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每年由春轉夏,猴子樂園的海灘就會開放。
一年一度的「下水禮」舉行過後,小黑貓就可以去海灘跟猴子子游泳了~
泡在大海中的猴子子,會扮成海龜龜,載著小黑貓四處游來游去。

隨著夏盡秋來,海龜龜就會與小黑貓說再見,等明年夏季再相約水中了~

小黑貓向來不愛沾濕毛皮,所以對於下水游泳,還真是非常躲懶。
猴子子常常三催四請的,小黑貓才怪不情願的換上泳裝,去跟海龜龜玩。   

可是去年夏天,小黑貓整季都沒得游泳......也整季沒有看見海龜龜了......
失去了才很掛念,小黑貓由冬天到春天,一直巴望著夏天來到,
巴望著傷口快快癒合完全,就可以下水與心愛的海龜龜重聚,再騎著海龜四處去了~

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因為掛念著海龜龜,小黑貓就在糖果屋做了海龜樣子的小麵包~
海龜龜,期待與你再相聚~!!!

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小海龜麵包 (抹茶紅豆菠蘿包)
食譜來源:靈感來自Carol自在生活;外皮和麵團配方來自小黑貓~

材料:(4個)

麵團部份——
高筋麵粉......150克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1.5克
糖......30克
鹽......1/5茶匙
奶粉......5克
雞蛋......15克
牛奶......75克
牛油......15克

外皮部份——
牛油......20克
糖粉......20克   
雞蛋......15克
低筋麵粉......50克
抹茶粉......1/2茶匙   <---我用了濃度很高的京都抹茶粉,一點點就很夠味也很夠色了~

內餡部份——
紅豆粒餡......160克   <---大小黑貓一起炒的~^^ 食譜還在排隊中......

黏貼 & 飾面部份——
雞蛋......1顆
水......2茶匙
烘香的黑芝麻......8顆

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做法:

外皮部份——
牛油和雞蛋預先取出冰箱,回復室溫。
軟化的牛油用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一),加入糖粉 (圖二),拌勻 (圖三)。
逐少倒入打散的蛋
液 (圖三),每次完全混合均勻 (圖四)。
篩入低筋麵
粉和抹茶粉 (圖五),以膠刮刀摩擦混合,成均勻軟麵團。
將麵團分成4等份,每份搓圓,壓成薄片狀 (圖六)。放入冰箱冷藏待用。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
牛油和雞蛋回復室溫,以及慢慢加入蛋液,混合時就不容易油水分離。
加入麵粉後轉用膠刮刀,並以摩擦的方式混合,麵團就不容易出現筋性,成品就會酥脆。
壓扁小麵團時,可以用保鮮紙包住擀壓,就不會黏手或黏住工作桌。


麵團部份——
所有材料放入盤中 (圖一),用手混合均勻 (圖二),移到工作桌上,搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四),然後對摺 (圖五)。
轉90度,拿起 (圖六),再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作,直到麵團變得十分光滑,且充滿彈性 (圖八),滾圓 (圖九)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團收口朝下,放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖一),蓋上保鮮紙。
放在溫暖潮濕的環境中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖二)。
工作桌上薄薄灑上麵粉,取出麵團,將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖三)。
麵團分切成6等份 (圖四),蓋上保鮮紙,靜置鬆弛10~15分鐘。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~
鬆弛過的麵團比較容易造型~



紅豆餡分成4等份 (圖一)。取其中4份麵團 (圖二),用手壓扁,包入紅豆餡,收口捏緊 (圖三)。
收口朝下,放在已鋪錫箔紙的烤盤上 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
紅豆餡要炒得乾乾的,不然內裡的水份會在加熱時變做蒸汽,麵包的內心會有大大的空隙。



餘下的2份麵團,分切成共24等份 (圖一)。
其中4小份搓成尖錐形,做小海龜的尾巴 (圖二);餘下的20小份搓圓,做小海龜的頭和手腳 (圖三)。
黏貼 & 飾面部份的雞蛋打散,加水混合,塗在4個大麵團四周,分別黏上頭、手、腳、尾巴 (圖四)。
頭的部份再塗上一些蛋液,黏上黑芝麻做眼睛 (圖五)。靜置溫暖潮濕處,再發酵45分鐘。
從冰箱中取出外皮麵片,輕輕鋪放在發酵好的小麵團上面,稍微撫平邊緣部份 (圖六)。
以小刷子塗一層蛋液在外皮麵片上 (圖七),並以膠刮板在外皮上劃出格子紋路 (圖八)。
送入已預熱至180度C的焗爐中,烤約20分鐘,至麵包呈金黃色 (圖),出爐,置網架上散熱 (圖九)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
麵團進行最後發酵之後,才鋪放上外皮麵片,否則溫暖的發酵過程會把麵片融化掉~



好友子欣來陪我製作這款海龜麵包,趁我不在意,做了一隻超迷你小小海龜~!!!
實在太可愛了

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Joshua
  • 很好的分享,天氣炎熱,多補充水分喔,歡迎回訪交流!
  • Joshua,
    謝謝哦~~大家也要多多親水好好消暑~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2017/07/29 16:38 回覆