P2206259.JPG      

春節快來了~~~~
農曆新年是我最喜歡的節日之二,喜歡糖果、喜歡鮮花、喜歡「預備過好年」的集體氣氛。
不過,愛安靜又愛藏起來的小黑貓,並不喜歡跑親戚的俗套...覺得又累又遠又應酬又吃撐...

打自結婚之後,小黑貓常常在新春時做白日夢,說不如找一年外遊「避年」吧?
一直沒有行動,是因為大小黑貓的工作都可以平日放假,沒理由特意在機票最貴的春節出行嘛~
可是自從大黑貓的礦場轉移了,就只有公眾假期可以請假~
於是,說了好久的「避年」,今年終於成行了!!

難得近年廉價航空大行其道,只要不怕轉機辛苦,即使是新年也可以很相宜的去旅遊啊~~!!
目的地,還是每次都讓我可以真正放鬆、休息、重整的地方——東澳洲。

============================================
延伸閱讀——
第一次在澳洲:蘋果派 Apple Pie(<---點擊進入食譜和故事~)
第二次在澳洲:印度烤雞咖哩 Chicken Tikka Masala(<---點擊進入食譜和故事~)
澳洲甜點:林明頓小蛋糕 Lamington(<---點擊進入食譜和故事~)

P2260726.JPG

============================================

所以,今年的年節糕點,早早的為大家送上~!!!!

「發糕」又叫做「發粿」,是米製的糕點 (閩南語中米製品都叫做「粿」)。
「發糕」源於客家文化,在中國的東南方、台灣、香港,以至華僑聚居的星馬都很多見。
如同許多傳統糕餅一樣,「發糕」最初是祭祀用的,後來普及起來,成為過新年時的家常甜食。

發糕在加熱的過程中,會因膨脹而超出杯邊,而且迸裂出幾道口子;
客家人稱這些口子為「笑」,糕愈發、笑愈深,就象徵來年的好運愈多呢~

P2206263.JPG

由於用作祭祀或過新年,發糕通常會以色素染成紅色或粉紅色,增添喜氣。
現在市售的發糕,也有許多不同口味、不同顏色的,不過大多是使用人造色素和香精。
所以,小黑貓就在想——做一批天然顏色的五彩發糕吧?

而且還怪有心思的想到了中國傳統的五行觀念,構思了這五種顏色和相應的天然素材:
金——使用地瓜做橘色發糕
木——使用抹茶做綠色發糕
水——使用牛奶做白色發糕
火——使用紫薯做紅色發糕
土——使用巧克力做褐色發糕
P2206230.JPG

哇~~~~~~~蒸好一打開鍋蓋——簡直是嚇人呀~!!!!
怎麼全部顏色都走樣了???
咦~~~使用天然顏色真的要加配一點科學知識喲~!

例如富含花青素的紫薯,蒸熟後完全顯出了花青素的青藍色~!
而富含可可的的巧克力,蒸熟後反而顯出紅彤彤的紅褐色~!
而天然無人工色素的抹茶,蒸熟後呈現土土的褐綠色~!

P2206254.JPG  

除了原味白色可辨認,其他通通都把我搞混了——
要不是我每個小紙杯外都套上了不同顏色的外杯子,我還自己都搞不清哪個是那個呢!!!

所以,五行的色彩再拼一次~~嘻嘻~~
金:橘黃色(地瓜)
木:褐綠色(抹茶)
水:青藍色(紫薯)
火:紅褐色(可可)
土:米白色(牛奶)



五色發糕 [全天然色素]
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(5個,每種顏色做1個)
牛奶......100克
砂糖......50克
粘米粉......100克
低筋麵粉......100克
泡打粉......6克 (約1湯匙)
鹽......1克 (約1撮)
橘黃色
地瓜泥......1湯匙
牛奶......1茶匙
褐綠色
抹茶粉......1茶匙
牛奶......1茶匙
青藍色
紫薯粉......1茶匙
牛奶......2.5茶匙
紅褐色
可可粉......1茶匙
牛奶......1茶匙
米白色
牛奶......1茶匙


P2206227.JPG
這個紫薯粉,是年前在工展會買到的台灣好貨~ 可以給烘焙品添上天然的顏色~
(不過我用了好久都只消耗了一點點...大家有更多構思嗎?...)
沒有紫薯粉,可以直接用1湯匙紫薯泥~



做法:

地瓜去皮蒸熟 (圖一),趁熱搗成地瓜泥 (圖二),取1湯匙,加入牛奶拌勻 (圖三)。
紫薯粉加入牛奶拌勻 (圖四)。(或將紫薯去皮、蒸熟、搗泥,取1湯匙用)
抹茶粉加入牛奶拌勻 (圖五)。可可粉加入牛奶拌勻 (圖六)。
五色發糕2.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
每小份的牛奶份量可以自行增減,以調整出合適的稠度。



砂糖和牛奶放入小鍋中 (左上圖),煮熱至糖溶化 (左下圖),放涼。
粘米粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽過篩 (右上圖),加入甜牛奶中 (中下圖),拌勻 (右下圖)。
五色發糕3.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:

請等牛奶完全放涼才加入粉類 (這樣的嚴冬,應該一轉眼就都冷了吧?=.=)



將麵糊分成5等份 (每份約60克)。
分別加入牛奶 (圖一)、地瓜泥 (圖二)、紫薯泥 (圖三)、可可醬 (圖四)、抹茶醬 (圖五)。
每種顏色的麵糊個別拌勻,分別倒入小紙杯中 (圖六、圖七、圖八、圖九、圖十)。
五色發糕.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
可以用較硬質的小紙杯(如做muffin的硬紙杯),裝入麵糊後不會向外擴張。
    不過,薄薄的油紙杯看起來更傳統,而且也能透出發糕的不同顏色。如果用這種紙杯,
    外面可以套上一個較硬的小杯子 (金屬、陶瓷、矽膠都可,我這裡套入了矽膠烤杯)。



將小紙杯排在大盤子上 (圖一),送入鍋中,大火蒸15分鐘 (圖二)。
五色發糕1.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
發糕質感結實,不會像蒸包子那樣容易遇冷回縮。
    不過如果擔心,可以先掀一點點鍋蓋散熱,等降溫了才打開鍋蓋,取出糕點。


由於每種不同顏色的天然素材吸水力都不一樣,因此各色發糕的含水量也是不一樣的。
所以,五顆發糕吃起來的口感不會完全一致啊~~ 如果不能接受的話,可以考慮單做一種喜歡的味道~

P2206256.JPG  

創作者介紹

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Cutiemiu
  • 祝新年快樂! 聽說台灣人是用紅"菊"粉來為食物染天然紅色的, 但不清楚會否對食物味道有影響LA... 另一個選擇是草莓乾粉, 不過下得太多就會帶酸....
  • Cutiemiu:
    多謝你~!! 也祝你新年快樂喲~!!
    我好想買紅麴粉啊~ 每次去台灣都是把食材抬回香港的運動~^^
    我前年去大湖(草莓之鄉)時,滿街滿巷都在賣紅通通的草莓粉,也有心動過......
    不過大黑貓很理性的說:你能用上多少次啊? 最後就不買了...
    我那個紫薯粉真是怎樣都用不完哩......

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/02/22 11:54 回覆

找更多相關文章與討論