小貓伊藍

  

傍晚，尤其在節日前後，猴子子喜歡坐在大樹下，手拿葵扇，邊乘涼邊為小黑貓和小動物們說書。

有一年七夕節，猴子子說了一個「牛貓和織貓」的故事，小黑貓專注地聽著聽著......
故事說完之後，小黑貓發現自己眼淚流了滿臉。

每天相會，其實也有如每年相會一般珍貴......
每天分別時，其實也像每年相分時那樣不捨；
每天重聚時，一樣像一年一度再見時甜美。

珍惜相守的時刻!!!



七夕節，小黑貓送上一顆飽滿的銀絲卷給大黑貓。
很愛吃銀絲卷的大黑貓，撕開外表平凡的包子，發現了裡面心思深藏的絲絲縷縷，非常開心。

銀絲卷 Silver Threads Roll
食譜來源：修改自周老師《天然發酵麵食101道》

材料：(2個)
麵團部份——
中筋麵粉......150克
速發酵母......3/4茶匙
泡打粉......1/4茶匙
牛奶......75克
糖......1.5湯匙
鹽......1小撮
油......1/2湯匙
夾層部份——
糖......1/2湯匙
油......1茶匙



做法：

麵團部份的麵粉、酵母、泡打粉、糖、鹽、放入攪拌盤中 (圖一)，倒入牛奶和油 (圖二)。
將所有材料混合均勻，成粗糙麵團 (圖三)，大致分成4份 (圖四)。
以壓麵機將麵塊擀壓、折疊，重覆幾次 (圖五)。將麵塊放入盤中 (圖六)，蓋上保鮮紙。
靜置溫暖潮濕環境中發酵30分鐘。
     
小黑貓嘮嘮叨叨：
不用壓麵機，以手工同樣可以：
    把材料混合成粗糙麵團後，移到工作桌以手掌根部用力反覆搓揉，至麵團有彈性、光滑、不黏手即可。
做中式麵點不同西式麵包，不用甩摔，以手掌根部施力，如洗衣服般搓揉即可。
詳細的解說和步驟圖請參考「基礎饅頭麵團」~



將4份麵塊聚合搓揉成一麵團，分切成2等份，每份皆擀壓成大薄片 (圖一)。
在其中一份麵皮表上倒上夾層部份的油 (圖二)，塗抹均勻 (圖三)，再撒上糖 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵皮抹油撒糖，才不會互相黏住，蒸好後能分得開千絲萬縷，不會整個饅頭一般。
我做過三次銀絲卷後，總結到的經驗是油量和糖量最好比這個配方再多一些，「銀絲」才絲絲分明。



對摺麵皮，用膠刮板或刀切成幼條狀 (圖一)，重新攤開 (圖二)，分切成2等份 (圖三)。
另一份麵皮分切成2片 (圖四)，各放上1份切好的幼麵條 (圖五)。
先將上下方的麵皮摺覆在幼麵條上 (圖六)，再把左右方的麵皮摺覆包裹住幼麵條 (圖七、圖八)。
以同樣做法完成兩份銀絲卷 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
對摺的麵皮較容易切，而且重新攤開時，拉力會讓麵條變得更幼、更長。
若切出來的麵條比麵皮長，可以切短一點以配合麵皮，方便包裹起來。
輕手包裹即可，包裹得太緊容易讓麵條壓成一團。



將兩份銀絲卷收口朝下的放在墊上包子紙/烘焙紙的蒸盤上 (圖一)。
鍋中放入半鍋暖水，擱上銀絲卷，靜置發酵30分鐘至麵團稍為蓬鬆 (圖二)。
直接冷水開火，水沸後轉中小火，蒸15分鐘 (圖三)。熄火後靜置10分鐘再掀蓋 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
微波爐/焗爐/鍋子 + 一些熱水，就是很好的自製發酵環境。
這個食譜中，基礎發酵和二次發酵時間都較短，「銀絲」相對不會因發酵得太蓬鬆而黏回一團。
中小火蒸製 + 蒸到最後3~5分鐘時，鍋蓋稍微掀開一道縫 + 蒸好後不直接開蓋 -->
     這樣，麵點可以逐步加溫和降溫，減少因急劇的熱脹冷縮而出現嚴重的下陷。