時間限定的養生甜點——生磨腰果糊 Cashew Paste @ 小貓伊藍

在種種果仁糊之中，腰果糊是最不容易吃得到的一款~~~
這是因為在「糊類甜品」當中，腰果糊的做法最複雜，成本也最高昂，一般糖水店都不做了~

大小黑貓是在某次去一家傳統糖水店吃甜甜時，發現這一款的；
問了問伙計，原來還只限定星期六和星期天才有賣喲~~

後來大小黑貓趁週末時吃到了這款珍稀的甜點，還真是好美味啊~
外觀跟合桃糊有點像的腰果糊，顏色稍淺，而質感更稠；
相對合桃糊的微微甘苦的後勁，腰果糊則有天然的甜味。
不用說，腰果糊旋即成了心愛吃糊糊糖水的大黑貓的心頭好~^^

腰果雖說比合桃、芝麻、杏仁等常用以做糊類甜點的果仁要貴些，
可是綜觀各樣果仁，它又比碧根果仁、夏威夷果仁、開心果等要便宜得多~
所以，家中長備各式果仁的小黑貓，覺得做腰果糊的成本並不會特別高^^~
而且，因為是少量製作，工序也與一般糊糊差不多，不會特別複雜~
所以，在外不容易吃到的傳統糖水，就在家自己做吧~!!!

生磨腰果糊 Cashew Paste
食譜來源：綜合整理多個食譜 + 小黑貓做各式糊糊的經驗~

材料：(2人份)
腰果......100克
水......400克
冰糖......20克
米漿部份*——
粘米粉......12克 (約1湯匙)
水......30克 (2湯匙)

*米漿可以以浸透的白米打磨成漿，也可以以粘米粉(在來米粉)+水拌勻成漿。
以白米磨漿的製作方式，可以參考「生磨芝麻糊」和「生磨合桃糊」這兩篇~
*米漿份量的多寡，視乎希望吃到的濃稠度~ 大家可以自行增減米漿份量~

做法：

腰果送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約8~10分鐘至顏色變深、香氣與油份溢出 (圖一)。
取出腰果，放涼至完全冷卻，倒入攪拌機，加入大半的水 (約300克) (圖二)。
開動攪拌機，將腰果打成腰果漿 (圖三、四)，倒入紗網袋 (圖五)。
以手擠出腰果露至鍋中 (圖六)，剩下的腰果渣放回攪拌機 (圖七)。
加入餘下的水 (約100克) (圖八)，再次打漿 (圖九)、過濾入鍋。

小黑貓嘮嘮叨叨：
大部份糖水店的做法是把腰果先炸過。這個方法雖然更香，可是也大大提高了油量，亦有點燥熱 (吃糖水不就是為了滋養嘛...)。
腰果本身油脂豐富，以烤箱加熱 (或以乾鍋炒香)，就能善用腰果自身的油脂做出非常酥香的效果~~~
不同的攪拌機性能不一樣，有的機器打一次就完全磨碎了，有的機器最好「翻渣」再攪拌，甚至「翻渣」兩三次~ 大家可以按自家機器性能考慮~
紗網袋可以用煲魚湯用的那種。在街市或日式生活百貨可以購得，非常便宜。