小貓伊藍

  

後天就是元宵節了。
這個吃湯圓的日子，讓我想起了我愛吃的江浙甜點「桂花酒釀小丸子」。



「桂花酒釀小丸子」是極容易做的甜點心。然而在簡單的工序中，卻每個步驟都有它的道理。
今天就來跟大家分享把「桂花酒釀小丸子」做得美味的小訣竅：

分兩鍋煮小丸子和煮桂花糖水：
煮丸子時，丸子的澱粉會跑到水裡，弄濁湯色。糖水另外一鍋分開煮，甜湯就會保持透明清澈。
酒釀不煮：
酒釀的特殊風味和天然甜味，是經歷細膩的發酵過程而生的。就像許多發酵食品(如泡菜、味噌等)，久煮即失味。
親手做丸子：
雖然在超市買冷凍湯圓十分方便，可是小丸子只需要糯米粉+水拌勻就可以了，自家做比下樓去超市更快~
而這素雅無餡的小丸子，還是自家新鮮做的質樸風味最可貴。市售有添油添糖添保濕劑防腐劑的難以媲美。



「桂花酒釀小丸子」可以加蛋花或不加蛋花。
我特別愛吃甜味的雞蛋料理 (蛋糕! 布丁! 燉蛋! 吉士達!)，對於煮蛋花也非常著迷 (因為老是不符理想~)，
所以不假思索要做滿滿蛋花的「桂花酒釀小丸子」~!!!!
Proudly present...... 這是我迄今為止做過最稱心的蛋花喲~!



桂花酒釀小丸子
食譜來源：參考多個食譜後整理出來的做法 + 小黑貓做了N次的經驗~

材料：(2人份)
小丸子部份——
糯米粉......50克
粘米粉*......1小撮 (約1/8茶匙)   <---即「在來米粉」~
暖水......45毫升/克
甜湯部份——
水......225毫升
糖桂花*......1湯匙
雞蛋......1顆
甜酒釀......3湯匙

*在糯米麵團中加入一點點粘米粉，讓小丸子的口感在軟糯之外，也有一點點挺質。
*以前糖桂花只在「南貨鋪」有售，現在大大小小的烘焙店中都可以買到了，有些超市也有賣~
  若手邊只有乾燥桂花，可以用1湯匙乾燥桂花+1湯匙冰糖取代。
*糖桂花、雞蛋、甜酒釀的多寡可以隨意~
  我因為很愛吃甜酒釀，後來再做，都會挖一大匙到碗中~^^ 雞蛋可以不加~



做法：
小丸子部份——
糯米粉和粘米粉放入大盤中拌勻 (圖一)，加入暖水 (圖二)，用手混合均勻成團 (圖三)。
把麵團搓成幼長的繩子狀，用刀或膠刮板切成小粒，每粒小麵團搓圓，成小丸子 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
搓好的小丸子，放在灑上乾粉 (糯米粉) 的桌面上/盤子中，可以讓下鍋的過程更輕鬆。
小丸子可以預先搓好，用擰乾的濕布巾輕輕覆蓋，晚餐後直接入鍋煮^^



甜湯部份——
雞蛋打散。甜酒釀平分兩份，放入盛盤用的小碗中 (圖一)。
小丸子放入沸水中，煮至浮起來 (圖二)，撈起沖冷水。煮小丸子的水倒掉不用。
糖桂花和清水放入鍋中 (圖三)，煮沸 (圖四)，轉最小火，以打圈狀淋下蛋液 (圖五)。
靜待約30秒，以筷子稍微攪散蛋液，熄火，倒入盛有甜酒釀的小碗中，加入小丸子 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
甜酒釀不煮，以免失卻風味或產出酸味。
小丸子煮好後，撈起來沖一下冷水，丸子就會不沾黏而且Q彈一點。
    但不要長時間沖水，或泡在冷水中，否則丸子變冷了不好吃啊~
糖桂花亦不用久煮，熱透了就可以。
    所以小丸子快煮好時，就可以煮桂花糖水+做蛋花，3分鐘不到，就可以盛盤享用了囉~ 丸子就不會冷掉~



最近，繼父進了醫院做手術。
這兩個多月，媽媽和他經歷各樣的檢查、去不同的醫院和專科覆診，等候結果的時間，感覺特別漫長。
生命的老病和衰退，和那看來無可避免的必然性，為媽媽帶來巨大的感傷和灰暗；
而看見媽媽對生命感到那樣的悲涼，我內心有著莫大的不忍和乾著急，和非常沈重的恐懼。

記得我的恩師曾多次向我講，說我有著存在主義的悟性。
這份對生命某程度上的明瞭，我相信我媽媽都一樣，一樣非常懂得那孤獨、傷痛，和無可奈何的本質。
雖然同樣讀得懂、雖然同樣因著對現實有準確的理解而合理地悲觀，
可是我心裡還有一份超越生死的平安、盼望，和意義，我不知道如何也放在我媽媽心裡。

「我把平安留給你們，我把我的平安賜給你們。
    我給你們的，不像世界所給的。你們心裡不要愁煩，也不要膽怯。」
                                                          ——《聖經》〈約翰福音〉第14章，27節

在疲乏中祂給力量、在失喪中祂給安定、在傷痛裡祂給安慰，在短暫的客旅世間之後，祂給我們天家重聚。
這份讓我不住地重新支取力量，去安然走過悲傷和焦慮的愛，深願媽媽也能深刻體會。

人生團圓不容易，別離也很多。
元宵節和元宵節之外，總是要懇切的珍惜光陰和關係。