小貓伊藍

昨晚屈指一算，原來今天是大小黑貓一起過的第10個情人節。

長路，因你伴我走，而總覺太短暫......




有時候，我會不知道我遇上了怎麼樣的幸運，使我能夠遇上你，並且成為你的妻子。

十三年多前，我在大學火車站向迎新營報到，報到處的師姐點了我的名字後，一手指過去：
「那個——就是你的『組爸』。瘋子一名。」
我望見你坐在欄杆上，披著及肩的曲髮，向周圍的同學們大聲叫嚷，我想，大概我們不會成為朋友吧。

你說，十三年多前，你拿到了迎新營的分組名單，在十位『組仔組女』的名字當中，
發現了一個特別的名字，於是在想像，有著這個特別名字的女孩子，到底是個什麼人，長什麼樣。

我們又怎麼會知道，對方就是自己尋來尋去的終身伴侶。

我們是那樣的不同，沒有人——包括我們自己——想像過我們可以走在一起。
然而除了上帝的眼睛，也無人——包括我們自己——能夠看得見，我們如此的配合，可以如此同步的成長。



戀人之間的相遇，真的需要許多許多的巧合；夫妻之間的相守，需要更多更多的祝福。
上帝讓我有你作我的丈夫，真是最大最好的禮物。



法式軟心巧克力塔 Tarte au Chocolat
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(2人份)
塔皮部份——
牛油......32克  (常溫)
糖粉......25克
鹽......少許
雞蛋......13克 (約1/4顆)  (常溫)
低筋麵粉......63克
內餡部份——
55%黑巧克力......50克
鮮奶油 (忌廉)......35克
飾面部份——
開心果......8顆



做法：

塔皮部份——
牛油置常溫放軟，用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
雞蛋打散，量出需要的份量，分次加入 (圖三)，攪拌至完全均勻 (圖四)。
篩入低筋麵粉 (圖五)，用手輕輕混合成柔軟的麵團 (圖六)。
用保鮮紙包好麵團，放冰箱冷藏30分鐘至1小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。
用糖粉的烤的塔皮，特別香脆，效果與使用砂糖不同~~
加入麵粉後，用手混合是最好的——更加均勻、而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋~
剛做好的麵團非常軟黏，較難操作，要先放冰箱冷硬了才能繼續。



塔模先以軟化牛油 (份量之外) 塗抹防黏。工作桌、擀麵棍、雙手皆灑上麵粉防黏。
取出麵團，分成兩份 (圖一)，擀成約2mm的厚度 (圖二)。
將麵皮鋪入塔模中，切去多出邊緣 (圖三)，以叉子刺出小孔 (圖四)。
塔皮上鋪上烘焙紙，放上重物，送入已預熱至180度C的烤箱中烤10分鐘，取出放涼 (圖五)。
開心果送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約6~8分鐘，或至香脆 (圖六)，放涼後切碎。

小黑貓嘮嘮叨叨：
盲烤 (Blind-baking)，用於單單需要烤塔皮而無須烤餡料的時候。
     墊紙可以用烘焙紙或錫箔紙；重物叫做「Pie-weights」，通常是陶瓷或金屬珠。
     家裡有乾燥豆子、米等等也可以連用。
用叉子刺出氣孔，讓塔皮在加熱時可以排出蒸氣，因而不會膨脹拱起。
只有用軟化牛油 (而非融化牛油) 抹撻模，完成後才能順利脫模。最好的方法是用手指沾上牛油，直接塗抹。
開心果要放涼了才切碎並使用，否則會不脆。



內餡部份——
黑巧克力放入碗中，以大約50度C的熱水隔水加熱 (圖一)。
不時攪拌巧克力幫助融化；鮮奶油亦放入小碗中放旁邊，隔水加溫並保暖 (圖二)。
將溫暖的鮮奶油加入融化的巧克力中 (圖三)，邊加邊攪拌 (圖四)。
將裝巧克力餡的碗放回50度C的熱水上 (圖五)，繼續攪拌至巧克力餡呈現光澤 (圖六)。
將巧克力餡倒入冷卻了的塔殼中 (圖七)，放涼，灑上開心果碎作裝飾 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
融化巧克力的的水溫不要超過50度C。大概是手摸有些熱燙但可以忍受的程度。
同溫度的鮮奶油較易與巧克力混合，不會使巧克力驟然降溫硬化。
倒入鮮奶油前先抹乾碗底的水，以免水滴進巧克力中，做成油水分離的狀態。
混合好的巧克力回溫並攪拌，會呈現絲質般的柔滑與光澤。
巧克力塔要放涼了，才加上果仁裝飾，否則暖和的溫度會使果仁碎回潮。



常溫 (左圖) 與冷藏 (圖右) 的不同口感~

常溫吃是軟軟的、融融的，豐腴於齒頰的絲絨口感；冷吃則是綿綿的、密密的，緩緩化開的濃郁口感。



感謝你一路同行。
花開之處、幽谷之中，都一樣的同行。
情人節以外，與你在一起的日子都很幸福很快樂。