小貓伊藍

幼稚園中的我，是老師眼中非常不合群的小孩。
小學時代，成績表中「合群」這一欄目，評級還是差強人意。
我並沒有與小學同學保持聯絡，並不出席中學同學聚會，連大學同學都少有見面。

然而，每一個我走過的地方，我都留住了一份深交。
一份可以從此下去、持守多年的深交。

天父在每一個小站上，都為我預備了一個朋友。(甚至幾個)

 

Stand by U 時代的樹菇菇、加菲；在藝發局遇上的姆明、上司 Eileen；
演藝學院的杜杜；碩士班同組的6女子；家情中的 W、慧、敏......

甚至是少年時去廣州作文化交流時一面之緣的朋友，15年後的今天走過彼此的城市時，仍會相訪；
去大連做交流生，沒有談過天的一位同學，卻在我走後以紙筆成了密友，今天兩對夫婦可以把酒談心。

就是我所經過最糟糕的兩個工作機構，臨離開時，還是各有一位好人在我身邊出現，成了此後的好友。
MC 時代的 Kathy、1002單位中的 Coey；這兩個相遇，總是提醒著我天父能將不可能變作可能。

而在醫院工作的日子中，天父也應許了我一位朋友。

            

K 在我入職一年後加入辦公室。
從分享工作經驗，很快就變成分享食譜，然後分享興趣、分享午餐、分享零食、分享早餐、分享辦公室中的風浪。
淡索無味、平靜孤單的工作生活，忽然有了同伴。

K 還成了我舊家的最後一位客人。 [故事請按此]
這些大大小小的皮蛋酥，就是在我家一邊談天說地、一邊親手製作的~

K 入職三個月，愈發的感到工作不合適，在去留之間感到兩難。
好不容易遇上的同伴竟已心生去意，我心裡非常震動，非常失落難捨。
那頓兩個人的午餐中，我想了一下，決定很誠實的跟她說：
「請你在考慮去留時，把我也算進去做一個因素吧。我很珍惜與你作伴，你走了我會很難過。」
我也決定直接告訴她：「我心底裡的目標，是堅持到10月底，你晚一點再走，當作陪我吧。」
也許經過一個週末的休息，力量回復了一點，也許我如此直接的表達，也觸動了 K 一點，要走的討論暫時放下了。

面對去留，大家有了一份默契。有時在工作上面對挫折傷害，我們會笑說不知道誰比誰先走。
我們會談電話；會一起買一袋麵包放在辦公室，第二天拿來做早餐；我們會走到對方的辦公室中，找零食順便找話題。

之後的一個月，我們各自遭遇的情境每下愈況。我們開始再談離開。
8月下旬，我遞了辭職信。兩天後，K 遞了辭職信。

她的離職通知期是一個月，我的是兩個月。她會先離開。
剩餘的日子，風險處處；在孤立的氣氛中，兩個人只好更加並肩。
我們相約在外面吃早餐；不時一同上班下班；常常一起外出吃午飯；一起找好吃的零食與早餐；
我走過大家都喜歡的茶鋪子，就給 K 帶珍珠奶茶；K 有咖啡優惠，給我買了咖啡。

K 有一天給了我一個訊息：「與你在一起很有從前上學的感覺。」
能在殘忍又現實的職場中，尋著校園一般的誠懇，我也很感恩、很珍惜啊!



9月下旬，K 走了。面對她的離開，面對再一次的孤單，對我來說真是不小的壓力和傷感。
K 走的那一天，給了我一封信，又送了我一大盒大家都很喜歡的茶包，讓茶繼續陪伴我。

我把信一路帶回家，才慢慢展讀。
「Friendship Forever」這一句，我真是十年沒讀過了。
我邊讀邊微笑著，享受這份難能可貴的「小學雞」感情。

五個月的同工日子，雖然短暫卻很豐富。
我們試過放工一起走路下山，為的是沿路買路邊攤的雞蛋仔，撕開一人一半，邊走邊吃；
我們試過瘋狂早起出去吃早餐，也試過晚上不管老公們，兩個人去吃晚餐聊天；
我們試過相約家裡一起做烘焙，試過夢想一起去旅行；
我們試過「煲電話粥」，試過做鄰桌，不時傳紙仔、傳卡仔、遞零食、送小禮物......

短暫卻十分圓滿。

剩下來的一個月，時間忽然就過得慢了。
我和 K 不時訊息來往，換個方法作伴。我會用心走過的。



就在這裡，記下我們做皮蛋酥的事情，記下好時光~!!

認識首一個月的一天......
有一次我分享到，翌日假期打算做 Tiramisu——傳統咖啡版本，或是日式抹茶版本，並提起我典型的「料理兩難」：
到底是隨著自己的心急和好奇所驅使，一口氣做不同口味的；還是按捺一點、專心一點、省力一點，每次只做一種。

我心底裡渴望著什麼都一次過變出來，可是因為那樣做的壓力不小，大黑貓總是堅持我應該每次只做一件事情。

我當時只是略略向 K 提過，卻在假期當天，忽地收到 K 的一句訊息：
「貪心一點做多些款式」然後是個大大的笑臉符號。

沒有前文後理，單單就一句，卻足以讓我覺得 K 實在太了解我。大家的共鳴盡在不言中。

還是認識的首一個月......
我們約定了某個週末到我家一起玩烘焙。K 選好了做中式酥點類。

之後才1天......
距離去我家還有一個月之久，我已經忍不住在想做什麼酥點才好。
「皮蛋酥、蛋黃蓮蓉酥、老婆餅，你喜歡做哪一樣?」我心猿意馬，走去問 K。
「你還有很多時間慢慢想，你再告訴我吧!」K 微笑說，已看穿了我還要改變主意好幾次。

