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幼稚園中的我,是老師眼中非常不合群的小孩。
小學時代,成績表中「合群」這一欄目,評級還是差強人意。
我並沒有與小學同學保持聯絡,並不出席中學同學聚會,連大學同學都少有見面。

然而,每一個我走過的地方,我都留住了一份深交。
一份可以從此下去、持守多年的深交。

天父在每一個小站上,都為我預備了一個朋友。(甚至幾個)

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Stand by U 時代的樹菇菇、加菲;在藝發局遇上的姆明、上司 Eileen;
演藝學院的杜杜;碩士班同組的6女子;家情中的 W、慧、敏......

甚至是少年時去廣州作文化交流時一面之緣的朋友,15年後的今天走過彼此的城市時,仍會相訪;
去大連做交流生,沒有談過天的一位同學,卻在我走後以紙筆成了密友,今天兩對夫婦可以把酒談心。

就是我所經過最糟糕的兩個工作機構,臨離開時,還是各有一位好人在我身邊出現,成了此後的好友。
MC 時代的 Kathy、1002單位中的 Coey;這兩個相遇,總是提醒著我天父能將不可能變作可能。

而在醫院工作的日子中,天父也應許了我一位朋友。

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K 在我入職一年後加入辦公室。
從分享工作經驗,很快就變成分享食譜,然後分享興趣、分享午餐、分享零食、分享早餐、分享辦公室中的風浪。
淡索無味、平靜孤單的工作生活,忽然有了同伴。

K 還成了我舊家的最後一位客人。 [故事請按此]
這些大大小小的皮蛋酥,就是在我家一邊談天說地、一邊親手製作的~

K 入職三個月,愈發的感到工作不合適,在去留之間感到兩難。
好不容易遇上的同伴竟已心生去意,我心裡非常震動,非常失落難捨。
那頓兩個人的午餐中,我想了一下,決定很誠實的跟她說:
「請你在考慮去留時,把我也算進去做一個因素吧。我很珍惜與你作伴,你走了我會很難過。」
我也決定直接告訴她:「我心底裡的目標,是堅持到10月底,你晚一點再走,當作陪我吧。」
也許經過一個週末的休息,力量回復了一點,也許我如此直接的表達,也觸動了 K 一點,要走的討論暫時放下了。

面對去留,大家有了一份默契。有時在工作上面對挫折傷害,我們會笑說不知道誰比誰先走。
我們會談電話;會一起買一袋麵包放在辦公室,第二天拿來做早餐;我們會走到對方的辦公室中,找零食順便找話題。

之後的一個月,我們各自遭遇的情境每下愈況。我們開始再談離開。
8月下旬,我遞了辭職信。兩天後,K 遞了辭職信。

她的離職通知期是一個月,我的是兩個月。她會先離開。
剩餘的日子,風險處處;在孤立的氣氛中,兩個人只好更加並肩。
我們相約在外面吃早餐;不時一同上班下班;常常一起外出吃午飯;一起找好吃的零食與早餐;
我走過大家都喜歡的茶鋪子,就給 K 帶珍珠奶茶;K 有咖啡優惠,給我買了咖啡。

K 有一天給了我一個訊息:「與你在一起很有從前上學的感覺。」
能在殘忍又現實的職場中,尋著校園一般的誠懇,我也很感恩、很珍惜啊!

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9月下旬,K 走了。面對她的離開,面對再一次的孤單,對我來說真是不小的壓力和傷感。
K 走的那一天,給了我一封信,又送了我一大盒大家都很喜歡的茶包,讓茶繼續陪伴我。

我把信一路帶回家,才慢慢展讀。
「Friendship Forever」這一句,我真是十年沒讀過了。
我邊讀邊微笑著,享受這份難能可貴的「小學雞」感情。

五個月的同工日子,雖然短暫卻很豐富。
我們試過放工一起走路下山,為的是沿路買路邊攤的雞蛋仔,撕開一人一半,邊走邊吃;
我們試過瘋狂早起出去吃早餐,也試過晚上不管老公們,兩個人去吃晚餐聊天;
我們試過相約家裡一起做烘焙,試過夢想一起去旅行;
我們試過「煲電話粥」,試過做鄰桌,不時傳紙仔、傳卡仔、遞零食、送小禮物......

