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有一段時間我在瘋中式包子,各種顏色的、各種造型的、甜鹹餡料的、蒸的烤的,都要來做做看~~
於是,還真寫了一張「願望清單」,然後一口氣在一個月內完封了——

粉紅色:紅莓玫瑰饅頭
橙黃色:南瓜饅頭
青綠色:菠菜饅頭卷
淡紫色:椰香鮮奶芋泥包子
深紫色:紫薯玫瑰饅頭
棕褐色:黑糖饅頭
奶白色:花卷、椰香饅頭
七彩的:養生八寶饅頭
傳統粵式:叉燒包、雞包仔、菜肉包、小刺蝟奶黃包
煎的:生煎包
烤的:芝麻蔥燒餅

延伸閱讀——
「中式糕餅、麵點、節日食品」條目下的「麵點 (包子、饅頭、餃子)」

全麥紅豆饅頭.jpg  

還有遺漏什麼嗎?......
黑色的~!!! 三角形的~!!!

於是開開心心的做起黑芝麻三角包子來^^~

沒想到,這個黑芝麻三角包子,卻成為了眾多包子中最受歡迎的一款~~~
一大盒帶回教會分享,一人撕一邊轉眼就賣光光~

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果然是有甜餡的包子比較好賣~ ^^
大家都說黑芝麻餡好好吃,我沒有說我是亂搗亂做的......
我沒有現成的黑芝麻餡,又心急想立刻做包子,不想從頭找資料也不想出去買黑芝麻醬,
於是用原來就有的黑芝麻粉,加入糖粉和麵粉,靠蒸製時的水氣濕潤,做出乾口感的黑芝麻內餡~
一直在擔心這樣亂做會不會最後連包子都吃不成;可是包子出籠後——
老實說,我自己也有被驚喜到哦~~~ :D

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與大家分享~!^^



黑芝麻三角包子 Black Sesame Buns
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(8個)
麵團部份——
中筋麵粉......170克
純黑芝麻粉......30克
速發酵母......1/2茶匙
糖......20湯匙
鹽......少許
水/牛奶......125克
中筋麵粉......7克 (首次發酵後加入)
夾餡部份——
純黑芝麻粉......60克
糖粉......40克
麵粉......10克 (任何筋性皆可)


做法:

麵團部份的麵粉、黑芝麻粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中,倒入水/牛奶 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻,成一麵團,移至工作桌上 (圖二)。
以手掌根部用力反覆搓揉麵團 (圖三),至麵團變得有彈性,且光滑不黏手 (圖四)。
麵團滾圓,收口朝下,放在抹過油的盤子中 (圖五),蓋上保鮮紙,
靜置溫暖潮濕的環境中發酵,至麵團變成2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖六)。
取出麵團,加入7克麵粉 (圖七),將乾粉搓揉進麵團中 (圖八),至麵團光滑無氣泡。
重新滾圓麵團,收口朝下,鬆鬆的蓋上保鮮紙,靜置鬆弛15分鐘 (圖九)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:

做中式麵點不同西式麵包,不用甩摔,以手掌根部施力,如洗衣服般搓揉即可。
取出發酵好的麵團時,工作桌上和雙手上可以灑些麵粉防黏。
詳細的解說請參考「基礎饅頭麵團」~


趁麵團發酵的時間做夾餡——
純黑芝麻粉、糖粉、麵粉放入碗中 (圖一),混合均勻 (圖二)。
平鋪在淺盤中 (圖三),大火蒸5分鐘至熟 (圖四),分成8等份。

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鬆弛過的麵團切成8等份 (圖一),每份壓扁 (圖二),放上一份黑芝麻餡 (圖三)。
如圖取麵皮邊緣三點聚在中央捏合,其餘邊緣順方向捏出三道收口,成小三角形 (圖四、五)。
收口朝上,放在墊上包子紙/烘焙紙的蒸盤上 (圖六)。
鍋中放入半鍋暖水,放上蒸架,架上蒸盤和生包子,加蓋發酵40分鐘至麵團柔軟蓬鬆 (圖七)。
直接冷水開火,水沸後轉中小火,蒸15分鐘。熄火後靜置10分鐘再掀蓋 (圖八)。

11-4 黑芝麻包子.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:

微波爐/焗爐/鍋子 + 一些熱水,就是很好的自製發酵環境。
小火蒸製 + 蒸到最後3~5分鐘時,鍋蓋稍微掀開一道縫 + 蒸好後不直接開蓋 --> 這樣,麵點才能逐步降溫,不會因急劇的熱脹冷縮而收縮下陷。



ENJOY~~~

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小貓伊藍

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