小貓伊藍

     

搬入新居已一週了~~~
新家尚處於百業待興的階段，心愛的廚房的開張日仍在期待當中。
每天放工之後，就抓緊晚飯後、上床前的片羽時光，努力的清潔、收拾、分類雜物、整理文件、想方設法收納安置。
我們投入地預備一個舒適的居所給自己和將來的好友客人，雖然忙碌亦感壓力，但充實而有意思。
(有時反是會想，到什麼都收拾好了的時候，會否反倒感覺很失落呢?)

在這個沒法隨心下廚、未能分享新料理的期間，我回看電腦相片庫中許許多多未曾分享過的料理相片，決定與大家遙想一下南法的陽光，嚐嚐海岸邊上的美好滋味，一起期盼好時光~~!



尼斯沙拉 Salade Niçoise 的經典組合，包括吞拿魚(鮪魚)、水煮蛋、法國邊豆、小薯仔、蕃茄，和油醋汁(vinaigrette)；
生鮮菜葉是選擇項，可以加，可以不加；另外，在鹽以外，可以以橄欖和鯷魚(anchovies)調味。

地中海飲食以健康聞名，Salade Niçoise 就是代表之一，輕盈而營養均衡：
有吞拿魚和雞蛋提供高單位的優質蛋白質；
有法國邊豆和蕃茄提供植物纖維素；
有薯仔提供了澱粉質；
還有橄欖油提供有益身體的優質油份和飽足感。
此外，不同顏色的食材，含有多種維他命和礦物質，
加上各種材料不是生吃就是白水煮熟，輕盈無負擔。

夏日做一大盤 Salaed Niçoise，真是一份開心又滿足的正餐~

TUNA.jpg
吞拿魚 (鮪魚) Tuna
靠近海洋的尼斯，菜式多以海鮮入饌。
尼斯沙拉中的吞拿魚，可以使用煮熟的鮮魚片，也可以使用罐裝吞拿魚。
當然了，在沒有深海魚的城市中，絕對不用奢侈到買新鮮吞拿魚來煮熟!! 罐頭裡的吞拿魚，也很美味啊~
(圖中是大小黑貓從韓國辛苦拖回來的便宜美味吞拿魚喲~!)



法國邊豆 Haricot Vert
這種清新、爽脆的豆莢，也叫刀豆，在超市可以買到，是尼斯沙拉中不可或缺的角色，也是大小黑貓愛吃的蔬菜。



新薯 (小薯仔) New Potato
馬鈴薯要用上小型品種的，口感較糯質 (waxy)、帶嚼勁，煮熟後也能保持形狀，不會輕易散開。



蔬菜類 Greens
有些版本的尼斯沙拉會加入各式生鮮菜葉 (salad greens)，或是加入甜紅椒、紅蔥、雅枝竹 (artichoke)等，大家可以隨喜加入~
傳統的尼斯沙拉中，除了法國邊豆和薯仔是熟食的蔬菜，其他加入的蔬菜類，都是生吃的。
 
 

尼斯沙拉 Salade Niçoise
食譜來源：參考網上各種食譜和資料，整理而成~
 
材料：(2人份)
罐裝吞拿魚 (鮪魚)......半罐 (淨重約90克)
雞蛋......2顆
法國邊豆 (Haricot vert)......60克
新薯......3顆
小蕃茄......3顆
紫洋蔥......1/4個
沙拉菜葉 (Salad greens)......約100克

香草油醋汁——
初榨橄欖油......25毫升
黑葡萄醋......25毫升
蒜頭......3瓣
新鮮百里香......1小株  
海鹽......1/4茶匙
鮮磨黑胡椒......1/4茶匙

*我還未學會欣賞橄欖和鯷魚的滋味，所以材料中沒有加入。大家可以按口味加入~
*沙律不用烹調，直接上桌，所以，新鮮的食材和品質好的油和醋，是不能忽略的重點~
*香草可以使用自己喜歡的品種，如果使用的是乾燥香草，則1茶匙就足夠~
 


做法：

新薯洗刷乾淨，連皮放入沸水中煮約15分鐘至熟軟，撈起放涼 (圖一)。
雞蛋放入冷水中，煮沸後轉小火，不時攪拌，續煮10分鐘，撈起，沖冷水降溫，剝殼 (圖二)。
新薯切成角塊 (wedges)，雞蛋每顆縱切成4份 (圖三)。
紫洋蔥洗淨，去皮，切圈 (圖四)，可以泡入冷開水中10~15分鐘消除生洋蔥的辛辣味 (圖五)。
邊豆洗淨，瀝乾，切去尾部尖端 (圖六)。罐裝吞拿魚瀝乾湯汁。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋從冷水開始煮，比較不會容易破裂，而且熟透後蛋白也不會煮太老。
在煮蛋的水中放入一些白醋，也有助雞蛋不易煮破。
煮蛋時不時攪拌一下，蛋黃會更加置中不偏側，切開的時候更好看~^^
煮好的雞蛋立刻沖冷水，熱漲冷縮的原理令雞蛋收縮，剝殼會非常順利，剝好的雞蛋也會完好而漂亮，因為蛋白不會被蛋殼貼緊而扯破。



蕃茄洗淨，去蒂，切角塊 (wedges) (圖一)。邊豆放入沸水中燙熟，撈起，浸冰水降溫 (圖二)，瀝乾。
蒜頭拍扁，去衣，切成碎末，取1湯匙用。新鮮百里香沖洗一下，印乾水份，切碎，取1湯匙用。
橄欖油、黑葡萄醋、蒜末、香草碎、海鹽、黑胡椒，攪拌均勻成油醋汁 (圖三)。
沙拉菜葉洗淨，瀝乾水份，放在餐盤上 (圖四)，放上蕃茄、薯塊、吞拿魚、雞蛋、邊豆、洋蔥圈 (圖五)。
臨吃之前，將準備好的香草油醋汁慷慨淋上 (圖六)，翻拌均勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
同一鍋水可以先煮新薯，再煮邊豆，善用資源~
煮好的邊豆立即浸入冰水中，可以保持顏色翠綠，亦可以保持口感爽脆，不會因餘熱而過熟變軟。


回想這盤美美的尼斯沙拉，是我當日失去第一個家，輾轉寄住婆家的那段日子做的。
當時廚房是不准進入的禁地，小黑貓真的停工了好久~
後來太手癢了，就趁媽媽去旅行時，藉口幫忙照顧家貓，逃離了婆家，在媽媽家中做了一頓晚餐~
它提醒著我，無論處身什麼逆境中，只要願意，還是能經營一小片自由的天空的。



來自法國南部的沙律，光是看著，就彷彿感受到了陽光、蔚藍天空，和徐徐海風。