P2147916.JPG     

「咕咕霍夫」這個獨特的名字,是 Kugelhopf 的音譯。
Kugelhopf 是維也納的傳統聖誕節甜點,帶花紋的圈形像皇冠也像中世紀的修士帽子,也叫做「僧帽麵包」。

源於奧地利的甜麵包,傳到歐洲不同地區就有不同的風味:
法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感,德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。

Kugelhopf 像麵包般以酵母膨脹,而味道則像蛋糕般濃郁甜蜜;
材料除了麵粉和酵母之外,加入大量的奶油、雞蛋、砂糖,還有酒漬的葡萄乾和杏仁。
吃起來,口感介乎麵包與蛋糕之間,有麵包的嚼勁、發酵的獨特風味,又有蛋糕的溫軟、雞奶的香甜,非常可口。

P2147960.JPG

法國大革命前的最後一任皇后 Marie Antoinette 生於奧地利維也納,
遠嫁到法國成為路易十六世的妻子之後,皇室生活並不如意,也愈來愈不受敬愛。
寂寞的皇后覺得 Kugelhopf 能讓她回味未嫁時的歲月,所以相傳她每天早上一定吃 Kugelhopf 做早餐,重溫維也納的童年時光。

雖然不知道這個傳說的真偽,可是藉由熟悉的食物、家鄉的味道,
再次感受昔日的時光、以往的經歷,的確是很可理解的撫慰。

P2157986.JPG

做了各國的傳統聖誕麵包/蛋糕之後,我的心不假思索直飛「咕咕霍夫」。

其他聖誕麵包,都被我先後分送媽媽、分送奶奶、分送同事、分送教會了。
可是,「咕咕霍夫」出爐,我和丈夫各吃了一塊之後——完全不能外送呀!!!!!!

非常非常愛吃!!!! 連續好多天,都珍而重之的切下一塊做飯後甜點 (或忍不住饞嘴的切下一塊又一塊做餐間點心)。
丈夫喜歡冷吃,我喜歡放入微波爐中加熱20秒暖暖吃~ 各自的口感非常不同,但都超可口~~~~

延伸閱讀——
德國聖誕麵包 (史多倫) Stollen [免揉法]
德國聖誕麵包 (史多倫) Stollen [中種法]
義大利聖誕果子麵包 Panettone
義大利黃金麵包 (潘多洛) Pandoro
法式聖誕樹頭蛋糕 Log Cake

P2147957.JPG

咕咕霍夫 Kugelhopf

食譜來源:修改自Carol自在生活 + 小黑貓的加加減減~

材料:(9吋咕咕霍夫烤模)
高筋麵粉......385克
速發酵母......1茶匙
雞蛋......1.5顆
蛋黃......2顆
牛奶......110克
砂糖......80克
鹽......1/4茶匙
牛油(奶油)......166克
酒漬果乾*......100克   <---請參考「白蘭地酒漬果乾 Brandy-soaked Dried Fruits」~
杏仁......16顆
白蘭地......適量   <---或用蘭姆酒~

*傳統的咕咕霍夫用酒漬葡萄乾~ 我用了之前浸漬著的綜合水果乾~

P2157988.JPG

做法:

按「白蘭地酒漬果乾 Brandy-soaked Dried Fruits」的做法,提前浸漬果乾 (圖一)。
PC163506.JPG
小黑貓嘮嘮叨叨:
浸漬用的酒可以使用白蘭地 (Brandy) 或蘭姆酒 (Rum)~



麵粉、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶、砂糖、鹽放入攪拌盤中 (圖一),混合均勻。
搓揉約5分鐘至成團 (圖二),分次加入牛油塊 (圖三),繼續搓揉均勻。
以膠括板輔助鏟起麵團,甩打、對疊,重覆搓揉至麵團光滑並有彈性 (圖四)。
加入酒漬果乾 (圖五),搓揉進麵團中,讓果乾分佈均勻 (圖六)。
麵團滾圓,收口朝下放入抹上一些油的攪拌盤中 (圖七)。
蓋上保鮮紙,放入冰箱中發酵一夜,至麵團2倍大 (圖八)。
083.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
浸漬用的酒可以使用白蘭地 (Brandy) 或蘭姆酒 (Rum)~
這個配方的麵團較濕黏,牛奶可以保留約2湯匙,待麵團慢慢成團後再逐少加入~
牛油回復室溫軟化,較容易搓揉混合進麵團中。
「甩打、對疊」的麵團搓揉方法,可以參考「基礎甜麵團」一篇~
利用 [冷藏法] 做麵包,保鮮紙一定要封好,以免麵團在冰箱中流失水份。
如果希望以 [直接法] 取代 [冷藏法] 做這款麵包,可以把麵團放在暖和潮濕的環境中 (例如密閉的微波爐+一杯熱水),發酵時間約 60~90 分鐘。



提早兩小時取出麵團,回復室溫。在咕咕霍夫烤模的凹槽中擺放杏仁 (圖一)。
雙手和麵團上灑上一些麵粉防黏 (圖二)。倒出麵團,輕輕擠壓出麵團中的空氣 (圖三)。
麵團滾圓,收口捏緊,用手從中央撐出一個孔洞,並整理成圈形 (圖四),放入烤模中 (圖五)。
蓋上保鮮紙,靜置暖和潮濕的環境中,再發酵約60分鐘,至九分滿模 (圖六)。
送入已預熱至170度C的烤箱中,烤約45分鐘至表面金黃、內裡熟透 (圖七)。
取出,稍微降溫後倒扣,脫模。趁熱塗上一層白蘭地,置網架上放涼 (圖八)。
0831.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
利用 [冷藏法] 做麵包,可以提早兩小時取出麵團回復室溫,或加長最後發酵時間,至麵團達到足夠大小。
如果使用金屬材質的烤模,要在烤模內側塗上一層軟化牛油,方便脫模,以免黏沾弄壞了咕咕霍夫的花紋。
烤的時間視烤翇大小、質材、麵團高度而定,可以按需要自行調整。可以用竹籤或鋼針測試。



又想繼續吃,又捨不得吃完,簡直是「Have the cake and eat it」這句諺語的最佳演繹。
老大一個聖誕麵包,我們超級珍惜的切成一份一份,獨立以保鮮紙包好,再放入密封食物袋中,存入冷凍庫,留做將來的甜點。
現在,冷凍庫中只剩一塊「咕咕霍夫」了......兩個人都捨不得吃掉啊......

P2157985.JPG

創作者介紹
創作者 小貓伊藍 的頭像
小貓伊藍

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()