那一年我十五歲——烤草莓起司蛋糕 Baked Strawberry & Vanilla Cheesecake @ 小貓伊藍

在那個芝士蛋糕尚未流行的日子，我有幸嚐到過這第一口甜蜜。

即將十五歲的夏末，當時很親厚的兩位好朋友說要為我慶祝生日，要了我生日當天的晚上。

那個晚上，我如約到了其中一位好友 H 的樓下。兩個男孩子滿心歡喜的在門前等候。
走進電梯，H 按下的按鈕卻不是自己家的樓層。
我們在最頂的一層踏出電梯，一頭霧水的我被領到樓梯口，他們說要上天台去，叫我走最前。
「你們要作弄我嗎?」我有點擔心的說。「快上!」F 說。
拾級而上，梯間轉角處放了一把椅子，椅子上放著一塊別緻的小木板，木板上有九隻小小的、石膏造的小貓咪，各有不同的動作。
「哇~~ 是貓咪!」我跑上前就捧起小木板想就近細看，誰知小貓骨碌碌散落一地——
「小姐呀! 你以為貓咪都給黏貼在木板上嗎? 是我擺放它們的呀!!」F 大叫。
三人在梯間笑到掉眼淚。
收拾了貓咪，再沿級而上，最後一級台階上放了一個精巧的小盒子。
打開小盒，裡面有一個小水晶擺設，是一盆迷你的太陽花。
「我媽媽送我的。我就是要留下來給你做生日禮物。」H 說。

男孩子們跳前幾步，一個開了天台的鐵門，一個伸手領我——
抱住兩份意料之外禮物，我看見更加意料之外的景象——天台的圍欄上，綁滿了彩色的氣球!!!
我難以訴說那份震動。

直到今天，這一幕仍然清晰，仍然撼動我心。
我常常想像他們準備時的模樣：兩個同樣都只是十五歲的男孩子，居然會想到提早做這樣費心的張羅佈置。
想像了我會走的路線、把禮物安置於不同地方、設計了排行的先後、定好了角色和分工，還買了氣球!
兩個人給這麼多的氣球打了氣，給整個天台做佈置，真是難以想像。

看到我的訝異，兩個男孩子想來也很開心。
他們領我到天台中央，那裡已經放好了幾把椅子、一瓶酒、一個蛋糕。
蘋果酒是我說過我喜歡的酒。
未夠合法年齡喝酒的我們仨，開了瓶子一人一口傳著喝。
蛋糕是一個冷凍的草莓芝士蛋糕。
我們開了盒子、拆了包裝、切了蛋糕，卻發現沒有預備叉子和盤子。
在諸多露營之中打滾長大的我們，毫無懼色的——直接用手吃!

所以我與芝士蛋糕的初接觸，非但在於味覺嗅覺 (視覺沒有，因為環境太暗了)，還以手觸摸過。
這才真正的感受到芝士蛋糕是什麼——原來並不是很能以手取食；
何況當時天氣還熱，蛋糕都化得軟軟的了。所以，我們的吃法是一塌糊塗的胡亂塞進口中。

雖然蛋糕有點糊、天色有點黑，我沒能看得真切、吃得清楚，但這草莓芝士蛋糕所代表著的疼愛，卻深刻無比。
直到長大，偶然在超市的凍櫃中見到當時那個牌子的草莓芝士蛋糕，心裡仍然會溫暖起來。
這兩個男孩子是我當時最最要好的兩個朋友，我們向來談得深，也玩得瘋；
那一夜我們叫嚷玩鬧、談天說地，直至 F 不勝酒力睡倒了，我和 H 併放幾張椅子讓他躺平，然後我們兩人沿著天台水箱旁的垂直鐵梯，攀爬了上去，並肩盤膝而坐，在比天台更高的水箱頂上，吹了半夜的風。

直到多年後，與 H 談起過往，那個十五歲的生日仍是一樁難忙的樂事，我們還會互相考問對方那夜的細節。
現在的 F，已經長居澳洲；而我與 H，七年後成為戀人，再分開，因為彼此掛念，就停止了聯絡。
我非常感恩，成長雖然不容易，卻有學習去愛的自由和機會，也有被赤誠深愛的體驗。

很少用打發鮮奶油做蛋糕裝飾的我，很想貼近當年的蛋糕的模樣；所以，學著那個蛋糕的設計，在邊緣擠了花。
這個草莓芝士蛋糕，我帶著專注和誠懇製作。
完成後，看著成品，心裡泛起一絲感激與溫柔。

烤草莓芝士蛋糕 Baked Strawberry & Vanilla Cheesecake
食譜來源：從記憶中，把味道尋索到當下...

