小貓伊藍

    

最有代表性、也最為人熟知的牛油果(酪梨)料理，非墨西哥酪梨醬莫屬了——
翻查網路字典，甚至發現 Guacamole 這個詞，直接就被翻譯成酪梨，代表性足見一二。



酪梨醬簡單易做，材料也甚易取得，安坐家中也可以感受墨西哥風味~
只需要將牛油果、蕃茄、紅洋蔥、蒜頭、辣椒、香菜切碎，
淋上檸檬汁，撒些鹽和胡椒，拌一拌，就成了美味得讓人停不下來的特色美食 。



酪梨醬可以作蘸醬配搭三角形玉米片、
作抹醬夾麵包或捲入墨西哥卷、
作沾醬點綴各樣肉類蔬食、
做三明治夾心之一，配雞肉配雞蛋配煙三文魚、
又或作開胃菜單獨享用，
甚至作調味料混入其他料理中。



繼 Hummus (中東鷹嘴豆泥醬，點擊進入食譜~) 之後，
又一樣叫人一口接一口無法停下的民族美食 。



墨西哥酪梨醬 Guacamole
食譜來源：綜合多個網上食譜，再整理成了黑貓版本~

材料：(2人份)
牛油果......小型的1個 (果肉淨重約100克)
羅馬蕃茄*......1個  
紅洋蔥......1/6個
蒜頭......1/2瓣
辣椒*......1根   <---不吃辣(如我)可以直接省略~
香菜*......1小把
檸檬汁/青檸汁......1/2湯匙
海鹽......1/8茶匙
黑胡椒......適量



*羅馬蕃茄 (Roma Tomato / Plum Tomato)，意大利品種，墨西哥也有種植。
  體形較小，修長結實，鮮紅甜美，是做意大利麵醬、蕃茄罐頭、茄膏的專用蕃茄。
  大黑貓居然在街市的蔬菜攤輕易找到它~!!
*辣椒可以選用 Serrano (聖納羅辣椒，經常用來做莎莎醬) 或 Jalapeño (墨西哥辣椒，辣度及刺激度高)。
*我至今還是無法接受香菜，所以不加~ 不過香菜也算是 Guacamole 的主要材料~ 大家能吃就不要省~



做法：

蕃茄洗淨，剖半，去囊去籽 (左上圖)，切小丁 (右上圖)。
紅洋蔥洗淨，去皮，取需要的份量，切末 (左下圖)。
蒜頭去衣，切末 (小圖上)。檸檬擠汁，濾去果核果肉 (小圖下)。
辣椒洗淨，剖半，去籽，切碎 (如使用)。香菜洗淨，瀝乾，切碎 (如使用)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蕃茄要去囊去籽，否則莎莎醬會出水。



牛油果挖取果肉，切小丁 (圖一)，加入檸檬汁 (圖二)，拌勻 (圖三)。
加入海鹽 (圖四)、紅洋蔥丁 (圖五)、蒜末 (圖六)、蕃茄丁 (圖七)、辣椒、香菜，拌勻 (圖八)。
最後灑上適量黑胡椒調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油果切開與取果肉的方法詳見「牛油果賞味記 [營養價值、挑選、分切、料理方法]」(<---點擊進入)。
牛油果先加入檸檬汁拌一下，可以防止果肉氧化變黑。
牛油果可以搗成泥狀或不搗。我喜歡不搗，保留顆粒口感。
牛油果肉質柔軟，拌入其他材料時會漸漸搗碎，一開始時可以不用切得太細。


享用 Guacamole 時，墨西哥玉米脆片是最好的配搭。



牛油果的果核先不要丟棄，將它放回牛油果莎莎醬上面 (如下圖)，就可以防止牛油果氧化變黑，非常神奇!!!!!
如果做好的莎莎醬不時即時吃，可以放上果核，再放入冰箱~! (倒是提防蕃茄會出水~)