小貓伊藍

     

這是我在宜蘭縣三星鎮的一個農場中，用新鮮採下來的青蔥做的餅。

「三星蔥」非常有名，在這蔥的家鄉，豐美的水土種出來令人難以置信的美味青蔥~~~

向來在我城，蔥都是最下價的東西，買菜的時候總是免費搭送，有時還嫌多不要了~
在台灣北部，公路邊、市場上、夜市裡，卻都有「三星蔥」的旗號，而大家很愛買、很愛吃~
從來沒有把蔥當蔬菜，也不知道蔥還可以當料理的主角，更未試過吃起來多汁又鮮甜的蔥......
真是大開眼界~! 


大家看，大家看，這是我到訪的農場，青蔥大棵到這樣...... 


冰箱中有當日採下弄乾淨的蔥在賣，真是很肥美、很健壯，站得非常挺拔......
有得住冰箱的青蔥，就是不像我家市場邊耷拉著腦袋的瘦弱濕軟小蔥......


不看對比還不覺得大棵——
請留意瓶裝水或者冰箱把手......蔥的粗度和高度，是平日看到的三倍耶!!!


用美味的青蔥做出來的蔥油餅，真是超——好——吃——!
加上在人家地方，蔥放得足、油下得足，做出來的餅料多鮮美、酥鬆可口；
不像我上次在家做，吝嗇又龜毛的蔥也少油也少，煎出乾乾的、白白的、又沒蔥味的乾餅一杖~

看到相片中滿滿的蔥餡，真懷念那一口美味~!!! 


蔥油餅
食譜來源：從宜蘭縣三星鎮的農場學回來的~

材料：(6吋蔥油餅4份)
麵團部份——
中筋麵粉......300克
沸水......100克
冷水......50克
油......15克
內餡部份——
青蔥......5~6支
鹽......1/3茶匙   <---鹹度只作參考，口味可以按個人喜好調整~
白胡椒粉......1/8茶匙

  

做法：

麵粉放入攪拌盤中 (圖一)，倒入沸水 (圖二)，用筷子攪拌成碎散狀 (圖三)。
逐少加入冷水 (圖四)，用手混合成團 (圖五)。
加入油，繼續搓揉 (圖六)，至麵團光滑、不黏手、有彈性 (圖七)。
蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
燙麵麵團的原理、適用、詳細做法，請點擊參考「素菜蒸餃」(<---點擊進入食譜~)。
鬆弛過的麵團較易造型~



青蔥洗淨，瀝乾水份，切碎，加入鹽和白胡椒粉，拌勻 (圖一)。
麵團分成4等份，每份搓圓，壓扁 (圖二)，以擀麵棍壓成橢圓形薄片 (圖三)。
麵皮上撒上足量蔥花 (圖四)，斜向捲起 (圖五)，收口捏緊，再將麵卷盤起來，成圓餅形 (圖六)。
將麵卷的尾端塞入麵餅中央處，壓緊 (圖七)。蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
青蔥要確實瀝乾水份，或用廚房紙巾吸乾水份，否則會把麵皮弄得太濕。
工作桌上和雙手可以抹些油防黏。
麵點在製熟之前先鬆弛，成品會更鬆軟~



鬆弛好的麵餅用手稍加施力壓扁 (圖一)，成薄薄的大圓餅狀 (圖二)。
加熱平底鍋，放入足量的油，油熱後放入麵團，小火煎烙，至兩面呈金黃色 (圖三)。
煎熟的蔥油餅放在廚房紙巾上，吸去多出的油份 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
餅要壓得薄才煎得透，吃起來才會酥酥脆脆的，不會像個大麵包~
煎餅的油要足夠，否則會像乾乾的烙餅，不像蔥油餅。
燙麵麵團本身已燙熟了一半，所以只要餅的兩面都呈金黃色，也就是煎好了。



大家下次倘若買到 (或買菜時搭到) 品質好的青蔥，一定要來試試做這款好吃到不行的蔥油餅喲~!!!