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親愛的大黑貓......謝謝你~

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話說好多年前有一天,大黑貓和小黑貓陪著大黑貓的媽媽北上購物。
東奔西走戰鬥了一整天,晚上終於找到了一家粵菜館子坐下來,暫時卸下手中沈重的大包小包。

深圳的粵菜館,還留住不少在香港已經失傳的著名點心;
翻著菜牌,翻到「叉燒餐包」時,小黑貓的眼睛亮了一亮。
好吃的東西還有不少,三個人點的菜也夠了,就合起菜牌,點好菜,起身先上一下洗手間。

回到座位時,大黑貓定睛看著我,嘴角有朵也不算很隱約怪笑~
我的奶奶先沈不住氣,大聲的說:「你老公偷偷的給你點了一盤叉燒餐包啊~」
大黑貓惱惱的朝媽媽嚷:「哎呀! 這是神秘驚喜呀! 你怎麼就說了出來呀?」
然後又指手劃腳的對我說:「我是打算等上菜時才讓你知道,等你開心的嚇一跳啊~」

而小黑貓已經感動又開心得兩隻眼睛變成心心了~

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這個窩心的小舉動,成了陪伴我多年的甜美記憶,也成了「叉燒餐包」的意義。

親愛的大黑貓......謝謝你~
謝謝你那麼用心、那麼仔細的愛我,連再小的小節都不會放過。

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我很感恩也很驕傲,這段感情走了快十年了,直到今天我們還是殷殷勤勤地慶祝著每一個小月慶。
人生短暫又充滿變數,每一個月的攜手同行,我依然覺得得來不易!!

每一個交往小月慶、結婚小月慶,都紀錄著我們有那樣的幸運,與對方又同走了一個月~

今天是我們的又一個小小月慶。
大黑貓,我要告訴你:我真的很珍惜,很喜悅。

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叉燒餐包
食譜:小黑貓自己做~

材料:(8個)

麵團部份——
高筋麵粉......200克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......2克
糖......40克
鹽......1克
奶粉......6克
雞蛋......20克
牛奶......100克
牛油......20

餡料部份——
叉燒......150克
洋蔥......1/6個
糖......25克
生抽......10克
蠔油......12克
胡椒粉......少許
麻油......少許
水......1/2杯 (125毫升)
粟粉......15克
水......1/4杯 (62毫升)

飾面部份——
雞蛋......1/2顆
水......1茶匙
黃糖*......5克
熱水*......1茶匙

*粵式「餐包」的特徵,是油亮油亮的表面。傳統的做法會在烤好的麵包上塗上一層油。
  這裡塗上一層黃糖水,待乾燥後也有閃亮的效果。大家可以隨喜好選擇塗層。



做法:

餡料部份——
粟粉加入1/4杯水,攪拌均勻成芡汁 (圖一)。
糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油加入1/2杯水中,混合均勻成醬汁 (圖二)。
洋蔥洗淨,去皮,切小丁 (圖三);叉燒切小丁 (圖四)。
加熱平底鍋,倒入一點油,油熱後加入洋蔥,拌炒至香味飄出 (圖五)。
倒入醬汁,煮滾 (圖六),加入芡汁,快手拌勻成濃稠狀,熄火 (圖七),加入叉燒丁拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨:
由於粟粉在水中會沈澱,芡汁倒入鍋中之前,要再一次攪拌均勻~
芡汁量多,倒入時要快手攪拌,否則容易結塊~~
由於需要包餡,芡汁的份量不能減少,否則餡料太濕,會浸壞麵包外皮~


麵團部份——
所有材料放入盤中 (圖一),用手混合均勻 (圖二),移到工作桌上,搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四),然後對摺 (圖五)。
轉90度,拿起 (圖六),再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作,直到麵團變得十分光滑,且充滿彈性,可以撐出薄膜的狀態 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨:
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團滾圓,收口朝下 (圖一),放在薄薄抹上一層油的盤子中,蓋上保鮮紙 (圖二),
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
工作桌上薄薄灑上麵粉,取出麵團,將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖四、五)。
麵團分切成8等份,蓋上保鮮紙,靜置鬆弛10~15分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨:
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~



將小麵團滾圓 (圖一),壓扁,光滑面朝下,放入適量叉燒餡 (圖二)。
像包包子一樣合起麵團邊緣 (圖三、四),收口捏緊 (圖五),朝下放 (圖六)。
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將小麵團放在已鋪墊錫箔紙的烤盤上 (圖一),靜置溫暖潮濕處再發酵30~40分鐘 (圖二)。
雞蛋打散,加水拌勻成蛋液,以小刷子在麵團表面輕輕刷上一層 (圖三)。
送入已預熱至180度C 的焗爐中,烤約15分鐘,至表面呈金黃色。
黃糖加入熱水,攪拌融化 (圖四),麵包出爐 (圖五),趁熱塗上一層糖水 (圖六),置網架上散熱。
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謝謝你那一年的那一盤叉燒餐包~~
收到那份禮物我好開心啊~!^^

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小貓伊藍

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