聚會前半個星期......
「嗯......其實呢~~~皮蛋酥和蛋黃蓮蓉酥都會用到蓮蓉餡，不如這兩款都做?」我又決定走累死人不償命的貪心路線。
「好啊，沒問題。」

聚會前三天......
「有沒有什麼材料要幫忙準備?」K 問。
「哎呀~ 有啊~」我忽然想起一樣不可或缺但用量很少的材料，「你這兩天會去吃日本料理嗎?」
「呃......我今晚應該就會去吃日本菜。」 K 說。
「哇~ 太好了——你覺得你可以從餐廳拿走一撮酸薑嗎?」
「——可以的......」
就是這樣，迫了人家去「偷」酸薑做酥餅。

聚會那天......
K 說前天晚上特意為了一撮酸薑點了壽司來吃~
而她愛吃酸薑的老公，只好等著 K 配給他少少的一點~~~

我們把酸薑拿上電子磅一秤，咦~! 好厲害! 沒多沒少就是15克~!!! 成功!!!!



我向來覺得皮蛋酥好好吃，卻不知道裡面是什麼做的。
一直很想學會怎麼做，於是趁著這一次，上網做功課——原來是酸薑+蓮蓉+皮蛋做的餡——真是沒想像過啊~

向來非常怕薑味的我，覺得這個酸薑+蓮蓉+皮蛋的組合，真的很般配、很美味~!!
不知道是什麼化學作用，靠近皮蛋的一層蓮蓉餡，總是軟綿綿近乎流質的~ 大家快來試試~

獻給大家~ 傳統的味道，與美好的友愛。




傳統皮蛋酥
食譜來源：參考網上多個本地食譜，挑選傳統道地的版本，綜合整理成此配方~

材料：(8個)
內餡部份——
皮蛋......2顆
蓮蓉餡......240克  
酸薑*......15克

油皮部份——
中筋麵粉......70克
細砂糖......10克
水......33克
液體植物油......22克

油酥部份——
低筋麵粉......90克
液體植物油......34克

飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙
老抽......1~2滴

*街市雜貨店可以買到酸薑，叫老闆給「兩蚊酸薑」已經有不少。
  不想要那麼多的話，可以去吃日本料理或壽司時拿幾片店家的酸薑~^^



做法：

內餡部份——
皮蛋沖洗乾淨，剝去蛋殼，每顆分切成4等份 (圖一)。酸薑切碎 (圖二)。
酸薑加入蓮蓉餡中搓揉均勻，分成8等份，搓圓 (圖三)，壓扁成碗狀薄片 (圖四)。
中間放上皮蛋塊 (圖五)，包裹起來，輕輕壓緊實，呈橢圓形內餡 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
皮蛋直接可吃，不須另外蒸煮。



油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一)，加入糖拌勻。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，靜置室溫中30分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉過篩 (圖五)，加入橄欖油 (圖六)，用手混合 (圖七)，成均勻麵團 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥混合均勻即可，不宜搓揉，以免麵粉產生筋性，成品的口感就不酥脆了。
油酥如果不是即時用，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。



油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
用檊麵棍再次將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖五，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓時要耐心仔細，不要讓油皮破裂，露出油酥，否則成品的酥皮不會層層分開。



飾面部份——
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。
可以趁麵團靜置鬆弛時做飾面蛋液。



將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作酥皮的過程中不斷的翻來覆去，為的是讓不平滑的部份全部包在酥餅內部，光滑面在外。



將內餡放在麵皮中間，包裹起來，並仔細捏緊收口 (圖一)。
收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以小刷子在麵團表面塗上飾面蛋液 (圖二)。
將酥餅送入已預熱180度C的焗爐中，烤約25分鐘，取出散熱，溫熱享用 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要耐心並仔細的反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
完全放涼之後，可以放入冰箱冷藏，或放入冷凍庫冷凍。
    吃之前不用回溫，直接取出，放入已預熱至180度的焗爐中，烤5~7分鐘至熱透 (加熱時間視乎酥餅大小、冷凍/冷藏，及有否被切開)。

特別鳴謝 K 借出玉手讓我拍照~!^^

包裹著整顆皮蛋的傳統做法對我深具吸引力，所以也特別試做了「原個皮蛋酥」：



特別預備了雙倍大小的油皮、油酥，一樣的檊壓好，做出大片的酥皮麵片。
再預備了雙倍份量的酸薑蓮蓉餡，放入整顆洗淨剝殼的皮蛋 (圖一)，包裹成大巨蛋 (圖二)。
將大型皮蛋蓮蓉餡包入大片的酥皮麵片中，收口，飾面 (圖三中央那一顆)，照樣烤焗25分鐘 (圖四)~



傳統的原個皮蛋酥出爐了~~
這樣......才叫做滿足嘛~~


我愛吃雞球大包，遠勝過雞包仔(<--點擊進入食譜~)； (雞球大包也絕對在我的To Cook List上面啊~)
獨愛糯米雞(<--點擊進入食譜~)，不吃珍珠雞；
喜歡傳統皮蛋酥，多於迷你皮蛋酥......

一切......還是舊時光好~~~!!!

K 和我，在分開後隔天就再見面了~~ 我們一起去買食材去~~
回復自由身的 K ，成了烘焙狂熱，開始了比我更加勤奮的烘焙生活了~!!
看得我又羨慕喲~!! 等著我離職吧，我要急起直追你啊~!