小貓伊藍

我成長於一個沒有「家常菜」概念的家庭。
媽媽在我長大後常常抱怨說，她是一個如何不喜歡下廚的人 (以及她是一個如何不喜歡小孩的人，養育我們有多可怕、有多淒慘、有多不自由諸如此類~)。

在我年紀尚小的時候，媽媽在百忙中抽空做飯；
升上中學之後，我們家多數吃外賣。媽媽會在下班的路上經過快餐店，打電話讓我們兩姊弟下單，然後外賣回家。

我的「家常菜」觀念，一直停留在小時候的煎香腸、火腿炒蛋、青豆炒蛋、玉米粒炒蛋、炒肉碎、煮菜心上面，不但充滿熟悉感，而且我也喜歡吃。
認識了大黑貓之後，無比訝異的發現，有人竟然沒聽說過「火腿炒蛋」、「青豆炒蛋」、「玉米粒炒蛋」?!?!
「這些也會用來炒蛋嗎?」大黑貓反問我。
更加訝異的是，大黑貓認為理所當然的家常菜，我沒有聽說過......
「什麼?! 青瓜炒牛肉?! 什麼跟什麼呀?」我又反問大黑貓。
不過，身邊所有人都同意大黑貓列舉的，就是本地最最平常不過的家常菜，而我列舉的不是「菜」......



因著沒有固有的概念，自從愛上下廚，我就直接埋首江浙菜、中式麵點、西式烘焙，甚至研究咖哩，
卻沒有人肯相信我，其實不懂得蒸肉餅，不懂得蒸魚，不懂得煮薯仔雞翼，當然也不會「煲湯」。

對於大家最感熟悉的家庭菜餚，我一直深感陌生又抗拒——
排骨、切雞、蒸魚、老火湯、白米飯...... 既不愛煮，又不愛吃。

生下小雨之前，我結結實實地為坐月五十天擔了很大的心：
月子餐一律都是豬肉、雞肉、魚肉，而且都是蒸的、燜的，而且一定要喝湯、一定要吃飯......
肉的部份還一定是我最討厭的帶骨的肉——豬肉總是吃排骨，雞肉總是斬得碎碎的雞件，還有我最害怕的魚......

怎麼辦啊?!

可是真奇妙......吃了兩個星期，我不但很適應、很習慣，而且開始喜歡上來。
這是意義重大的事。
這不但代表大黑貓日後有(真正的)家常菜可吃；
也不但代表日後一天三頓自己做飯更加可行，不必總是在想新意念、新食譜；
能夠接納曾經抗拒的，能夠放下曾經缺損的，能夠甘心平淡單調，對我來說是不簡單的成長。



「沙薑雞」通常是原味的蒸雞，吃的時候沾「沙薑醬」佐食的。
這裡試試把鹹香鮮味的沙薑粉，與雞肉一同拌炒，再加點水燜煮，成為香濃可口的簡易「炆雞」^^。

現在的我，喜歡吃碎骨片片的雞件了嗎? 還是沒有很喜歡啊~
不過，即使如此，以帶骨的雞件作為一餐中的主菜，已經沒問題囉~!! ^.<
何況，大黑貓先生好喜歡吃哩!



香濃沙薑雞
食譜來源：參考並修改自CookEasy~

材料：(2人份)
嘉美雞......1/2隻
薑......6~7片
蔥......1支
紅蔥頭......2顆
蒜頭......8瓣
沙薑粉......2湯匙
油......3~4湯匙
水......150克
鹽......少許


沙薑 (Sand Ginger，或稱 Aromatic Ginger) 是廣東省的特產，
乾燥後磨成粉末 (沙薑粉)，香味濃郁，是美味的調味料~



做法：

薑削皮，切片；蔥切段，分開蔥綠和蔥白；紅蔥頭去皮，橫切薄片；蒜頭去衣 (圖一)。
嘉美雞洗淨，抹乾水份，切成大塊 (圖二)。
加熱炒鍋，倒入油，油溫熱時加入薑片、蔥白、紅蔥頭、蒜瓣 (圖三)。
中火炒至辛香料的香氣飄出，加入沙薑粉 (圖四)，拌炒均勻。
香辛料撥到鍋邊，調至大火，加入雞塊 (圖五)，炒至表面轉金黃色 (圖六)。
加入水，煮沸後轉小火，加蓋燜煮10分鐘，開蓋，加入蔥錄拌勻，最後以鹽調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果燜煮10分鐘之後湯汁仍然很多，可以先把雞肉盛盤，再開大火收汁，最後將醬汁淋到雞肉上。


煮好的雞塊保持著鮮嫩柔軟~~~^^