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昨晚屈指一算,原來今天是大小黑貓一起過的第10個情人節。

長路,因你伴我走,而總覺太短暫......


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有時候,我會不知道我遇上了怎麼樣的幸運,使我能夠遇上你,並且成為你的妻子。

十三年多前,我在大學火車站向迎新營報到,報到處的師姐點了我的名字後,一手指過去:
「那個——就是你的『組爸』。瘋子一名。」
我望見你坐在欄杆上,披著及肩的曲髮,向周圍的同學們大聲叫嚷,我想,大概我們不會成為朋友吧。

你說,十三年多前,你拿到了迎新營的分組名單,在十位『組仔組女』的名字當中,
發現了一個特別的名字,於是在想像,有著這個特別名字的女孩子,到底是個什麼人,長什麼樣。

我們又怎麼會知道,對方就是自己尋來尋去的終身伴侶。

我們是那樣的不同,沒有人——包括我們自己——想像過我們可以走在一起。
然而除了上帝的眼睛,也無人——包括我們自己——能夠看得見,我們如此的配合,可以如此同步的成長。

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戀人之間的相遇,真的需要許多許多的巧合;夫妻之間的相守,需要更多更多的祝福。
上帝讓我有你作我的丈夫,真是最大最好的禮物。



法式軟心巧克力塔 Tarte au Chocolat
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(2人份)
塔皮部份——
牛油......32克  (常溫)
糖粉......25克
鹽......少許
雞蛋......13克 (約1/4顆)  
(常溫)
低筋麵粉......63克
內餡部份——
55%黑巧克力......50克
鮮奶油 (忌廉)......35克
飾面部份——
開心果......8顆

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做法:

塔皮部份——
牛油置常溫放軟,用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二),拌勻。
雞蛋打散,量出需要的份量,分次加入
 (圖三),攪拌至完全均勻 (圖四)。
篩入
低筋麵粉 (圖五),用手輕輕混合成柔軟的麵團 (圖六)。
保鮮紙包好麵團,放冰箱冷藏30分鐘至1小時。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
牛油一定要在室溫中放軟,才能拌成軟滑狀,和其他材料拌勻。
糖粉的烤的塔皮,特別香脆,效果與使用砂糖不同~~
加入麵粉後,用手混合是最好的——更加均勻、而且因為不是旋轉打圈的攪拌,麵團不會起筋~
剛做好的麵團非常軟黏,較難操作,要先放冰箱冷硬了才能繼續。



塔模先以軟化牛油 (份量之外) 塗抹防黏。
工作桌、麵棍、雙手皆灑上麵粉防黏
取出麵團,分成兩份 (圖一),
擀成約2mm的厚度 (圖二)。
將麵皮鋪入塔模中,切去多出邊緣 (圖三),以
叉子刺出小孔 (圖四)。
塔皮上鋪上烘焙紙,放上重物,送入已預熱至180度C的烤箱中烤10分鐘,取出放涼 (圖五)。
開心果送入已預熱至160度C的烤箱中,烤約6~8分鐘,或至香脆 (圖六),放涼後切碎。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
盲烤 (Blind-baking),用於單單需要烤塔皮而無須烤餡料的時候。
     墊紙可以用烘焙紙或錫箔紙;重物叫做「Pie-weights」,通常是陶瓷或金屬珠。
     家裡有乾燥豆子、米等等也可以連用。
用叉子刺出氣孔,讓塔皮在加熱時可以排出蒸氣,因而不會膨脹拱起。
只有用軟化牛油 (而非融化牛油) 抹撻模,完成後才能順利脫模。最好的方法是用手指沾上牛油,直接塗抹。

開心果要放涼了才切碎並使用,否則會不脆。



內餡部份——
黑巧克力放入碗中,以大約50度C的熱水隔水加熱 (圖一)。
不時攪拌巧克力幫助融化;鮮奶油亦放入小碗中放旁邊,隔水加溫並保暖 (圖二)。
將溫暖的鮮奶油加入融化的巧克力中 (圖三),邊加邊攪拌 (圖四)。
將裝巧克力餡的碗放回50度C的熱水上 (圖五),繼續攪拌至巧克力餡呈現光澤 (圖六)。
將巧克力餡倒入冷卻了的塔殼中 (圖七),放涼,灑上開心果碎作裝飾 (圖八)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
融化巧克力的的水溫不要超過50度C。大概是手摸有些熱燙但可以忍受的程度。
同溫度的鮮奶油較易與巧克力混合,不會使巧克力驟然降溫硬化。
倒入鮮奶油前先抹乾碗底的水,以免水滴進巧克力中,做成油水分離的狀態。
混合好的巧克力回溫並攪拌,會呈現絲質般的柔滑與光澤。

巧克力塔要放涼了,才加上果仁裝飾,否則暖和的溫度會使果仁碎回潮。



常溫 (左圖) 與冷藏 (圖右) 的不同口感~
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常溫吃是軟軟的、融融的,豐腴於齒頰的絲絨口感;冷吃則是綿綿的、密密的,緩緩化開的濃郁口感。



感謝你一路同行。
花開之處、幽谷之中,都一樣的同行。
情人節以外,與你在一起的日子都很幸福很快樂。
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小貓伊藍

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留言列表 (1)

發表留言
  • Joanna
  • 記得這個嗎?http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412581

    看到美心面包有再賣類似的撻。
    期待你的試食報告
  • Joanna,
    謝謝你的細心,竟然還記著我心愛的「貓仔餅」^^~!!
    讓我也去找找看~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2017/02/21 15:42 回覆

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