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搬入新居已一週了~~~
新家尚處於百業待興的階段,心愛的廚房的開張日仍在期待當中
每天放工之後,就抓緊晚飯後、上床前的片羽時光,努力的清潔、收拾、分類雜物、整理文件、想方設法收納安置。
我們投入地預備一個舒適的居所給自己和將來的好友客人,雖然忙碌亦感壓力,但充實而有意思。
(有時反是會想,到什麼都收拾好了的時候,會否反倒感覺很失落呢?)

在這個沒法隨心下廚、未能分享新料理的期間,我回看電腦相片庫中許許多多未曾分享過的料理相片,決定與大家遙想一下南法的陽光,嚐嚐海岸邊上的美好滋味,一起期盼好時光~~!

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尼斯沙拉 Salade Niçoise 的經典組合,包括吞拿魚(鮪魚)、水煮蛋、法國邊豆、小薯仔、蕃茄,和油醋汁(vinaigrette)
生鮮菜葉是選擇項,可以加,可以不加;另外,在鹽以外,可以以橄欖和鯷魚(anchovies)調味。

地中海飲食以健康聞名,Salade Niçoise 就是代表之一,輕盈而營養均衡:
有吞拿魚和雞蛋提供高單位的優質蛋白質
有法國邊豆和蕃茄提供植物纖維素
有薯仔提供了澱粉質
還有橄欖油提供有益身體的優質油份和飽足感。
此外,不同顏色的食材,含有多種維他命和礦物質
加上各種材料不是生吃就是白水煮熟,輕盈無負擔。

夏日做一大盤 Salaed Niçoise,真是一份開心又滿足的正餐~

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吞拿魚 (鮪魚) Tuna
靠近海洋的尼斯,菜式多以海鮮入饌
尼斯沙拉中的吞拿魚,可以使用煮熟的鮮魚片,也可以使用罐裝吞拿魚。
當然了,在沒有深海魚的城市中,絕對不用奢侈到買新鮮吞拿魚來煮熟!! 罐頭裡的吞拿魚,也很美味啊~
(圖中是大小黑貓從韓國辛苦拖回來的便宜美味吞拿魚喲~!)


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法國邊豆 Haricot Vert
這種清新、爽脆的豆莢,也叫刀豆,在超市可以買到,是尼斯沙拉中不可或缺的角色,也是大小黑貓愛吃的蔬菜。


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新薯 (小薯仔) New Potato
馬鈴薯要用上小型品種的,口感較糯質 (waxy)、帶嚼勁,煮熟後也能保持形狀,不會輕易散開。


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蔬菜類 Greens
有些版本的尼斯沙拉會加入各式生鮮菜葉 (salad greens),或是加入甜紅椒、紅蔥、雅枝竹 (artichoke)等,大家可以隨喜加入~
傳統的尼斯沙拉中,除了法國邊豆和薯仔是熟食的蔬菜,其他加入的蔬菜類,都是生吃的。
 
 

尼斯沙拉 Salade Niçoise
食譜來源:參考網上各種食譜和資料,整理而成~
 
材料:(2人份)
罐裝吞拿魚 (鮪魚)......半罐 (淨重約90克)
雞蛋......2顆
法國邊豆 (Haricot vert)......60克
新薯......3顆
小蕃茄......3顆
紫洋蔥......1/4個
沙拉菜葉 (Salad greens)......約100克

香草油醋汁——
初榨橄欖油......25毫升
黑葡萄醋......25毫升
蒜頭......3瓣
新鮮百里香......1小株  
海鹽......1/4茶匙
鮮磨黑胡椒......1/4茶匙

*我還未學會欣賞橄欖和鯷魚的滋味,所以材料中沒有加入。大家可以按口味加入~
*沙律不用烹調,直接上桌,所以,新鮮的食材和品質好的油和醋,是不能忽略的重點~
*香草可以使用自己喜歡的品種,如果使用的是乾燥香草,則1茶匙就足夠~
 


做法:

新薯洗刷乾淨,連皮放入沸水中煮約15分鐘至熟軟,撈起放涼 (圖一)。
雞蛋放入冷水中,煮沸後轉小火,不時攪拌,續煮10分鐘,撈起,沖冷水降溫,剝殼 (圖二)。
新薯切成角塊 (wedges),雞蛋每顆縱切成4份 (圖三)。
紫洋蔥洗淨,去皮,切圈 (圖四),可以泡入冷開水中10~15分鐘消除生洋蔥的辛辣味 (圖五)。
邊豆洗淨,瀝乾,切去尾部尖端 (圖六)。罐裝吞拿魚瀝乾湯汁。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
雞蛋從冷水開始煮,比較不會容易破裂,而且熟透後蛋白也不會煮太老。
在煮蛋的水中放入一些白醋,也有助雞蛋不易煮破。
煮蛋時不時攪拌一下,蛋黃會更加置中不偏側,切開的時候更好看~^^
煮好的雞蛋立刻沖冷水,熱漲冷縮的原理令雞蛋收縮,剝殼會非常順利,剝好的雞蛋也會完好而漂亮,因為蛋白不會被蛋殼貼緊而扯破。



蕃茄洗淨,去蒂,切角塊 (wedges) (圖一)。邊豆放入沸水中燙熟,撈起,浸冰水降溫 (圖二),瀝乾。
蒜頭拍扁,去衣,切成碎末,取1湯匙用。新鮮百里香沖洗一下,印乾水份,切碎,取1湯匙用。
橄欖油、黑葡萄醋、蒜末、香草碎、海鹽、黑胡椒,攪拌均勻成油醋汁 (圖三)。
沙拉菜葉洗淨,瀝乾水份,放在餐盤上 (圖四),放上蕃茄、薯塊、吞拿魚、雞蛋、邊豆、洋蔥圈 (圖五)。
臨吃之前,將準備好的香草油醋汁慷慨淋上 (圖六),翻拌均勻。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
同一鍋水可以先煮新薯,再煮邊豆,善用資源~
煮好的邊豆立即浸入冰水中,可以保持顏色翠綠,亦可以保持口感爽脆,不會因餘熱而過熟變軟。


回想這盤美美的尼斯沙拉,是我當日失去第一個家,輾轉寄住婆家的那段日子做的。
當時廚房是不准進入的禁地,小黑貓真的停工了好久~
後來太手癢了,就趁媽媽去旅行時,藉口幫忙照顧家貓,逃離了婆家,在媽媽家中做了一頓晚餐~
它提醒著我,無論處身什麼逆境中,只要願意,還是能經營一小片自由的天空的。

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來自法國南部的沙律,光是看著,就彷彿感受到了陽光、蔚藍天空,和徐徐海風。


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小貓伊藍

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留言列表 (1)

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  • Cutiemiu
  • 感謝伊藍! 尼斯沙律是我最喜歡吃的沙律! 常常想在家弄, 但又不知道應該要下什麼材料才算正宗 (市面上好多不同版本的說), 謝謝你的食譜解答了我的疑惑~~

    雞蛋裡面挑骨頭: 法國豆.... 好像應該是 Haricot "Vert"? 最尾應該是T 不是D?
  • 親愛的Miu,
    真是很感謝你的細心,我會更正的!
    原來尼斯沙律是你最愛的一種沙律喲~~~ 我也非常非常喜歡,感覺好清新!!
    謝謝你的共鳴~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/07/30 11:54 回覆

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