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許多年前,我和大黑貓慶祝交往的最後一天時,
吃了一頓法國菜,告別男女朋友的關係。
這一次,我們要紀念最後的二人時光
我們一致選擇了以一頓上海菜,告別美好的 Childless Couple 生活。

擔擔麵,就是我們「最後」一頓二人晚餐~

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我的整個懷孕過程,從沒有忌口過。

懷孕早期,因為荷爾蒙反應太劇烈,所以唯一的飲食原則是「食得就食啦」:但凡能夠放入口中,而又不會使我立刻嘔吐的東西,就是我僅有的食物來源,能吃就趕快吃,不管宜忌。
中期的時候,漸漸恢復過來,開心的猛吃猛吃,什麼都吃,彌補黑暗時期的「絕食」經驗,並把暴跌的體重補回來。
懷孕後期的飲食宜忌本身就比較少,加上我覺得進入尾聲了,一切大概都已成定案了,吃什麼就更不管。

羊肉吃了、蝦吃了、花生吃了、薯片和巧克力和蛋糕瘋狂吃、咖啡也照喝不誤;
因為無法喝水,所以天天喝茶;
因為沒有胃口,於是常常吃辣;
因為無法煮食,所以晚晚外食,油膩的、有味精的、有防腐劑的,無法避開;
因為冰箱中的泡菜和廚櫃中的咖哩快過期了,所以老是吃泡菜、吃咖哩......

好了,終於到最後一個月,當我的陪月員來我家準備物資時,發現了一袋花生
「喂,你不可以吃花生喲!! 會致敏!! 你生的小孩會很容易敏感的!!」
「噢,好的,不吃不吃。」
幾天之後,當我正在麵包上抹花生醬——咦? 花生醬也是花生嘛?!
我像個白痴一樣,特地問陪月員:「我是不是花生醬也不能吃?」
「當然啦!!」
「其實......我什麼時候才能吃?」——不吃花生還好,但我真是很愛花生醬。
「你餵奶餵多久,就多久不能吃。」
下??? 那是多久啊? 我還以為生產之後就可以隨意大吃~~~

來到尾聲,從不忌口的我,終於乖乖的沒再吃花生和花生醬。
但我好想念。
尤其當我想起,我最愛吃的擔擔麵,也有濃濃的花生醬......真糟糕......

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入院前的傍晚,我和丈夫盤算著去哪兒吃我們「最後」的二人晚餐。
「擔擔麵!!!」丈夫倚在書房門邊,一臉嚮往,也深知我亦一心嚮往。
「好是好......但是......」我在我的寫字椅上轉來轉去,猶豫的說,「反正都最後一天了,沒必要非得今天吃花生和花生醬了嘛......」
「反正都最後一天了,」丈夫接口說,「還要介意嗎? 難不成你今晚吃了,他明早一出生就敏感了。」
「我是不信這一套啦......」我說,「不過,都忌口了這幾星期了,就不差這最後一天......」
「擔擔麵!!!」丈夫壞笑著說。
「......」我咬著下唇。
「擔擔麵!!!」丈夫說。
「擔擔麵!!!~~」我說。

夜色中,我們手牽手,散步一般走到我們最喜愛的那家上海館子。
平人不愛排隊的我們,不管店外人多人少,照樣耐心等著,珍惜地享用每一刻的相聚時間。
砂鍋餛飩雞、鎮江骨、五香牛腱......把愛吃的都點來,一反平日的省吃儉用,要好好慶祝!
我刻意把我最愛最愛的擔擔麵留到後來才點——
若果擔擔麵一早就上桌了,胃口大又吃得快的丈夫,肯定三兩下就吃掉大半,剩我少少......
可是當其他菜餚先上,我就可以默默的讓丈夫的胃塞到半滿,然後擔擔麵來時,我吃大半,分他少少~~~

為什麼如此心愛店家這碗擔擔麵??
因為這家的擔擔麵——根本就是泡在大碗的花生醬中!!!!!
(是吧,所以我對忌口的擔心是有理由的吧;我在懷孕的最後一夜,喝了一大碗公花生醬耶~!!!!!)
真是美味透了~~~~~

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作為街頭小吃,擔擔麵從前都是麵販放在擔挑上叫賣的,所以有了「擔擔」之名。
擔擔麵最初是一道川菜——川菜總是有特殊的魅力,流行全國,落地生根;
擔擔麵流傳到江浙來,被受上海菜系影響,漸漸成了知名的上海料理。
上海料理漂到香港來,純芝麻醬不為人們熟悉,就變成了花生醬混合芝麻醬。
這是我所愛的味道,去掉了辛辣,強調了芝麻醬花生醬的濃和香。



擔擔麵 Dan Dan Noodles
食譜來源:參考 Christine's Recipes 及多個食譜,修改成這個版本~

材料:(2人份)
薑......2片
蒜頭......2瓣
紅蔥頭......1/2個
榨菜......2茶匙
豬絞肉......150克
雞高湯......330克
水......170克
上海陽春麵*......2人份

豬肉醃料——
醬油......1茶匙
糖......1/2茶匙
生粉......1/2茶匙
胡椒粉......少許
麻油......少許

湯頭醬料——
芝麻醬*......1湯匙
花生醬*......1湯匙
醬油......2茶匙
老抽......少許
糖......1茶匙
辣豆瓣醬*......1/2茶匙
熱水......3湯匙
麻油......1/2茶匙
辣油*......隨意

