小貓伊藍

 

我小時候被那些大罐裝的「杏仁霜」粉末、和茶餐廳中的刺鼻「杏霜」嚇怕了，一直非常害怕任何杏仁製品。
那股濃烈到近乎化學的氣味，和濃甜都蓋不住的奇怪味道，真的不是一般小孩可以接受的。
長大了，也不明白它們有哪裡像杏仁 (南北杏)。

直至一次吃到台灣出品的杏仁茶，才驚覺杏仁製品原來這樣美味——
淡香中有獨特的醇和，中間還有我喜愛的滿滿果仁味~!!

就這樣，我愛上了杏仁茶，也開始嘗試其他杏仁製品；
然後，在本地一家頗有質素的甜品店中，也愛上了美味的蛋白杏仁糊。
從此之後，反而是我要大花唇舌，去告訴身邊也被「杏霜」蒙上心理陰影的朋友和家人，
天然的杏仁製品其實好好吃啊~!



今天是立秋日——夏天的炎熱，將會漸漸過去了~
秋天是肺臟最受燥熱的時節了，而中國杏仁的潤肺功效非常顯著。
在迎來乾燥的秋天之前，先來學會做滋潤的杏仁茶/杏仁糊，好好滋潤肺氣吧~^^



蛋白杏仁糊 Chinese Almond Tea with Egg White
食譜來源：參考並修改自 Christine's Recipe

材料：(2人份)
南杏......75克
白米......20克
水......400克
冰糖......20克   <---已減糖版本~
蛋白......1顆



做法：

南杏和白米分別洗淨，用份量以外的清水浸泡一夜，撈起瀝乾水份 (圖一、二)。
將南杏、白米，和一半的水 (200克) 放入攪拌機 (圖三)，打成杏仁漿 (圖四)。
將杏仁漿倒入紗網袋 (圖五)，以手擠出杏仁露 (圖六)。
剩下的杏仁渣放回攪拌機 (圖七)，加入另一半水 (200克)，再次打漿，過濾 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紗網袋可以用煲魚湯用的那種。在街市或日式生活百貨可以購得，非常便宜。



將濾出的杏仁露放入小鍋中，加入冰糖 (圖一)。
以中火把杏仁露煮至微沸，並攪拌至冰糖融化 (圖二)。
轉中小火，邊拌邊煮，至杏仁糊稍微濃稠 (圖三)。
蛋白打散 (圖四)，打圈倒入杏仁糊中 (圖五)，熄火。輕輕拌勻蛋白 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時候要不時攪拌，以免白米容易黏鍋底。
這是介於杏仁糊和杏仁茶的濃稠度 (比杏仁糊稀，比杏仁茶厚)，大家可以按喜好加減白米份量，以調整濃稠度。



小黑貓學堂
杏仁分成南杏與北杏：
南杏有微微甜味，又叫做「甜杏仁」，質地比較鬆化，可以潤肺、生津、滋潤皮膚，食用為主；
北杏有微微苦味，又叫做「苦杏仁」，質地堅硬，可以平喘、止咳，藥用為主，帶有小毒。
很多時候，市售的包裝已經混合好南杏與北杏的比例，直接以「南北杏」出售；
因為不知道實際比例，我總是不喜歡買，所以特地請朋友 K 買來大顆漂亮的南杏做這鍋甜湯~