短暫卻十分圓滿。

剩下來的一個月,時間忽然就過得慢了。
我和 K 不時訊息來往,換個方法作伴。我會用心走過的。

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就在這裡,記下我們做皮蛋酥的事情,記下好時光~!!

認識首一個月的一天......

有一次我分享到,翌日假期打算做 Tiramisu——傳統咖啡版本,或是日式抹茶版本,並提起我典型的「料理兩難」:
到底是隨著自己的心急和好奇所驅使,一口氣做不同口味的;還是按捺一點、專心一點、省力一點,每次只做一種。

我心底裡渴望著什麼都一次過變出來,可是因為那樣做的壓力不小,大黑貓總是堅持我應該每次只做一件事情。

我當時只是略略向 K 提過,卻在假期當天,忽地收到 K 的一句訊息:
「貪心一點做多些款式」然後是個大大的笑臉符號。

沒有前文後理,單單就一句,卻足以讓我覺得 K 實在太了解我。大家的共鳴盡在不言中。

還是認識的首一個月......
我們約定了某個週末到我家一起玩烘焙。K 選好了做中式酥點類。

之後才1天......
距離去我家還有一個月之久,我已經忍不住在想做什麼酥點才好。
「皮蛋酥、蛋黃蓮蓉酥、老婆餅,你喜歡做哪一樣?」我心猿意馬,走去問 K
「你還有很多時間慢慢想,你再告訴我吧!」K 微笑說,已看穿了我還要改變主意好幾次

聚會前半個星期......
「嗯......其實呢~~~皮蛋酥和蛋黃蓮蓉酥都會用到蓮蓉餡,不如這兩款都做?」我又決定走累死人不償命的貪心路線。
「好啊,沒問題。」

聚會前三天......
「有沒有什麼材料要幫忙準備?」K 問。
「哎呀~ 有啊~」我忽然想起一樣不可或缺但用量很少的材料,「你這兩天會去吃日本料理嗎?」
「呃......我今晚應該就會去吃日本菜。」 K 說。
「哇~ 太好了——你覺得你可以從餐廳拿走一撮酸薑嗎?」
——可以的......」
就是這樣,迫了人家去「偷」酸薑做酥餅

聚會那天......
K 說前天晚上特意為了一撮酸薑點了壽司來吃~
而她愛吃酸薑的老公,只好等著 K 配給他少少的一點~~~

我們把酸薑拿上電子磅一秤,咦~! 好厲害! 沒多沒少就是15克~!!! 成功!!!!

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我向來覺得皮蛋酥好好吃,卻不知道裡面是什麼做的。
一直很想學會怎麼做,於是趁著這一次,上網做功課——原來是酸薑+蓮蓉+皮蛋做的餡——真是沒想像過啊~

向來非常怕薑味的我,覺得這個酸薑+蓮蓉+皮蛋的組合,真的很般配、很美味~!!
不知道是什麼化學作用,靠近皮蛋的一層蓮蓉餡,總是軟綿綿近乎流質的~ 大家快來試試~

獻給大家~ 傳統的味道,與美好的友愛




傳統皮蛋酥
食譜來源:參考網上多個本地食譜,挑選傳統道地的版本,綜合整理成此配方~

材料:(8個)
內餡部份——
皮蛋......2顆
蓮蓉餡......240克  
酸薑*......15克

油皮部份——
中筋麵粉......70克
細砂糖......10克
水......33克
液體植物油......22克

油酥部份——
低筋麵粉......90克
液體植物油......34克

飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙
老抽......1~2滴

*街市雜貨店可以買到酸薑,叫老闆給「兩蚊酸薑」已經有不少。
  不想要那麼多的話,可以去吃日本料理或壽司時拿幾片店家的酸薑~^^

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做法:

內餡部份——
皮蛋沖洗乾淨,剝去蛋殼,每顆分切成4等份 (圖一)。酸薑切碎 (圖二)。
酸薑加入蓮蓉餡中搓揉均勻,分成8等份,搓圓 (圖三),壓扁成碗狀薄片 (圖四)。
中間放上皮蛋塊 (圖五),包裹起來,輕輕壓緊實,呈橢圓形內餡 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
皮蛋直接可吃,不須另外蒸煮。



油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一),加入糖拌勻。加入橄欖油和冷水,用手混合 (圖二)。
搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙,靜置室溫中30分鐘,鬆弛麵團 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉過篩 (圖五),加入橄欖油 (圖六),用手混合 (圖七),成均勻麵團 (圖八)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
油酥混合均勻即可,不宜搓揉,以免麵粉產生筋性,成品的口感就不酥脆了。
油酥如果不是即時用,蓋上保鮮紙,放在冰箱中備用。



油皮和油酥分別分成四等份,搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁,包裹一份油酥,收口捏緊,朝下放 (光滑面朝上),壓扁。(圖二,左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片,翻轉 (光滑面在下),由短的一端捲起來。(圖三,左至右)
收口朝下,蓋上保鮮紙,靜置室溫中15分鐘,鬆弛麵團 (圖四)。
用檊麵棍再次將麵團壓成長形薄片,翻轉 (光滑面在下),由短的一端捲起來。(圖五,左至右)
收口朝下,蓋上保鮮紙,再放在室溫中15分鐘,鬆弛麵團 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
擀壓時要耐心仔細,不要讓油皮破裂,露出油酥,否則成品的酥皮不會層層分開。



飾面部份——

取出蛋黃 (圖一),打散,加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三),拌勻。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。
可以趁麵團靜置鬆弛時做飾面蛋液。



將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上),用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一),使兩端往中間折起。
在折起碰合處捏一下,然後壓扁麵團 (圖二),讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
製作酥皮的過程中不斷的翻來覆去,為的是讓不平滑的部份全部包在酥餅內部,光滑面在外。



將內餡放在麵皮中間,包裹起來,並仔細捏緊收口 (圖一)。
收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上,以小刷子在麵團表面塗上飾面蛋液 (圖二)。
將酥餅送入已預熱180度C的焗爐中,烤約25分鐘,取出散熱,溫熱享用 (圖三)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度,收口不容易捏緊,要耐心並仔細的反覆捏好,烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
完全放涼之後,可以放入冰箱冷藏,或放入冷凍庫冷凍。
    吃之前不用回溫,直接取出,放入已預熱至180度的焗爐中,烤5~7分鐘至熱透 (加熱時間視乎酥餅大小、冷凍/冷藏,及有否被切開)。

特別鳴謝 K 借出玉手讓我拍照~!^^

包裹著整顆皮蛋的傳統做法對我深具吸引力,所以也特別試做了「原個皮蛋酥」

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特別預備了雙倍大小的油皮、油酥,一樣的檊壓好,做出大片的酥皮麵片
再預備了雙倍份量的酸薑蓮蓉餡,放入整顆洗淨剝殼的皮蛋 (圖一),包裹成大巨蛋 (圖二)。
將大型皮蛋蓮蓉餡包入大片的酥皮麵片中,收口,飾面 (圖三中央那一顆),照樣烤焗25分鐘 (圖四)~
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傳統的原個皮蛋酥出爐了~~
這樣......才叫做滿足嘛~~
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我愛吃雞球大包,遠勝過雞包仔(<--點擊進入食譜~); (雞球大包也絕對在我的To Cook List上面啊~)
獨愛糯米雞(<--點擊進入食譜~),不吃珍珠雞;
喜歡傳統皮蛋酥,多於迷你皮蛋酥......

一切......還是舊時光好~~~!!!

K 和我,在分開後隔天就再見面了~~ 我們一起去買食材去~~
回復自由身的 K ,成了烘焙狂熱,開始了比我更加勤奮的烘焙生活了~!!
看得我又羨慕喲~!! 等著我離職吧,我要急起直追你啊~!

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小貓伊藍

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