小貓伊藍

     

話說早前大小黑貓珍惜最後時光，來了一轉「Final Fantasy」旅行~

某天早上，二貓來到一家出名的老字號早餐店。
小小的店面擠進了極多人，二貓困難地擠到了座位，按例由小黑貓先去看看有什麼想吃，再回來報告大黑貓，討論敲定之後就由大黑貓去點菜。



可是小黑貓從人潮中鑽到下單點東西的人龍前，就傻了眼——
排隊的長龍是三五人粗的隊伍，中間還有人在穿穿插插；
流水宴式的長長櫃檯上面和裡面都放滿了各式各樣的早餐麵點，
牆上掛了滿滿的牌子，食品飲料的項目多到根本看不完記不住，
只有親身擠在最前線、親眼看著各式食物，才能知道愛吃什麼想拿什麼。

睜圓了眼睛的小黑貓傻傻的回到大黑貓身邊，已經氣若游絲：
「大黑貓，直接派你去好了，實在太太太太多人，我什麼都看不見......你隨意拿什麼都行~」

大黑貓身負重任，毫不猶豫地跳進人潮中，消失在小黑貓的視線裡。
雖然看不見，可是完全可以想像到大黑貓鑽進隊伍，伸頸左張右望，在人龍中奮力鑽前，貼近櫃檯，衝鋒陷陣取得好吃的東西，再在混亂中結帳的樣子~^^

大黑貓回來時，手中捧著大托盤，盛著一堆戰利品回來。
坐下來之後，大黑貓為小黑貓仔細介紹每一樣麵點：
「這個是這家著名的湯包、這是煎蛋餅、這是生煎包、這是燒餅，我特地叫他們不要包油條的、這是熱的無糖豆漿，還有許多款飲料的，不過熱的又無糖的就這個......」

「多謝大黑貓!」
二貓謝飯之後就吃將起來，你吃一口生煎包，我吃一口煎蛋餅，換我來咬一口生煎包，到你嚐嚐這個煎蛋餅......



一頓下來，小黑貓把本餐最愛投票給燒餅~! 滿滿的芝麻、酥鬆的燒餅，真的好香哦!^^

把美味的記憶帶回家，我家也是老字號早餐店~!!^^
燒餅灑上多多的白芝麻，內裡還捲入椒鹽和青蔥，我家的燒餅也好好賣啊~ :D

送給心愛的大黑貓，多謝你為我拼回來美味的早餐~!!!

芝麻蔥燒餅
食譜來源：參考並修改自《麵點新手的第一本書》第241頁

材料：(4個)
燙麵部份——
中筋麵粉......50克
鹽......1小撮
沸水......25克
水......5~10克
主麵團部份——
中筋麵粉......150克
速發酵母......1/4茶匙
水......75克
糖......10克
鹽......1小撮
橄欖油......10克
夾餡部份——
蔥......3支
鹽......3/4茶匙
白胡椒粉......1/3茶匙
飾面部份——
黃糖......5克
熱水......5克
已烘香的白芝麻......1~2湯匙



做法：

燙麵、主麵團部份——
燙麵部份的麵粉和鹽放入盤中 (圖一)，倒入沸水 (圖二)，以筷子迅速攪拌成散碎狀 (圖三)。
逐少加入冷水 (圖四)，一邊用手混合成團。搓揉7~8分鐘，至麵團均勻光滑 (圖五)。
包上保鮮紙，鬆弛30分鐘 (圖六)。加入主麵團部份的麵粉、酵母、糖、鹽、油、水 (圖七)，
混合成團，反覆搓揉、折疊8~10分鐘 (圖八、九)，至麵團均勻、有彈性、不黏手 (圖十)。
麵團滾圓，收口朝下放入盤中 (圖十一)，蓋上保鮮紙，靜置發酵至麵團2~3倍大 (圖十二)。
取出麵團，灑上一些麵粉 (圖十三)，搓揉幾下排出空氣 (圖十四)，鬆弛15分鐘 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子要先抹些油，取出麵團時才不會黏盤~
夏天發酵時間約60分鐘，冬天約90分鐘，要放在潮濕又溫暖的密閉處，麵團才會發酵得好~
鬆弛過的麵團比較好造型。尤其需要擀壓的麵團~



夾餡部份、組合——
蔥洗淨，瀝乾，切成蔥花 (圖一)。黃糖加入熱水，拌勻至糖融化，放涼 (圖二)。
鬆弛好的麵團慢慢擀壓成約 30cm x 25cm 大小的麵皮 (圖三)。
均勻灑上鹽及白胡椒粉 (圖四)，以擀麵棍滾過 (圖五)，把調味料壓入麵皮中。
均勻灑上蔥花 (圖六)，從長邊將麵皮折成三折 (圖七、圖八)，包住內餡。
以膠刮板斜切成4等份菱形 (圖九)，放上已鋪墊錫箔紙的烤盤中。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
工作桌上、雙手，和擀麵棍桿要灑上一些麵粉防黏。
擀開麵團的時候，麵團回縮是正常的 (筋性的作用)，花點耐心，慢慢的擀壓就可以~



飾面部份、烘烤——
以小刷子在麵團表面塗上一層糖水 (圖一)，灑上白芝麻 (圖二)。
靜置潮濕溫暖處，再發酵50分鐘，至麵團變得非常蓬鬆柔軟 (圖三)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤約20~22分鐘，至表面金黃 (圖四)，出爐。




加入了燙麵的燒餅，經過烘烤仍然柔軟不乾；發麵的步驟則讓燒餅蓬鬆綿軟~~
外層是香香的白芝麻+酥脆的金黃餅皮，內裡是柔軟可口的麵包組織和鹹香的蔥花......快快來咬一口~!!