P5177780.JPG    

最有代表性、也最為人熟知的牛油果(酪梨)料理,非墨西哥酪梨醬莫屬了——
翻查網路字典,甚至發現 Guacamole 這個詞,直接就被翻譯成酪梨,代表性足見一二。

P5177756.JPG

酪梨醬簡單易做,材料也甚易取得,安坐家中也可以感受墨西哥風味~
只需要將牛油果蕃茄紅洋蔥蒜頭辣椒香菜切碎,
淋上檸檬汁,撒些胡椒,拌一拌,就成了美味得讓人停不下來的特色美食

P5177766.JPG

酪梨醬可以作蘸醬配搭三角形玉米片、
抹醬夾麵包或捲入墨西哥卷、
沾醬點綴各樣肉類蔬食、
三明治夾心之一,配雞肉配雞蛋配煙三文魚、
又或作開胃菜單獨享用,
甚至作調味料混入其他料理中。

P5177785.JPG

Hummus (中東鷹嘴豆泥醬,點擊進入食譜~) 之後,
又一樣叫人一口接一口無法停下的民族美食

P5177781.JPG

墨西哥酪梨醬 Guacamole
食譜來源:綜合多個網上食譜,再整理成了黑貓版本~

材料:(2人份)
牛油果......小型的1個 (果肉淨重約100克)
羅馬蕃茄*......1個  
紅洋蔥......1/6個
蒜頭......1/2瓣
辣椒*......1根   <---不吃辣(如我)可以直接省略~
香菜*......1小把
檸檬汁/青檸汁......1/2湯匙
海鹽......1/8茶匙
黑胡椒......適量


P5177741.JPG
*羅馬蕃茄 (Roma Tomato / Plum Tomato),意大利品種,墨西哥也有種植。
  體形較小,修長結實,鮮紅甜美,是做意大利麵醬、蕃茄罐頭、茄膏的專用蕃茄。
  大黑貓居然在街市的蔬菜攤輕易找到它~!!
*辣椒可以選用 Serrano (聖納羅辣椒,經常用來做莎莎醬) 或 Jalapeño (墨西哥辣椒,辣度及刺激度高)。
*我至今還是無法接受香菜,所以不加~ 不過香菜也算是 Guacamole 的主要材料~ 大家能吃就不要省~



做法:

蕃茄洗淨,剖半,去囊去籽 (左上圖),切小丁 (右上圖)。
紅洋蔥洗淨,去皮,取需要的份量,切末 (左下圖)。
蒜頭去衣,切末 (小圖上)。檸檬擠汁,濾去果核果肉 (小圖下)。
辣椒洗淨,剖半,去籽,切碎 (如使用)。香菜洗淨,瀝乾,切碎 (如使用)。
墨西哥牛油果莎莎.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
蕃茄要去囊去籽,否則莎莎醬會出水。



牛油果挖取果肉,切小丁 (圖一),加入檸檬汁 (圖二),拌勻 (圖三)。
加入海鹽 (圖四)、紅洋蔥丁 (圖五)、蒜末 (圖六)、蕃茄丁 (圖七)、辣椒、香菜,拌勻 (圖八)。
最後灑上適量黑胡椒調味。
墨西哥牛油果莎莎1.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
牛油果切開取果肉的方法詳見「牛油果賞味記 [營養價值、挑選、分切、料理方法]」(<---點擊進入)。
牛油果先加入檸檬汁拌一下,可以防止果肉氧化變黑。
牛油果可以搗成泥狀或不搗。我喜歡不搗,保留顆粒口感。
牛油果肉質柔軟,拌入其他材料時會漸漸搗碎,一開始時可以不用切得太細。


享用 Guacamole 時,墨西哥玉米脆片是最好的配搭。

P5177778.JPG

牛油果的果核先不要丟棄,將它放回牛油果莎莎醬上面 (如下圖),就可以防止牛油果氧化變黑,非常神奇!!!!!
如果做好的莎莎醬不時即時吃,可以放上果核,再放入冰箱~! (倒是提防蕃茄會出水~)

P5177787.JPG

創作者介紹

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Yung
  • 為什麼我把果核放到醬裡,再進冰傍是會變黑呢?? 請問變黑後還可以食用嗎?
    牛油果有沒有分哪個產地最好的呢?謝謝你!
  • Yung 你好~
    無論以檸檬汁還是果核來延緩氧化,都只是暫時性質的,效果不會說非常長^^。
    果肉氧化變黑是正常現象,還是可以開心享用的啊。
    牛油果的確有不同產地、不同品種,不過可惜的是,我在香港買來買去都只有一種而已,從來沒有機會對比一下呢~ 你有機會試吃不同品種的話,要回來與我分享啊~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/08/24 13:26 回覆

  • bernice
  • 您好
    我很喜歡酪梨,這篇太棒了,很適合做三明治餡料
    果核能防止果肉氧化真是神奇,我還是初次知道
    紅洋蔥是否能用一般白洋蔥代替呢?
  • 謝謝你的喜歡喲bernice!!!^^
    這個醬真的很好吃,做三文治非常美味哩,比外面買到的好吃多多~
    我也是上網查資料時才知道~ 當然啦,果效也是有限的,最後還是失色了一點點~
    紅洋蔥和白洋蔥風味有點不同,但也可以代替沒問題!
    ENJOY!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/11/21 16:21 回覆

找更多相關文章與討論