的白色麵團，分切成2等份，捲起成卷狀 (圖五)，再擀壓成長方形薄片 (圖六)。
將兩片小薄片分別捲著辮子的兩個接合處，收口在麵包圈的背後接合捏緊 (圖七、圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
有些食譜會直接做3段60cm長繩，只編一條辮子；
但把麵團搓到60cm不容易製作，所以這裡分成6段，各做30cm，編兩條辮子，比較容易處理~

從冰箱取出三份顏色麵團 (圖一、二)，輕輕壓扁麵團，擠出裡面的空氣。
褐色麵團(可可)先留起1/3 (圖三)，剩下的2/3分作4等份 (圖四)。
4小份各自揉成葉子形狀 (圖五)，壓扁，用膠刮板劃出葉脈 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作顏色麵團時，麵包圈麵團就可以開始進行最後發酵。

棕色麵團(肉桂)先留起約1/10 (圖一)，剩下的分作12等份 (圖二)。
12小份各自搓圓 (圖三)、壓扁 (圖四)，每6片以部份重疊的方式列成一排 (圖五)。
從排在底部的那一片開始捲起 (圖六)，成玫瑰花形 (圖七)。
用膠刮板在中央切開 (圖八)，成兩朵玫瑰花，修飾花瓣的形態 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作小麵團的造型時，其他未處理的部份要用布巾蓋好，以免水份流失。

麵包圈放在鋪有錫箔紙的烤盤上，靜置潮濕溫暖處發酵 (圖一)。
逐步做好全部葉片和花朵 (圖二)，拼貼在麵包圈的下方接合處，接口捏緊 (圖三)。
飾面部份的雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別打散。
取一些蛋黃液和一些蛋白液混合，成全蛋液，做出三種不同濃淡的飾面蛋液 (圖四)。
待麵團發酵至蓬鬆 (需時約50分鐘)，在在花朵上刷上蛋白 (圖五)，
並麵包圈上刷上全蛋，葉片上刷上蛋黃 (圖六)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤30分鐘至金黃 (圖七)，置網架上放涼 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的時間，按氣溫和濕度會有不同，視麵團的蓬鬆度決定~
飾面部份的蛋液，可以先塗淺色的，再塗深色的 (蛋白-->全蛋-->蛋黃)，就不用每次都洗小刷子。

預先留起的最後一份白色麵團取一半，擀壓成長方形薄片 (圖一)。
以刀子或滾輪刀切成細絲 (圖二)。取一半細絲擰成掃帚桿 (圖三)。
另一半細絲對疊成掃帚毛 (圖四)，以1~2條細絲綑住成一束的形態 (圖五)。
掃帚桿與掃帚毛接合，，接口捏緊成一把掃帚，放在鋪有錫箔紙的烤盤上 (圖六)。

剩下的白色麵團分別做出女孩臉龐、腿部、手部；
預先留起的1/3褐色麵團(可可)做成女孩頭髮、裙子的造型；
預先留起的1/10棕色麵團(肉桂)做成女孩鞋子、蝴蝶結頭飾的造型；
黑色麵團(黑麥芽)捏成小黑貓的形態。所有部份拼合起來，黏到掃帚上面，接口捏緊。
在女孩皮膚部份(臉龐、腿部、手部)和小黑貓上面刷上蛋白，
女孩的衣飾部份(鞋子、裙子、頭髮、蝴蝶結)刷上全蛋，掃帚上刷上蛋黃 (圖一)。
送入預熱至170度C的烤箱中，烤10分鐘，取出 (圖二)，放涼。
組合與裝飾部份的糖霜加水混合成非常稠的膏狀，用牙籤沾取，在小黑貓麵團上畫上眼睛。
把組合與裝飾部份的巧克力融化，用另一支牙籤沾取，點出女孩和小黑貓的眼睛 (圖三)。
以糖霜膏將整組坐掃帚的女孩貓咪，黏上麵包圈上，用手扶穩，至黏貼固定 (圖四)。
以緞帶在麵包圈上方綁上雙重蝴蝶結 (圖五)，整組麵包圈就完成了 (圖六)。