小貓伊藍

 

滿月或生辰時吃「紅雞蛋」，是源遠流長的古老習俗。
自古時起，紅色就是中國文化中的代表吉祥、幸福的顏色；
最初的時候，「紅雞蛋」是中原地方的傳統，後來流傳到嶺南 (現在的廣東廣西一帶)。
到現在，廣東人仍然保留、且特別重視「紅雞蛋」之禮。

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繼「十二朝」時預備了「薑醋 (豬腳薑)」(<---點擊進入~) 和馬克杯蛋糕 (<---點擊進入~)，
滿月這個久已期待的日子，我也不要錯過預備「紅雞蛋」的機會~!
(這是我們兩夫妻「任何日子都不可錯過慶祝」的哲學~)

不按常理出牌的我，自然不考慮做傳統的紅雞蛋——
傳統的做法是以紅色色素把蛋殼染紅。Fake。
健康一些的做法，是以天然的食用色素染色。但這個兩做法，雞蛋還是白煮蛋。Boring。
現代的做法更懶，是乾脆不染色，包一張紅色紙就是了。這就不是料理了。不幹。

我要親手做真正的、天然的、健康的「紅雞蛋」，而且，
做料理所不可妥協的是——好吃的。



我很早就捧讀過 Jamie Oliver 的「Blushing Pickled Eggs」，當時覺得非常有趣，但沒有打算學。
這一刻，那紅粉緋緋的蛋，就從腦袋中的資料夾裡跳出來——
太完美了~!!! 簡直就像為了我生命中的這一刻而設的食譜~!!
小雨的「紅雞蛋」非它莫屬!!



緋紅醋醃雞蛋 Rosy Pickled Eggs
食譜來源：參考《傑米．奧利佛的超級食物》第238頁，加小黑貓少少修改~

材料：(6人份)
雞蛋......6顆
八角......2顆
丁香......1茶匙
芥末籽醬*......1/2湯匙
月桂葉......2片
熱水......1杯 (250毫升)
蜂蜜......2湯匙   <---原食譜1湯匙~
紅酒醋......300毫升
鹽......1湯匙   <---原食譜2湯匙~
紫椰菜 (紅甘藍)......1/2球

*「芥末籽醬」應為誤植，由於做法中以「中火烘到飄出香味」，我相信應該是「芥末籽」，而非「醬」(後來亦從譯者網站確認了是「芥末籽」)。不過，剛好我家沒有芥末籽，只有芥末醬，那就將錯就錯了^^。不過加入的時刻有改動~


[這份香料組合，大大提升味道層次，不要省略啊~^^]

做法：

雞蛋放入冷水鍋中，煮沸後轉小火，煮10分鐘至全熟，取出沖冷水，剝殼 (圖一)。
大鍋中放入八角、丁香，以中火乾烘，直至釋出香氣 (圖二)。
趁烘香料的時間，沖洗一下紫椰菜，切絲 (圖三)。
鍋中加入月桂葉、倒入熱水，加蓋煮3分鐘 (圖四)。
加入芥末籽醬 (圖五)、蜂蜜 (圖六)、紅酒醋 (圖七)、鹽 (圖八)，拌勻，熄火。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮雞蛋的小秘訣和詳細步驟，請參考「完美的水煮蛋」<---點擊進入~
椰菜是密實的卷心菜，污染的機會很低，只沖洗表面即可，不用逐瓣菜葉清洗，以免菜葉中太多水份，稀釋醃汁。
原食譜用1湯匙蜂蜜。由於醃汁是非常非常酸的，我覺得放2湯匙蜂蜜比較平衡，大家可以按口味加減~
原食譜用2湯匙鹽。我減半，1湯匙對我來說剛好夠味，大家也按自己喜好加減~



加入椰菜絲 (圖一)，用木匙壓幾下，讓椰菜絲全部浸入 (圖二)。
靜置10分鐘，紫椰菜的顏色會溶入醋汁中 (圖三)。
取乾淨的玻璃瓶，裝入椰菜絲和雞蛋，最後倒入醋汁，填滿玻璃瓶 (圖四)。
蓋上瓶蓋 (圖五)，放入冰箱冷藏，醃漬24小時~1星期 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紫椰菜 (紅甘藍) 是把雞蛋染紅的色素來源 (對，紅酒醋只是輔助)，不能省略。
原食譜指醃蛋和醃菜可以冷藏保存2星期。我吃了好久~~



醃蛋可以做零嘴、下酒小菜、派對小吃、餐間茶點、宵夜小食，或配餐的邊菜~
醃漬椰菜絲則是非常鮮脆爽口的沙拉；而醃漬的醋汁則可以做沙拉淋醬，非常美味~

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這是我生下小雨後，第一次站在爐頭前做料理。下廚的感覺，真是——好．開．心。
想不到在密集的幼嬰照顧日程中，能抽出料理的空間；還有好朋友子欣陪伴著我一起準備。好幸福的我。

雞蛋裝瓶的時候，丈夫也下班回家了。我們一起把雞蛋送入冰箱，守候著。
雞蛋醃漬滿一個星期的時候，剛剛好就是小雨滿月那天。
開瓶~~~~~
紫紫的粉紅色好漂亮，切開來，暈染的漸變色效果更使人歡喜。這是傳統「紅雞蛋」所無法比擬的~
而且，好好吃啊~~!!~~!!~~!!