碗底醬料——
芝麻醬*......1/2湯匙
花生醬*......1/2湯匙
熱水......1湯匙

湯麵配料——
花生......2湯匙
榨菜......2湯匙   <---可以以「川冬菜」取代~
蔥......1/2支

*上海陽春麵是江南地區常見的麵食,顏色白晢、麵體幼細,口感滑溜~
*辣豆瓣醬的用量極少,用以提香,而沒有辣味。辣油則是辣味的來源,大家按喜好增減~

*傳統的擔擔麵只用到芝麻醬,本地化的擔擔麵則不少單單使用花生醬,我喜歡 1:1 的味道和香氣。
*芝麻醬和花生醬要選用無糖的,口味比較純正。自家製作非常簡單,請參考下面的連結:

延伸閱讀——
手工純芝麻醬、手工純花生醬   <---點擊進入食譜~
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做法:

薑、蒜頭、紅蔥頭分別洗淨,去皮,切末,各取2茶匙用;榨菜切末,取2茶匙用 (圖一)。
湯麵配料部份的花生烘香,去衣,敲碎,取2湯匙用;蔥、榨菜切末,各取2湯匙用 (圖二)。
豬絞肉加入豬肉醃料部份的醬油、糖、生粉、胡椒粉、麻油,混合均勻,醃30分鐘 (圖三)。
上海陽春麵放入沸水中,煮至浮起,撈起,沖冷開水降溫,備用 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
輕輕捏一捏花生,花生衣就會散碎掉落~ 也可以直接購買已烘香並去衣的花生~
沖過冷水 (「過冷河」) 的麵條,更加爽口有彈性,不會輕易糊掉或黏沾。



湯頭醬料部份的芝麻醬、花生醬放入碗中,稍微隔水或微波加熱軟化 (圖一),
加入醬油、老抽、糖、辣豆瓣醬、熱水、麻油、辣油 (圖二),攪拌混合均勻 (圖三)。
炒鍋中加入足量的油,油溫熱後,加入薑末、蒜末、紅蔥頭末、榨菜末 (圖四)。
拌炒至香味飄出後,轉大火,加入醃好的豬絞肉 (圖五),先煎後炒至豬肉焦香 (圖六)。
倒入湯頭醬料 (圖七),拌炒均勻 (圖八)。倒入雞高湯、水,煮沸,成擔擔麵湯。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
芝麻醬、花生醬平時放在冰箱中,質感會變硬,較難與其他材料拌勻,稍微加熱就會回復柔軟。
以溫熱的油,小火拌炒香辛料 (薑、蒜、紅蔥頭、榨菜),才能釋出香味,融入肉與湯中。
至於炒肉類時,則要轉大火,讓肉品的表面能快速被煎封,保留肉汁,並煎出焦香味。
「先煎後炒」的方法較能做出焦香口感的炒肉碎:冷藏過的肉類容易出水,一開始就翻炒的話,就會一直滲出肉汁,變成水煮肉,沒有焦香感。
倒入湯頭醬料之後,稍煮一會,讓豬肉吸收味道;倒入雞高湯和水之後,煮的時間可以按喜歡的濃淡、稀稠作調整~



碗底醬料部份的芝麻醬、花生醬放入大湯碗中,稍微隔水或微波加熱軟化 (圖一),
加入熱水,攪拌混合均勻 (圖二)。將煮熟並已過冷河的陽春麵放入碗中 (圖三)。
倒入擔擔麵湯 (圖四),灑上湯麵配料部份的花生碎、蔥花、榨菜末 (圖五)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
芝麻醬、花生醬平時放在冰箱中,質感會變硬,較難與其他材料拌勻,稍微加熱就會回復柔軟。



在碗底放入芝麻醬、花生醬,是我非常喜歡的吃法——
吃的時候,親手拌麵,撈到底層濃濃的醬料,真是特別特別開心~

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曾經,我們考慮過這特別的一頓飯,要去一家漂漂亮亮的餐廳,以燭光晚餐告別我們的二人生活;
可是最後,我們選擇了名不經傳的街角小館子——
簡單的餐牌、讓人毫無顧慮的價錢、充滿人情味的伙計姨姨、
擠擠的沙發椅、滿滿一桌的上海尋常料理、熟悉又眷戀的好味道......
大口大口大快朵頤,一碗尋常味,給了我莫大的滿足;
一邊吃飯、一邊談心,每一口、每一刻,我們都特別珍惜。這才是我們最喜愛、最享受的生活。




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小貓伊藍

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留言列表 (1)

發表留言
  • CUTIEMIU
  • 誰說餵奶花生不能吃, 花生不知多發奶.
    不過哩, 孕期不能吃冰品, 甲殼類 倒是真的...
    只不過已經過去的事, 也無謂拿來自責吧.
    現在最緊要食多些補品, 養好身子才是正經~~
  • CutieMiu:
    謝謝你為我吐一口氣~^^
    事實上我結果也沒有忌口~ :P
    我有聽話,吃了許多補品了,現在的體重,比生完之後的體重,還高很多!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2017/05/12 09:49 回覆

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