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秋來了。
空氣不再翳悶,呼吸起來新鮮清爽;或乾燥、或小雨,都讓人感動……
禁足在家久久的我,覺得這一年的秋天來得特別珍貴……

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我有好長一段日子無法出門。
自七月下旬起,入伙一週年、國際英語考核祝捷、拍拖九週年等等紀念日先後流走了 (還有拍拖107、108、109小月慶、結婚70、71小月慶…)。
大小黑貓向來珍惜著大大小小的紀念日,總是把過日子當過節,癱在病榻上數日子真是有點鬱悶。
直到十月上旬,身體終於漸見起色,大小黑貓終於多月來第一次順利出門再回家了~!!

所以,秋意來時,第一個念頭就是——秋遊吧!!!
記得去年秋天,是大黑貓擺尾巴央著要去秋遊,小黑貓還聽不明白弄笑話 [貓貓要秋遊~ 按此進入故事~];
今年是小黑貓擺著尾巴要去秋遊啦~!
於是,在下一個大黑貓的週休假期前一夜,二貓就分工合作很迅速的做了個法式鹹派 (Quiche),
第二天夾個酪梨鮪魚三明治,再燙了幾隻香腸八爪魚,帶上水果,輕裝出門野餐去~

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加入芝士(起司)、洋蔥,和煙肉(培根) 的法式鹹派是一款經典口味~
因為食譜源自法國東北部洛林區 (Lorraine),所以也稱作「洛林派」(Quiche Lorraine)。



洛林派 (起司培根蛋派) Quiche Lorraine
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(4.5吋小派盤)
派皮部份——
牛油......30克
低筋麵粉......60克
鹽......1/8茶匙
冰水......少量 (約2~4茶匙)
內餡部份——
雞蛋......1顆
牛奶......50克
鮮忌廉 (鮮奶油)......50克
洋蔥......1/4個
煙肉 (培根) ......2片 (約50克)
鹽......少許
黑胡椒......少許
法式雜香草 (Herbes de Provence)......少許
帕馬臣起司粉 (Grated Parmesan) ......足量



做法:

牛油切小丁 (小圖左),冷藏備用。低筋麵粉過篩 (小圖右),加入鹽混合均勻。
將牛油丁加入麵粉中 (左下圖),以指尖反覆揉擦 (rub-in),將牛油擦入麵粉中 (中上圖)。
完成的麵屑顏色淺黃、顆粒鬆散細碎 (右上圖)。
逐少加入冰水,以手指捏合麵屑 (中下圖),當麵屑黏聚成團,即不用繼續把水加完 (右下圖)。
麵團以保鮮紙包好,放入冰箱冷藏30分鐘。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
水量愈少,派皮愈酥鬆~~ 只要麵團能夠壓成一團就可以,水加不完也OK~
氣溫不同,需要的水量也會有些分別。
麵屑盡量用手壓合成一團,避免搓揉,以免麵團產生筋性,派皮就不酥鬆了~
使用冰水也能減少麵團的筋性。


取一小塊固體牛油 (材料份量以外) (圖一),均勻抹拭烤盤防黏 (圖二)。
取出麵團,以擀麵棍壓成薄片 (圖三),置在烤盤中,按壓貼服,多出的邊皮切掉 (圖四)。
用叉子在派皮上戳出一些小孔,鋪上錫箔紙,壓上重物 (圖五),
送入預熱至200度C 的焗爐中,烤15分鐘,取出,小心移走燙手重物 (圖六)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
這是 Blind-baking 的方法,目的是先烤好派皮再加入餡料。
Blind-baking 的過程中,為了不讓空派皮在加熱時膨脹升起,會在裡面壓上重物再烤。
烘焙店有專用的 Pie Weights 售賣 (通常是陶製的珠子),但其實任何可烤的重物都可以。
如果希望派皮的烤色再漂亮點,移走重物後可以送回烤箱中再烤5分鐘上色。
叉出孔洞能讓派皮有熱漲冷縮的空間,並在加熱時讓蒸氣排走。



趁派皮冷藏和烘烤期間,預備內餡:
洋蔥洗淨,去皮,切丁 (圖一);煙肉切小塊 (圖二)。
冷鍋中放入煙肉塊 (圖三),開小火,讓煙肉慢慢煎至金黃焦脆 (圖四)。
加入洋蔥丁 (圖五),中火翻炒至洋蔥變軟 (圖六),熄火。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
冷鍋放入煙肉,再開小火慢煎,是讓煙肉脆香又不油膩的小秘訣~
以煙肉的油脂炒洋蔥,無敵好吃~!!!
(如果買到的煙肉比較多油,煎香後可以先以廚房紙巾吸走鍋中過多油脂,才加入洋蔥~)


雞蛋打散 (圖一),加入牛奶和鮮忌廉 (圖二),拌勻。
洋蔥和煙肉放入烤好的派皮中,灑上鹽、黑胡椒、法式雜香草 (圖三)。
倒入蛋奶液 (圖四),灑上滿滿的帕馬臣起司粉 (圖五)。
送入已預熱至180度C 的焗爐中,烤25分鐘至蛋奶凝固 (圖六)。
降溫後可以脫模。熱吃冷吃皆可。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
家中有 Mozzarella 起司的話,蛋奶液中也加一大把~ 這樣才算是「起司培根蛋派」嘛...
降溫後派皮會稍微回縮一點,脫模較容易。大小黑貓急著出門,就努力挖,所以派皮邊邊很醜~
這個配方的派皮很酥鬆,脫模時要輕手一點~ (輕輕翻轉就很容易取出)



用眼睛看都還感受得到酥酥脆脆的派邊哩~^^!!
祝我心愛的朋友們秋季愉悅~
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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 瑩美
  • 終於盼到妳歸隊了,想念妳喔!
  • 瑩美:
    多謝你等待著我、掛念著我啊~
    都收到了,放在心上~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/11/27 17:43 回覆

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