材料：(6吋)
餅底部份——
消化餅......60克
牛油......25克
蛋糕部份——
忌廉芝士......227克 (1/2磅)   <---Cream Cheese，又譯「奶油起司」~
鮮忌廉......70克   <---Whipping Cream，又譯「鮮奶油」~
砂糖......40克
天然雲呢嗱香精*......4滴   <---Vanilla Extract，又譯「香草精」~
雞蛋......1顆
粟粉......1湯匙   <---Corn Starch，白色粉末狀的玉米澱粉，可以低筋麵粉取代~
頂面部份——
鮮忌廉*......50克
砂糖......5克
天然雲呢嗱香精*......1滴
草莓餡......1杯   <---Strawberry Topping / Strawberry Filling，草莓果醬不合適~

*純天然、自家製作的「天然雲呢嗱香精 Homemade Natural Vanilla Extract」請點擊看食譜~
*如此少量的鮮忌廉較難操作，可考慮按比例增加份量，一次多打發一些，
放在冰箱中，留作其他用途 (例如製作下一個蛋糕，或簡單拌進咖啡裡，就是維也納咖啡 Caffe Con Panna了~^^)

做法：

餅底部份——
消化餅放入食物膠袋中 (圖一)，以擀麵棍壓碎 (圖二)。牛油隔水加熱融化 (圖三)。
餅乾碎與融化牛油混合 (圖四)，拌勻 (圖五)，倒入已鋪烘焙紙的烤模中，壓緊實 (圖六)。
將餅底移入冷凍庫冰硬。

小黑貓嘮嘮叨叨：
消化餅也可以放入攪拌機中打碎。

蛋糕部份——
忌廉芝士預先從冰箱取出，回復室溫軟化，攪拌成軟滑狀 (圖一)。
加入砂糖 (圖二)，拌勻 (圖三)。倒入鮮忌廉和打散的雞蛋 (圖四)，拌勻 (圖五)。
滴入天然雲呢嗱香精 (圖六)，拌勻 (圖七)。篩入粟粉 (圖八)，攪拌拌勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
回復室溫的忌廉芝士較容易拌開。

從冷凍庫取出餅底，將麵糊倒入烤模中 (圖一)。
送入已預熱180度C的焗爐中，烤約50分鐘。
烤好後，讓爐門半開，靜置10分鐘再取出 (圖二)，放涼。
將蛋糕移入冰箱中冰藏至涼透，冷藏一晚更好。取出，脫模 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烤好後，打開爐門靜置一陣，讓降溫的過程變得緩慢，蛋糕不會因突然遇冷而回縮下陷。
冷藏一晚，蛋糕組織才會結實，風味才融合更深，切起來也有平整的切口。

頂面部份——
鮮忌廉、砂糖、雲呢嗱香精放入攪拌盤中 (圖一)，盤子下面墊冰水 (圖二)。
電動打蛋器低速打發至鮮忌廉堅挺不流動 (圖三)，裝入已套用星形擠花咀的擠花袋中 (圖四)。
把蛋糕從冰箱取出，置餐盤上，沿著蛋糕邊緣擠一圈鮮忌廉 (圖五)。
在蛋糕頂面鋪上均勻鋪上厚厚一層草莓餡 (圖六)。放入冰箱冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
打發鮮忌廉要用中慢速度，溫度要夠冷，就不會出現油水分離的狀態。
蛋糕要完全冷卻才擠上鮮忌廉，否則會融化。
草莓餡可以在超市或烘焙店買到，也可以自家煮：
草莓100克 (切碎) + 砂糖20克 + 冷開水4茶匙 + 檸檬汁2茶匙 (可加可不加) ---> 煮至草莓軟化。
粟粉1/2茶匙 + 冷開水1/2湯匙 ---> 拌勻 ---> 倒入草莓鍋中，拌勻至濃稠，熄火，放涼，冷藏。