小貓伊藍

  

大黑貓先生酷愛吃魚，中式的蒸魚和日式的魚生(生魚片)在心目中排名雙冠軍~
小黑貓因著先天對魚有莫大的恐懼症，蒸全魚是沒有辦法做到的了；那麼，生魚片就交給我吧~~
(是的，我害怕魚的外型和任何透露著魚的外表的部份。不怕魚肉。)

不像大部份人愛吃生魚片多於壽司，我家大黑貓吃生魚片必須、一定要配著壽司飯。
你以為待他好好，特地點一盤刺身(Sashimi)給他嗎? 不用了謝謝，他會到處找飯來吃。

所以，調配出好吃的自家壽司醋，做出合口味的自家壽司飯，是我在家中常常實驗的事。
難得有好吃的配方，就拿出來與大家分享了~^^



小時候的我，因為怕魚，所以也習慣了避而不吃魚。生食也是從來沒有經驗過的事。
長大後因為禮貌客氣之類的需要，而學會了一點點自己夾魚吃。
(長期不吃魚的我，其實面對著一盤魚並不知道如何下筷才不會送一堆刺進口裡)

而三文魚(鮭魚)，就是小黑貓懂得吃魚之後，第一種進而學會吃生的魚。
所以說，在我突破飲食框框的路上，三文魚生魚片可是其中一項標誌性的食物~~
學懂了歸學懂了，三文魚，我還是愛吃半生熟的 (如火炙的、煙燻的)。
所以，這次做三文魚壽司，也手癢的拿兩片去燒一下~~當是燒三文魚壽司~^^



鮭魚壽司 (& 燒鮭魚壽司) [附壽司飯做法]
食譜來源：參考許多網站的壽司飯配方，綜合整理，再試吃後調整出這個配方~

材料：(30件壽司)
鮭魚 (三文魚)......1磅 (454克)   <---請選購刺身級生魚片，可生食的~
珍珠米......2杯 (量米杯)   <---台梗九號是我的首選白米~
紫洋蔥......少許
現磨黑胡椒......少許
壽司醋部份*——
白醋......150克
黃糖......70克
海鹽......15克
*不少壽司醋的配方都是「醋：糖 = 1：1」的。不過在我吃起來實在過甜，所以將糖量大幅減掉。
  鹽份則維持醋的10%不變。這樣對大小黑貓來說味道剛好，大家可以試試是否適合自己口味。



做法：

壽司飯做法
將白醋、黃糖、海鹽放入大碗中 (小圖左)，拌勻至糖鹽融化 (小圖右)，成壽司醋。
珍珠米掏洗三次去掉表面澱粉質，如電子鍋(飯煲)標示的水量煮成熟飯 (左下圖)。
熟飯倒扣在大盤中 (中上圖)，趁熱淋入部份壽司醋 (右上圖)，以飯勺輕輕撥散米飯，
邊撥邊把剩下的醋汁慢慢加完 (中下圖)，翻拌均勻，然後以風扇吹涼，成壽司飯 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
掏洗白米除了為了清潔，也為了減少部份白米表面的澱粉質，使熟飯粒粒分明，不會過黏。
分次淋入壽司醋，白飯就能吸收得更好，味道和乾濕亦更均勻。
以飯勺撥散的動作除了攪拌均勻，也可以加快米飯吸收醋汁，而且幫助散熱。
傳統的做法會手執紙扇撥涼米飯，現代的做法可以拿風扇吹涼。



鮭魚壽司 & 燒鮭魚壽司做法

取適量吹涼的壽司飯，如圖以雙手的手掌和手指握成小顆呈長形的壽司飯團 (圖一、二、三)。
鮭魚橫切成適口的厚薄 (圖四)，放在握好的壽司飯團上面，再輕柔使力握穩 (圖五)。
紫洋蔥洗淨，切細碎，放少許於壽司上面 (圖六)。
有火鎗的話，可以以明火炙燒鮭魚壽司的表面，至鮭魚和壽司飯團的邊緣呈焦色。
沒有火鎗的話，可以以烤箱的「Grill」或「Broil」功能 (上火最高溫)，把魚塊燒半熟 (圖七)。
將燒好的魚塊放到壽司飯團上面，趁熱灑上現磨黑胡椒 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我是很明顯太投入握飯團的過程，以致把魚都近乎燒全熟了......


佐青芥末和日式醬油吃~ 開動囉~~~